Pengasinan adalah salah satu cara untuk mengawetkan makanan, babi asin di peternakan petani dipanen pada musim gugur, disimpan di tempat yang dingin dan cukup sampai musim semi. Seperti halnya semua produk tradisional, banyak cara pengasinan daging babi telah ditemukan, beberapa di antaranya telah menjadi terkenal di seluruh dunia, ingat saja bacon Ukraina atau bacon Hungaria. Ini menunjukkan bahwa babi asin tidak hanya menjadi produk praktis, tetapi juga kelezatan yang nyata.
Itu perlu
-
- Untuk babi asin:
- 1 kg daging;
- 50 gram garam;
- 1 sendok teh. sendok makan tanpa seluncuran ketumbar;
- 1 sendok teh gula;
- 1 sendok teh lada hitam bubuk;
- 1 sendok teh lada merah bubuk;
- 2 gram soda kue.
- Untuk daging babi dengan jahe ^
- 1 kg daging babi;
- 70 gram garam;
- 5 g sendawa;
- jahe tanah;
- paprika merah;
- cengkeh tanah;
- buah juniper;
- daun salam kering.
- Untuk babi asin klasik ^
- 10 kg daging segar;
- 500 gram garam;
- 50 g makanan nitrat;
- untuk campuran pengawet:
- 500 gram garam;
- 20 g lada hitam bubuk;
- 150 gram gula pasir;
- 30 gram soda;
- 150 gram ketumbar.
- untuk air garam:
- 10 liter air;
- 500 gram garam;
- 5 gram sendawa.
instruksi
Langkah 1
babi asin
Cuci daging sampai bersih, potong-potong setebal 5 cm, goreng ketumbar dalam wajan kering, giling atau giling ketumbar, lada merah dan hitam dalam lesung, campur bumbu dengan gula, garam dan soda kue. Gosok daging dengan campuran ini, letakkan di piring kayu atau enamel, setelah mendidih piring dengan air mendidih.
Langkah 2
Aduk, tutup dan dinginkan, dinginkan daging selama 12 hari. Keluarkan piring dari lemari es dan kocok untuk mengaduk campuran garam setiap 24 jam. Bilas garam dan tepuk daging kering dengan serbet.
Langkah 3
Daging babi asin dengan jahe
Cuci bersih daging, potong-potong setebal 3-4 cm. Campurkan garam dan sendawa, gosok setiap potongan daging dengan campuran ini. Kukus piring pengasinan kayu, keringkan.
Langkah 4
Campurkan merica, jahe, cengkeh, juniper berry, dan daun salam. Letakkan campuran bumbu di bagian bawah piring dengan lapisan 0,5-1 cm, letakkan potongan daging babi di atasnya. Taburkan bumbu di atas daging, tambahkan lapisan daging berikutnya, taburi dengan bumbu dan lanjutkan sampai semua daging ditempatkan di wadah pengawetan. Dinginkan selama 3-4 hari.
Langkah 5
Keluarkan dari kulkas, bilas dengan garam, rebus, dinginkan, potong-potong dan sajikan dengan lobak. Gunakan acar dan acar kubis sebagai lauk.
Langkah 6
Babi asin klasik
Rendam daging sebelum dimasak selama 12 jam dalam air matang dingin (1 bagian daging menjadi 2 bagian air), ganti air setiap 3-4 jam. Ambil tong kayu atau bak mandi. Rendam dalam air bersih, melepuh dengan air mendidih 10-15 kali.
Langkah 7
Rendam daging segar di tempat yang dingin selama 2-3 hari, lalu potong daging menjadi potongan besar, bebas dari tulang. Campur garam dengan sendawa, gosok daging di semua sisi dengan campuran ini. Panaskan ketumbar dalam wajan (tapi jangan digoreng), giling dalam gilingan.
Langkah 8
Campurkan ketumbar, garam, gula, merica, dan soda kue. Tuang 1 cm campuran di bagian bawah tong, letakkan potongan daging di atasnya, tekan dengan erat. Taburkan setiap lapisan daging dengan campuran pengawet, tutup lapisan paling atas bukan dengan penutup, tetapi dengan lingkaran kayu, beri beban di atasnya.
Langkah 9
Pindahkan laras ke ruang bawah tanah selama 1 hari. Kemudian rebus air, angkat dari api dan tambahkan garam dan sendawa. Dinginkan, tuangkan daging kornet dengan air garam, sehingga menutupi daging, biarkan di ruang bawah tanah selama sebulan.
