Hamsa adalah ikan dari keluarga ikan teri.
Ini adalah salah satu yang paling umum dan karena itu paling sering dikonsumsi baik segar maupun asin. Duta rempah-rempah adalah cara terbaik untuk mempersiapkannya untuk digunakan di masa mendatang. Hamsa asin adalah camilan yang sangat baik, sangat berlemak dan lezat, menggantikan ikan haring yang lebih mahal.
Itu perlu
-
- ikan teri;
- garam (kasar);
- lada hitam giling;
- merica hitam;
- Daun salam;
- wadah untuk pengasinan.
instruksi
Langkah 1
Jika Anda berhasil menemukan hamsa segar, Anda sangat beruntung, itu berarti Anda tinggal di tempat ekstraksinya. Biasanya ikan teri diproses dengan metode quick-freeze agar ikannya bisa sampai ke konsumen dengan rasa yang terjaga. Sebelum duta besar, Anda perlu ikan berada pada suhu kamar, untuk ini Anda perlu mencairkannya secara bertahap. Ini paling baik dilakukan di rak bawah lemari es dalam waktu 24 jam.
Langkah 2
Setelah ikan dicairkan, harus dibilas dengan baik untuk menghilangkan sisa-sisa lendir, sisik, dan hanya untuk menjaganya tetap bersih. Kemudian potong ikan: buang kepala dan isi perutnya. Ini biasanya dilakukan secara manual tanpa menggunakan perangkat tambahan apa pun. Hamsa diambil dengan dua jari tangan kanan dengan insang, dan dengan tangan kiri kami dengan lembut menarik bangkai dan merobek kepala dari tubuh. Paling sering, bagian dalam meregang di belakang kepala, tetapi jika ini tidak terjadi, maka mereka perlu dibersihkan nanti dengan merobek perut agar ikan tidak terasa pahit saat diasinkan.
Namun, jika ikannya sangat kecil, maka usus bisa dilewati.
Langkah 3
Kemudian bilas ikan lagi dengan air mengalir dan tiriskan semua cairan dengan hati-hati. Setelah semua air habis, lanjutkan ke duta besar.
Langkah 4
Ambil garam batu kasar dan taburkan pada ikan dengan murah hati. Setelah itu, campur ikan dengan sangat lembut dengan tangan Anda (lebih baik mencampur dari bawah ke atas, secara bertahap mendistribusikan semua garam ke atas ikan). Jika Anda ingin membuat duta pedas, tambahkan lada hitam, daun salam, dan ketumbar ke dalam hamsa. Setelah menambahkan bumbu, aduk perlahan ikan kembali.
Langkah 5
Setelah itu, tempatkan hamsa dalam wadah untuk pengasinan lebih lanjut. Tempatkan ikan sedemikian rupa sehingga penekanan dapat diletakkan di tutupnya, dan ada ruang di atas untuk air garam yang akan terbentuk.
Langkah 6
Tempatkan wadah dengan ikan di lemari es selama 8-12 jam. Setelah itu, Anda bisa mendapatkan hamsa asin yang sudah jadi dan menikmati rasa lembut dari camilan lezat ini.
