Sauerkraut atau acar kubis putih praktis merupakan masakan rumahan klasik Rusia. Tetapi klasik apa pun membutuhkan pembaruan dan transformasi. Anda bisa mendapatkan rasa baru dengan bahan-bahan yang sudah dikenal dengan mengasinkan kembang kol.
Aturan dasar dan prinsip pengawetan diketahui oleh semua pecinta persiapan buatan sendiri. Memasak acar kembang kol juga tidak memerlukan keterampilan memasak yang rumit. Mungkin fitur utamanya adalah banyaknya rempah-rempah dan rempah-rempah dan kombinasinya. Faktanya adalah kembang kol rukun dengan mereka, yang membuka ruang untuk kreativitas dapur.
Cara memilih dan menyiapkan kembang kol untuk pengawetan
Untuk blanko, Anda membutuhkan kembang kol dengan penampilan yang ideal - berwarna putih atau krem pucat tanpa bintik hitam. Tanda lain dari sayuran yang baik adalah banyak daun di area tangkai, yang berarti kubis disimpan dengan benar. Akhirnya, kubis seharusnya tidak terlihat "berantakan", yaitu, perbungaan harus pas.
Seperti produk lainnya, kembang kol harus disiapkan untuk pengawetan. Ambil kepala kubis, tempatkan dalam panci besar dan tutup dengan air. Tambahkan satu sendok makan garam dan diamkan selama 40 menit. Ini akan membersihkan kubis dari kotoran, rumput, dan kemungkinan serangga yang berkerumun di antara perbungaan. Bilas kepala kubis lagi dan bongkar menjadi perbungaan. Jika tiba-tiba Anda pertama kali membongkar kubis tanpa membilasnya, masukkan perbungaan ke dalam air mendidih dengan garam selama 15 menit. Jangan lupa untuk mensterilkan wadah pengawetan agar benda kerja di masa depan tidak memburuk dan toples tidak "meledak".
Acar kembang kol dengan paprika
Bahan:
Untuk bumbunya
- Air - 1 liter
- Cuka meja 9% - 3 sdm. l.
- garam - 2 sdm. aku
- Gula - 3 sdt
- Bawang putih - 2 siung
- Minyak sayur - 5 sdm. l.
Untuk kubis:
- kembang kol - 1 kg
- Wortel - 1 buah. (besar)
- Lada Bulgaria - 2 buah.
- Bawang putih - 6-8 siung
- Dill secukupnya
- Daun ceri dan kismis secukupnya
- Allspice - beberapa kacang polong
- Lada hitam - beberapa kacang polong
- Cengkih secukupnya
- Daun salam - secukupnya
Persiapan:
- Cuci kubis, seperti yang direkomendasikan di atas, bongkar menjadi perbungaan.
- Cuci paprika, buang bijinya, potong dadu.
- Parut wortel atau potong-potong.
- Siapkan rendaman: rebus air dalam panci, tambahkan cuka, minyak, garam, gula dan bawang putih, yang sebelumnya dipotong menjadi irisan tipis. Masak selama 5 menit.
- Masukkan kubis ke dalam rendaman, biarkan mendidih, masak selama 1-2 menit.
- Tambahkan merica dan wortel, tutup, angkat.
- Masukkan daun kismis dan / atau ceri ke dalam stoples yang sudah disterilkan di bagian bawah masing-masing, tambahkan setangkai adas, beberapa siung bawang putih, kacang polong dan cengkeh hitam dan allspice (secukupnya), daun salam.
- Masukkan paprika ke dalam stoples, di atasnya - kol. Memadatkan.
- Tuang dalam rendaman panas, gulung stoples.
- Balikkan kaleng, biarkan dingin.
Kubis akan siap dalam beberapa hari, tetapi Anda dapat menyimpannya di tempat yang sejuk sepanjang tahun. Kubis seperti itu adalah camilan yang enak, Anda juga bisa membuat salad dengan bawang dan minyak sayur. Ini cocok dengan hidangan kentang apa pun.
Acar kembang kol dengan bit
- kembang kol - 2 kg
- Wortel - 2 buah.
- Bit - 2 buah.
- Lada Bulgaria - 2 buah.
