Kubis Provencal dianggap sebagai salad siap pakai, yang mencakup banyak sayuran lain selain kubis. Provencal memasak dengan cepat, tetapi dapat disimpan selama maksimal dua minggu, sehingga kubis ini disebut salad selama beberapa hari. Namun, keadaan ini tidak menghalangi Anda untuk menikmati cita rasa kubis Provencal yang luar biasa.
Itu perlu
-
- cara pertama:
- 4 kg kubis;
- 1 kg wortel;
- 1 sendok teh. sesendok gula;
- 2 sdm. sendok makan garam;
- kismis (secukupnya);
- 2 sdm. sendok makan cuka;
- 1 sendok teh. sesendok minyak sayur.
- cara ke-2:
- satu garpu kubis;
- dua wortel;
- daun salam
- biji dill dan biji jintan;
- satu sendok makan. sesendok garam dan gula;
- 700-800ml air.
- cara ke-3:
- 1 kg kol putih;
- 1, 5 gelas air;
- 100 g minyak sayur;
- 1 sendok teh. sesendok garam;
- 70 g cuka (2 sdm. L.);
- 100 gram gula pasir;
- daun salam
- lada hitam
- cengkeh;
- 1, 5 wortel.
instruksi
Langkah 1
Potong kubis menjadi kotak-kotak kecil dan ingat dengan hati-hati dengan tangan Anda, sehingga menjadi lebih lembut dan memberi jus. Potong wortel menjadi potongan-potongan, dan potong bawang putih dengan sangat halus atau lewati penghancur. Pindahkan campuran yang dihasilkan ke kol dengan kismis, lalu pindahkan semuanya ke piring kaca atau keramik.
Langkah 2
Siapkan isian. Tuang satu liter air ke dalam panci, di mana tambahkan segelas gula, dua sendok makan garam (dengan slide) dan didihkan. Tambahkan segelas minyak sayur dan beberapa sendok makan cuka meja 80% (sekitar 120 ml) ke dalam air garam yang sudah mendidih. Didihkan lagi dan masukkan sayuran yang sudah disiapkan dan dipotong ke dalam panci.
Langkah 3
Letakkan kubis di tempat yang hangat selama enam jam sehingga direndam dalam jus dan difermentasi. Selanjutnya, kirim provence ke lemari es dan simpan di sana tidak lebih dari dua minggu.
Langkah 4
Metode memasak kedua:
Bilas kepala kubis di bawah air, singkirkan semua daun hitam dan layu, lalu cincang halus. Tempatkan kubis dalam mangkuk. Potong wortel secara terpisah (kasar) dan pindahkan ke kubis, aduk, tetapi jangan tekan. Tambahkan juga daun salam, ditumbuk halus, biji adas dan aduk kembali.
Langkah 5
Siapkan stoples kaca untuk adonan kubis. Bilas stoples, masukkan campuran kol dan wortel ke dalamnya, lalu tekan dengan baik dan giling (semakin baik dipadatkan, semakin renyah rasanya pada produk akhir).
Langkah 6
Persiapan penuangan. Campur garam dan gula dalam proporsi yang ditunjukkan dalam air hangat. Kemudian tuangkan di atas kol dan dipadatkan dengan baik. Selanjutnya, letakkan piring di atas toples kubis atau tutup dengan kain kasa, dan biarkan berfermentasi selama tiga hari. Selama ini, tusuk dan tumbuk kubis, dan beberapa kali sehari.
Ketika waktu penghuni pertama berakhir, cicipi kubis untuk kesiapan. Jika sudah matang, jangan ragu untuk memasukkannya ke dalam dingin (tetapi tidak lebih dari 14 hari).
Langkah 7
Cara cepat ketiga:
Taruh panci air di atas api dan tambahkan merica, daun salam, cengkeh, garam dan gula ke dalamnya. Setelah mendidih, masak selama tiga menit.
Potong kubis dan wortel, campur, lalu angkat air dari api, tambahkan cuka ke dalamnya dan tuangkan ke dalam kubis. Gerimis dengan minyak sayur dan biarkan selama beberapa jam.
