Apa pun, bahkan meja paling sederhana pun akan terlihat meriah jika ada hidangan dengan sandwich di atasnya, yang diolesi mentega dan kaviar hitam atau merah. Kelezatan ikan ini disajikan di toko-toko hari ini terutama oleh kaviar merah, karena biaya kaviar hitam sangat tinggi, ini disebabkan oleh fakta bahwa ikan dari mana ia diperoleh berada di ambang kepunahan.
Bagaimana kaviar hitam diperoleh
Ada tiga jenis ikan yang menjadi sumber kaviar hitam, yaitu sturgeon sturgeon, sturgeon, dan beluga. Tergantung pada bagaimana itu disiapkan, itu bisa ditekan, kasar atau telur. Yang asin adalah massa seperti pure, sedikit kering, yang granular terdiri dari telur individu, dan yastik diasinkan tepat di film - yastyk.
Yang paling mahal adalah kaviar beluga, karena ini yang terbesar, ukuran telurnya bisa mencapai 2,5 mm. Itu harus disimpan dalam wadah dengan tutup yang rapat, karena langsung menyerap bau asing. Warna kaviar beluga berwarna perak keabu-abuan, dan warna kaleng tempat dijualnya selalu biru.
Umur simpan toples terbuka dengan kaviar hitam atau merah tidak boleh lebih dari 5 hari. Itu harus di lemari es dan di bawah tutup yang tertutup rapat.
Kaviar sturgeon memiliki bau ikan dan bahkan ganggang yang jelas, ukurannya tidak melebihi 1,5 mm. Anda dapat membedakannya dengan rona kekuningan atau kecoklatan; di toko, kaviar sturgeon, dikemas di Rusia, dijual dalam stoples dengan tutup kuning. Lebih murah daripada telur sturgeon sevruga, terdiri dari telur kecil berukuran hingga 1 mm, memiliki warna abu-abu gelap. Bank dengan kaviar sevruga ditutup dengan tutup merah.
Bagaimana cara mendapatkan kaviar merah?
Untuk kaviar merah, yang diperoleh dari ikan merah, kebalikannya benar - yang memiliki telur lebih kecil sangat berharga. Ini hanya kasar. Kaviar merah berkualitas tinggi memiliki butiran kecil, kering dan tidak lengket, tidak boleh mengandung "sedimen" - cairan yang bocor dari telur yang rusak atau pecah.
Protein dalam kaviar sekitar 30%, tidak seperti protein hewani lainnya, hampir sepenuhnya diserap di dalam tubuh. Selain asam amino esensial, vitamin dan elemen, mengandung asam lemak tak jenuh ganda Omega-3.
Kaviar paling populer yang dapat Anda beli di toko adalah kaviar salmon merah muda, yang terdiri dari biji-bijian besar berwarna oranye-merah. Nilai yang sedikit lebih tinggi adalah kaviar ikan trout, yang memiliki warna merah dan biji-bijian berukuran sedang. Biasanya, itu lebih asin daripada spesies lainnya. Kaviar salmon chum dengan biji-bijian besar sangat lezat. Kaviar terkecil ada di salmon sockeye, tidak sering terlihat di toko.
Bagaimana memilih kaviar yang tepat?
Anda dapat mengevaluasi kesegaran dan kualitas kaviar dari penampilannya; telur tidak boleh saling menempel, kering, keras, utuh. Jika Anda membeli kaviar dalam kaleng, perhatikan tanggal kedaluwarsa dan tutupnya - tidak boleh bengkak, nomor batch dan tanggal produksi harus dicap di bagian dalam tutupnya. Ada cara lama untuk memeriksa kualitas kaviar hitam - sejumlah kecil harus diletakkan di permukaan yang rata dan sedikit ditiup, telur harus digulung.