- Bawang putih - 5 siung
- Garam - 100 g
- Gula - 100 gram
- Dill secukupnya
- Allspice dan merica hitam - 20 buah
- Air - 1,5 l
- Cuka meja 9% - 80 ml
Persiapan
- Bilas kubis, bongkar menjadi perbungaan.
- Cuci paprika, buang bijinya, potong tipis-tipis.
- Parut wortel dan bit.
- Potong bawang putih menjadi "kelopak" tipis
- Masukkan perbungaan ke dalam air dingin, didihkan, garam, masak selama 10-15 menit.
- Siapkan bumbu marinasi. Rebus 1,5 liter air, tambahkan garam, gula dan cuka, masak selama 5 menit.
- Tambahkan wortel, bit, dan paprika ke dalam rendaman, masak selama 2 menit lagi.
- Masukkan merica dan kol ke dalam stoples yang sudah disiapkan.
- Kemudian letakkan sayuran berlapis-lapis dan tuangkan di atas rendaman.
- Gulung kaleng, bungkus dengan selimut, biarkan dingin.
- Simpan di tempat yang sejuk.
acar kembang kol ala korea
Ciri utama dari makanan pembuka ini adalah ketajamannya! Mereka yang tidak takut untuk mencoba masakan Asia Tenggara akan menghargai kembang kol gaya Korea, dimasak sesuai dengan semua aturan. Jika untuk Anda hidangan yang ditandai "pedas" terlalu banyak, gunakan rempah-rempah yang kurang kuat, dan hidangan pembuka akan menjadi pedas, manis menyenangkan, tetapi agak pedas. Meskipun, percayalah, patut dicoba dalam versi aslinya!
Bahan:
- kembang kol - 1 kg
- Wortel - 2 buah.
- Bawang putih - 5 siung (Anda bisa memiliki seluruh kepala jika Anda suka pedas)
- Paprika merah - 2 polong
- Gula - 150 gram.
- Minyak sayur - 1/4 cangkir.
- Air - 1 liter
- garam kasar - 1 sdm sendok dengan bagian atas
- Cuka meja 9% - 80 ml
- Lada hitam - 1 sdt
- ketumbar - 1 sdt
Persiapan:
- Siapkan kubis seperti sebelumnya. Bongkar menjadi perbungaan dan rebus selama 3 menit. Tiriskan air melalui saringan, sisihkan panci.
- Kupas dan parut wortel (idealnya untuk wortel Korea), atau potong menjadi potongan yang sangat tipis.
- Tambahkan wortel ke kubis. Taruh ketumbar, cabai, dan lada hitam di sana.
- Kupas dan potong bawang putih. Atau, giling siung bawang putih dengan garam dan merica.
- Siapkan bumbu marinasi. Rebus air, tambahkan garam, gula dan minyak, biarkan mendidih kembali, tambahkan cuka, angkat dari kompor.
- Masukkan sayuran dengan rempah-rempah ke dalam stoples yang sudah disiapkan. Tuangkan rendaman mendidih di atasnya dan tambahkan bawang putih.
- Gulung stoples dengan tutup dan biarkan dingin. Kemudian masukkan ke dalam lemari es selama sehari.
- Setelah itu, Anda dapat mengatur ulang bank ke tempat lain.
Acar kembang kol dengan tomat
Bahan:
- kembang kol - 1 kg
- Tomat - 0,5 kg (kecil, ini penting)
- Lada manis - 0,5 kg
- Mentimun - 0,5 kg
- Air - 1 liter
- Cuka meja 9% - 100 ml
- Gula - 2 sdm. l.
- garam kasar - 1 sdm l.
Persiapan:
- Siapkan perbungaan dan rebus sebentar.
- Lada, bilas, buang bijinya, cincang kasar.
- Cuci tomat, jangan dipotong, periksa apakah semuanya masuk ke dalam stoples.
- Cuci mentimun, potong di kedua sisi, potong kasar.
- Siapkan bumbu marinasi. Rebus air, tambahkan garam, gula, aduk, masak selama 5 menit. Tambahkan cuka, masak sebentar lagi.
- Sebarkan sayuran dalam stoples yang disterilkan, tuangkan air mendidih bersih, tutup dengan tutup dan handuk dan biarkan selama 15-20 menit.
- Tiriskan stoples dan tuangkan rendaman mendidih di atas sayuran. Gulung bank.
