Banyak hidangan favorit Jepang tidak lengkap tanpa menggunakan acar jahe. Anda dapat membelinya di supermarket atau bar sushi. Tapi mengapa tidak mengasinkan jahe sendiri di rumah?
Acar jahe adalah bumbu yang sangat tidak biasa, tetapi disukai oleh banyak penggemar masakan oriental. Piring merah muda halus dengan rasa sedikit manis digunakan untuk membuat sushi dan roti gulung, untuk saus hidangan daging dan untuk membuat saus eksotis yang unik. Dan mengingat khasiat jahe yang bermanfaat dan komposisi kimianya yang paling kaya, tidak mengherankan bahwa di Negeri Matahari Terbit, jahe bangga ditempatkan di meja mana pun dan kapan pun sepanjang tahun.
Pengasinan jahe mempertahankan jumlah maksimum vitamin dan nutrisi dalam produk akhir. Sayangnya, jahe segar kehilangan nilai gizinya dengan cepat, dan oleh karena itu, mengolah jahe dengan bumbu perendam tidak hanya akan memperpanjang umur simpannya, tetapi juga memastikan bahwa semua khasiatnya yang bermanfaat tetap terjaga.
Untuk pengawetan, Anda harus memilih akar yang halus dan besar dengan kulit yang padat. Mereka perlu dibilas terlebih dahulu dan kemudian dibersihkan. Kulit jahe tipis dan dapat dengan mudah dihilangkan dengan menggoresnya dengan pisau. Jahe kupas dipotong menjadi irisan tipis, digosok dengan garam dan didinginkan selama beberapa hari.
Sekarang Anda perlu merawat rendaman. Semua resep yang dikenal melibatkan penggunaan cuka beras. Tentu saja, jika Anda berkeliling toko khusus, maka membelinya tidak akan menjadi masalah besar. Tapi itu tidak murah sama sekali. Karena itu, sangat mungkin untuk mengganti bahan ini dengan cuka sari apel atau cuka anggur biasa. Ini akan sedikit mempengaruhi rasa produk asli, tetapi tidak akan ada banyak perbedaan.
Untuk menyiapkan rendaman untuk 100 ml cuka, ambil satu sendok teh garam kasar dan satu sendok makan gula. Campuran dididihkan dengan sesekali diaduk. Sementara itu, irisan jahe asin dikemas rapat ke dalam stoples kaca dan dituangkan dengan bumbu perendam panas yang baru disiapkan. Seluruh massa dipadatkan dengan kuat, toples ditutup dengan tutup nilon dan ditempatkan di tempat gelap selama seminggu. Selanjutnya, acar jahe yang sudah jadi disimpan di lemari es selama beberapa bulan.
Secara terpisah, saya ingin menarik perhatian Anda pada fakta bahwa warna acar jahe sangat bergantung pada usia akar yang digunakan. Setelah pengawetan, jahe dewasa dan sedikit basi memiliki warna kekuningan, tetapi akar muda yang segar memperoleh warna merah muda dari piring acar selama penyimpanan.
