Pate hati ayam adalah hidangan yang lembut dan aromatik. Dapat disajikan dalam tartlet, roti panggang, dengan roti gulung segar yang hangat. Atau Anda bisa meletakkannya di atas piring dan dipotong-potong. Pate seperti itu, ditutupi dengan jeli cerah, yang juga membawa catatan unik pada rasa pate, tampak hebat.
Itu perlu
Pate hati ayam dengan jeli bit Untuk jeli - 4 bit cincang kasar; - 100 mililiter cuka anggur merah; - 25 gram gula pasir; - garam dan merica; - 2 piring agar-agar Untuk pate - 500 gram hati ayam; - 4 kepala bawang merah; - setangkai thyme segar; - 1 daun salam; - 1 siung bawang putih cincang; - 4 butir telur ayam; - 300 gram mentega tawar yang dilunakkan; - 100 ml brendi; - 100 ml port; - 100 ml pate hati ayam Madeira dengan jeli cranberry Untuk jeli - 1 sendok teh agar-agar bubuk; - 150 gram cranberry segar atau beku Untuk pate - 50 gram mentega tawar; - 2 siung bawang putih cincang; - 2 kepala bawang merah; - 2 sendok makan daun thyme; - 4 daun salam; - 600 gram hati ayam; - 125 ml anggur port; - 350 gram mentega tawar yang dilunakkan; - garam dan merica
instruksi
Langkah 1
Pate hati ayam dengan jeli bit Potong bit dalam food processor, bumbui dengan cuka, gula, garam dan merica. Haluskan sampai halus. Tempatkan di kain tipis atau saringan halus dan biarkan jus bit mengalir. Rendam gelatin dalam air, peras kelebihan cairan dan campur piring dengan jus sampai benar-benar larut. Sisihkan untuk mendinginkan.
Langkah 2
Buat pate. Masukkan bawang merah, setangkai thyme, bawang putih dan daun salam ke dalam panci, tutup dengan alkohol dan didihkan sampai cairan benar-benar menguap. Keluarkan dan buang daun salam dan thyme, masukkan bawang merah dan bawang putih ke dalam blender, tambahkan hati ayam. Pulse, tambahkan telur dan mentega, bumbui dengan garam dan merica. Tempatkan pure dalam loyang tinggi, gelas atau porselen. Tempatkan dalam wadah berisi air hangat sehingga cairan mencapai bagian tengah cetakan dan panggang dalam oven yang dipanaskan hingga 180C selama 25-30 menit. Tuang pate yang sudah jadi dengan jeli dan dinginkan.
Langkah 3
Pate hati ayam dengan cranberry jelly Tempatkan cranberry dalam air mendidih selama 5-10 menit. Peras jus dari itu. Larutkan gelatin dalam jus cranberry hangat. Sisihkan untuk mendinginkan. Setelah 15-20 menit, tuangkan jeli ke bagian bawah piring pate dan dinginkan selama 2-3 jam sampai mengeras.
Langkah 4
Lelehkan 40 gram mentega dalam wajan yang dalam. Masukkan bawang putih cincang, bawang merah, daun salam dan daun thyme ke dalamnya, didihkan selama 2-3 menit, sampai bawang menjadi transparan. Tambahkan hati yang sudah dicuci dan dikeringkan, aduk sesekali, goreng selama 4-5 menit, lalu tambahkan port dan didihkan selama 1 menit lagi. Buang daun salam dan masukkan beberapa hati ayam dingin ke dalam blender, tambahkan mentega. Proses hingga halus. Gosok melalui saringan halus dan letakkan di atas jeli beku. Dinginkan selama beberapa jam. Iris dengan lembut dan sajikan.