Acar kembang kol tanpa sterilisasi
Resep cepat yang tidak memerlukan pra-sterilisasi kaleng. Hanya saja, jangan lupa bahwa Anda hanya dapat menyimpan yang kosong seperti itu di lemari es atau ruang bawah tanah yang cukup dingin. Lemari dapur atau pantry tidak akan cocok untuk penyimpanan dalam kasus ini.
Bahan:
- kembang kol - 2 kg
- Wortel - 1 buah. (besar)
- Lada manis - 2 buah.
- Lada panas - 1 pod
- Gula - 4 sdm. l.
- garam kasar - 3 sdm. l.
- Cuka - 80 ml
- Air - 2 liter
- Daun salam - secukupnya
Persiapan:
- Siapkan kubis, bagi menjadi perbungaan. Pastikan ukurannya kira-kira sama.
- Kupas wortel dan potong menjadi irisan.
- Lada benar-benar kupas bijinya dan potong menjadi potongan besar atau cincin.
- Tambahkan sayuran yang sudah disiapkan ke dalam air mendidih dan masak selama 1-2 menit.
- Siapkan marinade seperti biasa.
- Atur lavrushka, cincin cabai dalam stoples, lalu kol, paprika, dan wortel berlapis-lapis. Tamp, tuangkan rendaman mendidih.
- Gulung kaleng dengan tutup logam, dinginkan di bawah selimut hangat.
Acar kembang kol dengan lemon
Bahan:
- kembang kol - 1 kg
- Air - 0,3 l
- Cuka sari apel - 200 ml
- Lemon - 1 buah.
- garam - 2 sdt
- merica - 1 sdt
- Bawang putih - 2 siung
Memasak kubis dan bumbunya seperti sebelumnya. Potong bawang putih dengan cara apa pun, potong lemon dengan tipis. Atur irisan lemon, bawang putih dan merica dalam stoples. Kemudian sebarkan kubis dan tuangkan di atas rendaman. Letakkan 1-2 irisan lemon lagi di atasnya. Biarkan dingin dan dinginkan. Kubis akan siap dalam 12-14 jam.
Salad Kembang Kol acar dengan Kacang
Sangat mudah dan cepat menyiapkan salad, asalkan Anda sudah memiliki acar kubis.
Bahan:
- Acar kembang kol - 400 g
- Kacang kalengan - 300 g
- Wortel - 1 buah.
- Mentimun acar atau asin ringan - 3-4 pcs.
- Hijau secukupnya
Persiapan:
Cuci wortel, kupas, potong-potong. Potong mentimun menjadi kubus. Campur wortel dan mentimun dengan acar kubis dan kacang kalengan. Taburi dengan bumbu di atasnya, sajikan.
Kembang kol acar gaya Thailand dengan kunyit
Kubis kuning ceria, cerah, dan renyah ala Thailand disimpan dengan sempurna sepanjang tahun. Dalam resepnya, kepatuhan yang ketat terhadap instruksi dan rempah-rempah segar yang baik adalah penting. Idealnya, jika Anda menghancurkan sendiri ketumbar dari kacang dalam mortar khusus.
Bahan:
- kembang kol - 1 kg
- Cuka sari apel 6% - 120 ml
- Cuka meja 9% - 200 ml
- Air - 0,8 l
- Gula - 3 sdm. l.
- garam - 1 sdt
- Kunyit - 1 sdt
- Kari - 2 sdt
- ketumbar - 1 sdt (bubuk)
- Bawang putih - 1-2 siung
- Jahe segar - sepotong kecil
- Minyak sayur olahan - 2 sdm. l.
Persiapan:
- Memasak kubis untuk acar, seperti biasa.
- Rebus air, buang kubis ke dalamnya, masak dalam air mendidih selama 5 menit.
- Atur kubis panas dalam stoples yang sudah disterilkan sebelumnya.
- Gosok jahe dan bawang putih di parutan halus sebelum dimasak. Jahe seharusnya menjadi satu sendok teh.
- Siapkan bumbu marinasi. Untuk merebus air. Tambahkan garam dan gula ke dalamnya, campur, masak selama satu menit, lalu tambahkan semua bumbu lainnya. Masak selama 2 menit lagi dan tuangkan cuka. Hapus dari panas.
- Tuang stoples kubis panas ke bagian paling atas.
- Gulung stoples dengan tutup logam, balikkan dan biarkan dingin.
