Aspic disiapkan tidak hanya dari daging, tetapi juga dari ikan dan bahkan makanan laut - udang, cumi-cumi, kerang, dan makanan laut lainnya. Dalam resep ini, sebagai pengganti gelatin, agar-agar, yang terbuat dari ganggang merah dan coklat, digunakan sebagai komponen pembentuk gel.
Itu perlu
- - 0, 4-0, 5 kg ikan merah apa pun (trout sungai, salmon chum, salmon, salmon coho, dan spesies lainnya);
- - 20-26 buah. udang windu beku segar tanpa kepala (26/30);
- - 1-2 bangkai cumi-cumi;
- - 5 ekor ayam atau 12 butir telur puyuh;
- - 100 g kacang hijau segar (beku);
- - 100 g biji jagung kalengan;
- - 1 bawang kecil;
- - garam, hitam dan / atau allspice (secukupnya);
- - beberapa potong lemon (secukupnya);
- - Daun salam;
- - 10 atau 20 g agar-agar, tergantung pada jumlah kaldu yang dibutuhkan untuk menuangkan (lihat instruksi pada kemasan);
- - air.
instruksi
Langkah 1
Rebus kacang hijau dengan sedikit air hingga hampir matang. Rebus dan kupas telurnya.
Langkah 2
Mencairkan ikan dan makanan laut. Mencuci. Siapkan ikan untuk dimasak lebih lanjut, buang tulang dan siripnya. Potong kecil-kecil (ukuran dan bentuk sesuai selera).
Untuk cumi-cumi, buang isi perut dan film, potong kecil-kecil.
Buang kulit udang, buat potongan dangkal di bagian belakang dan buang ususnya. Bilas lagi.
Langkah 3
Rebus air secukupnya (sekitar 1 liter), tambahkan garam, merica dan daun salam. Masukkan ikan, masak selama 8-10 menit. Tambahkan irisan lemon, cumi dan udang. Masak dengan api kecil selama 2 menit lagi. Angkat dari api dan segera lanjutkan ke langkah berikutnya, jika tidak, makanan laut akan menjadi keras.
Langkah 4
Dalam piring atau piring yang sudah disiapkan, pertama-tama masukkan udang, kemudian cumi, ikan, kacang polong, jagung, dan telur dipotong-potong secara acak. Hati-hati, lemon, kacang polong, dan daun salam tidak boleh masuk ke aspic.
Langkah 5
Isi agar-agar dengan kaldu panas (~ 200 ml), aduk, didihkan dan didihkan dengan api kecil selama 1 menit. Tambahkan jumlah kaldu yang dibutuhkan, aduk rata dan tuangkan dengan sangat hati-hati ke dalam ikan dan makanan laut. Tutup dan tinggalkan di atas meja. Saat aspic telah mendingin hingga ~ 40 derajat (sedikit hangat), masukkan ke dalam lemari es setidaknya selama 1 jam.
Langkah 6
Jika aspic disiapkan dalam bentuk khusus (dalam versi yang ditunjukkan pada foto, cetakan silikon digunakan untuk biskuit), pindahkan ke piring yang sesuai sebelum disajikan.
Sajikan dengan saus pilihan Anda. Ini bisa berupa saus lobak, kecap, saus Yunani, atau mayones dengan dill cincang halus dan daun bawang.
