Anehnya, borscht sama sekali bukan hidangan nasional Ukraina, seperti yang dipikirkan banyak orang. Polandia, Rusia, Belarusia, Rumania, dan bahkan orang Lituania menganggap borsch sebagai hidangan tradisional mereka. Ada juga banyak resep borscht. Salah satu yang paling populer adalah borscht dengan kacang - hidangan masakan Ukraina yang lezat, aromatik, dan kaya.
Itu perlu
-
- daging sapi berlemak di tulang - 0,5 kg;
- lemak babi asin - sekitar 50 gram;
- lemak babi asin tua
- "Aromatis" - 20 gram;
- kubis segar - setengah garpu sedang;
- kentang - 5-6 umbi sedang;
- 1 sayuran akar (besar) dari vinaigrette atau bit borsch;
- paprika - 2 buah;
- bawang - 1 bawang besar;
- 1 wortel besar;
- 1 akar ubi;
- pasta tomat - 2 sendok makan. Bisa diganti dengan 3-5 tomat;
- bawang putih - 2-3 siung;
- kacang - 100 gram;
- Daun salam;
- dil
- peterseli;
- garam
- Gula
- lada.
instruksi
Langkah 1
Rendam kacang merah terlebih dahulu selama beberapa jam. Sebelum memasak borscht, rebus selama 60-90 menit. Jika Anda tidak ingin main-main, belilah sekaleng kacang siap pakai dalam jus Anda sendiri.
Langkah 2
Tempatkan dalam panci dan tutup dengan air (sekitar 5 liter) daging sapi. Masak dengan api yang sangat kecil (agar kaldu tidak menjadi keruh), buang busanya secara berkala, selama satu setengah jam. Di akhir memasak, garam kaldu, keluarkan daging dari itu (pada saat itu harus mudah dipisahkan dari tulang) dan potong kecil-kecil.
Langkah 3
Kupas dan potong dadu kentang. Masukkan ke dalam kaldu yang sudah jadi dan masak dengan api kecil hingga setengah matang (sekitar 10 menit). Saat kentang sedang dimasak, potong kubis. Kemudian kirim dia setelah kentang.
Langkah 4
Kubis dimasak dengan sangat cepat - 5 menit sudah cukup. Cobalah mengatur waktu sayuran Anda sehingga kubis dan kentang siap pada saat yang bersamaan. Beberapa menit sebelum akhir memasak, masukkan kacang ke dalam kaldu dan biarkan kaldu mendidih. Setelah itu, Anda bisa mematikan api, membuang daun salam ke dalam kaldu, tutup panci dengan penutup dan sisihkan.
Langkah 5
Coba goreng borscht. Tempatkan wajan di atas api sedang. Saat dipanaskan, potong daging asin segar menjadi kubus kecil (sekitar 1 x 1 cm) dan tuangkan ke dalam wajan. Tunggu sampai lemak babi benar-benar meleleh dan keluarkan greaves dari lemak babi (biasanya disajikan secara terpisah dengan borscht).
Langkah 6
Sementara lemak babi sedang disiapkan, kupas dan parut wortel dan bit di parutan kasar (Anda bisa memotongnya menjadi kubus tipis). Cincang halus bawang bombay, paprika dan akar parsnip. Goreng semua sayuran dalam lemak babi cair selama 10-15 menit.
Langkah 7
Saat sayuran siap, tuangkan 2 sendok makan pasta tomat yang diencerkan dalam 100 mililiter air hangat ke dalamnya. Jika Anda menggunakan tomat sebagai pengganti pasta, kupas terlebih dahulu dengan menyiramnya dengan air mendidih, lalu cincang halus. Didihkan penggorengan selama sekitar 10-15 menit dengan api kecil, aduk dari waktu ke waktu.
Langkah 8
Setelah menggoreng, tuangkan ke dalam panci dengan kaldu dan sayuran, lalu nyalakan kembali kaldu. Masukkan kembali daging sapi rebus ke dalam panci. Didihkan borsch dan didihkan selama 3-5 menit. Cicipi hidangan dan tambahkan garam, gula, merica jika perlu.
Langkah 9
Sentuhan terakhir, yang membedakan borsch Ukraina dari yang lain: hancurkan 20 gram lemak babi tua dalam mortar, beberapa siung bawang putih dan bumbui borsch yang sudah jadi dengan campuran ini. Terakhir, Anda bisa memasukkan sayuran ke dalam piring, meskipun yang terbaik adalah menambahkannya langsung ke piring.
Langkah 10
Sajikan hidangan dengan krim asam, kerupuk, bacon, bawang putih, donat, acar cabai, dan (tentu saja!) Sebotol kecil vodka Ukraina yang dikukus.
