Jika Anda ingin menyenangkan orang yang Anda cintai dengan hidangan yang lezat dan sekaligus tidak rumit, Anda bisa memasak hati. Untuk membuat hati empuk dan berair, Anda tidak hanya harus memasak dengan benar, tetapi juga memilih jeroan.
Bagaimana memilih hati?
Di antara semua jenis produk sampingan yang disajikan di rak-rak toko, preferensi harus diberikan pada hati anak sapi. Ini adalah produk yang sangat halus, karena kondisi hati sangat tergantung pada usia hewan. Anda harus memilih hati yang halus pada potongan, lembab, berwarna merah-coklat atau coklat muda. Struktur produk semacam itu agak longgar.
Hati sapi berwarna coklat kemerahan gelap. Rasa hati sedikit pahit dan agak keras. Hati babi memiliki rasa tertentu dan, setelah perlakuan panas, tampak agak kasar. Potongan hati berbentuk granular. Sebaliknya, hati domba sangat enak rasanya dan termasuk produk gourmet.
Rahasia memasak hati
Film harus dikeluarkan dari setiap hati, yang akan menyusut selama perlakuan panas, merusak potongan hati dan memberi mereka kepadatan yang berlebihan. Untuk membuat film mudah dilepas, sepotong hati direbus terlebih dahulu dengan air mendidih. Cara memasak hati terutama ditentukan oleh hewan apa yang sebelumnya dimiliki. Misalnya, kepahitan harus dihilangkan dari hati sapi. Untuk melakukan ini, direndam dalam susu selama 2 jam.
Anda bisa mengganti susu dengan air yang sedikit diasamkan dengan cuka. Dalam hal ini, produk disimpan dalam larutan setidaknya selama 3 jam. Air harus diganti setiap jam. Hati babi juga memiliki rasa yang tajam, yang intensitasnya dapat dikurangi secara signifikan dengan seduhan.
Setelah memotong hati menjadi potongan-potongan dengan ukuran yang diperlukan, mereka harus dikeringkan menggunakan serbet meja. Tempatkan produk dalam air mendidih. Jika hati direbus dalam potongan besar, dibutuhkan waktu 40 hingga 50 menit untuk memasaknya. Tentukan tingkat kematangan dengan menusuk sepotong dengan tusuk sate kayu. Perlu dipertimbangkan bahwa hati yang terlalu matang menjadi keras, memperoleh struktur granular. Untuk membuat hati empuk, Anda bisa memasaknya dalam susu mendidih.
Goreng hati dalam wajan lebih cepat. Biasanya, memasak tidak lebih dari 3-5 menit di setiap sisi. Hati unggas digoreng dengan sangat cepat. Agar potongannya tetap berair, disarankan untuk menggoreng hati, menggulungnya dalam remah roti. Rebus jeroan dengan sayuran di bawah tutupnya tidak boleh lebih dari 5-10 menit, karena dengan pemrosesan yang lama hati akan kehilangan kelembutan yang melekat.
