Sosis kering (sujuk) adalah sosis padat kering yang umum di antara orang-orang yang mendiami Turki, Kroasia, Yunani, Armenia, Georgia, Kirgistan, dan sebagainya. Persiapan hidangan ini membutuhkan banyak waktu dan usaha.
Memasak sosis kering di rumah tidak sulit, tetapi membutuhkan waktu yang cukup lama, serta ketekunan dari spesialis kuliner. Sujuk disiapkan secara eksklusif dari domba atau sapi, dan karena daging tidak mengalami perlakuan panas sama sekali selama proses memasak, pemilihan bahan baku, serta persiapan sosis itu sendiri, harus didekati dengan penuh tanggung jawab.
Untuk sujuk, perlu untuk mengambil daging yang sangat segar, yang harus segera dicuci, kemudian dikeringkan dan dibekukan, dan disarankan untuk membekukannya pada suhu tidak lebih rendah dari -15 derajat. Waktu pembekuan adalah lima hingga tujuh hari.
- satu kilogram domba atau babi;
- 100 gram lemak (Anda juga perlu mengonsumsi lemak kambing atau sapi);
- 1/3 sendok teh gula;
- 1/3 sendok teh lada hitam bubuk;
- dua siung bawang putih;
- 1/2 sendok teh jinten;
- 40 gram garam.
duta daging
Potong daging menjadi potongan-potongan kecil, gosok setiap potongan dengan garam, masukkan ke dalam wadah enamel apa saja, campur dengan lemak cincang, misalnya, dalam panci, dan dinginkan. Biarkan daging menjadi garam selama tujuh hari pada suhu optimal +4 derajat.
Potongan-potongan kecil daging
Giling daging asin (Anda harus menggunakan penggiling daging), potong lemak menjadi beberapa bagian (ukuran potongan sekitar 0,3-0,4 sentimeter). Dalam mangkuk, gabungkan daging cincang dan lemak, tambahkan bumbu ke daging cincang dan campur semuanya dengan baik. Tutup piring dengan bungkus plastik dan masukkan daging cincang ke dalam lemari es selama 24 jam.
isian sosis
Ambil perut sapi, rendam dalam air selama satu jam, bilas, lalu potong-potong 25-30 sentimeter. Ikat setiap cangkang di salah satu ujungnya dengan benang katun, sekitar dua sentimeter ke belakang dari tepi.
Letakkan selubung pada isian sosis khusus (Anda dapat menggunakan jarum suntik kue biasa) dan isi setiap selubung dengan daging cincang. Ikat cangkang di ujung lainnya dengan benang. Periksa semua sosis dengan hati-hati, dan jika ada gelembung, tusuk dengan jarum tipis.
Letakkan roti yang dihasilkan di atas papan, tutupi dengan papan lain, beri tekanan di atasnya dan kirim ke lemari es selama tiga hari. Sebagai penindasan, Anda dapat menggunakan, misalnya, pancake halter. Berat penindasan tidak boleh melebihi dua kilogram.
Dalam proses pengepresan, putar sosis dua hingga tiga kali sehari dan tekan lagi. Tusuk gelembung udara yang terbentuk dengan jarum.
Setelah ditekan, gantung sosis di lemari es selama tiga hari (ini diperlukan agar sosis mengering), lalu letakkan di bawah tekanan lagi selama dua hari. Setelah semua prosedur di atas, gantung sosis di lemari es selama dua minggu dan Anda bisa mulai mencicipinya. Umur simpan sujuk pada suhu dari +6 hingga +8 derajat adalah empat bulan, dari +8 hingga +12 - tiga bulan.
