Metode pengalengan dingin, yaitu pengasinan kubis untuk musim dingin, memungkinkan Anda untuk memaksimalkan semua sifat bermanfaat dari sayuran ini dan vitamin yang terkandung di dalamnya. Sebelumnya di Rusia, kubis asin adalah satu-satunya jenis makanan kaleng yang tersedia untuk setiap keluarga, yang mereka makan sepanjang musim dingin dan musim semi, menghindari kekurangan vitamin. Tetapi asinan kubis asin itu sendiri adalah hidangan pembuka dan lauk yang sangat baik untuk banyak hidangan.
Waktu ketika Anda perlu memanen kubis asin
Hampir setiap keluarga memiliki dan masih memiliki resep kol asin yang diturunkan dari generasi ke generasi. Asinan kubis yang lezat, aromatik, dan renyah adalah kebanggaan ibu rumah tangga mana pun. Tetapi penting tidak hanya untuk menggunakan resep yang tepat dan bahan yang tepat, tetapi juga untuk memenuhi kerangka waktu di mana kubis ternyata benar-benar enak.
Pertama-tama, kepala kol tidak dikeluarkan dari tempat tidur sampai salju pertama melanda, masih cukup lemah untuk membekukan kepala kol, tetapi sudah di bawah pengaruh asam yang diubah menjadi gula. Biasanya, di jalur tengah, pengasinan kubis dimulai pada pertengahan November, pada 10, 10-14 hari setelah timbulnya embun beku.
Kubis asin, selain vitamin dan mineral, mengandung nikotinat dan asam laktat, serta serat, yang berguna untuk peristaltik dan pencernaan.
Selain periode ini, yang sepenuhnya dijelaskan dengan alasan yang dapat dimengerti, ada kepercayaan lain. Tidak ada penjelasan rasional untuk mereka, tetapi, bagaimanapun, mereka harus dipatuhi dengan cermat. Hari-hari bulan purnama dianggap tidak cocok untuk mengasinkan kubis, diyakini bahwa jika Anda memanennya pada hari-hari ini, itu akan menjadi asam dan lunak, tidak akan renyah. Tetapi 5-6 hari bulan baru dianggap paling cocok. Selain itu, kubis harus diasinkan hanya pada hari-hari "pria" dalam seminggu - Senin, Selasa atau Kamis. Dan tentu saja, kubis sangat tidak mungkin jika nyonya rumah terlibat dalam memanennya selama hari-hari kritisnya.
Bagaimana memilih kubis yang tepat?
Tapi tetap saja, seberapa enak kubis asin ternyata lebih tergantung bukan pada fase kalender lunar, tetapi pada kualitas bahan bakunya. Saat memilih kol putih, lebih baik mengambil kepala kol yang besar dan matang dengan berat 3-4 kg, putih dengan daun berdekatan satu sama lain. Ciri khas kubis semacam itu adalah bentuk kepalanya - sedikit pipih.
Untuk mengasinkan kubis, Anda tidak bisa menggunakan garam beryodium - hanya garam yang ditumbuk kasar.
Saat mengasinkan untuk aroma dan rasa, apel keras dapat ditambahkan ke kubis, dalam kapasitas ini mereka biasanya menggunakan "Antonovka" atau "Semirenko". Lapisan kubis juga bisa ditaburi cranberry, terkadang diganti dengan lingonberry. Dari rempah-rempah tambahkan biji adas kering, daun salam. Kubis asin dengan wortel, parut di parutan kasar.
