Malt terdiri dari biji-bijian kering dan digiling. Bahan baku utama untuk persiapannya adalah gandum hitam. Roti dibuat berdasarkan malt, yang setelah dipanggang memperoleh warna dan rasa asli.
Itu perlu
-
- 1 kilogram gandum hitam;
- air.
instruksi
Langkah 1
Mulailah persiapan malt Anda dengan menyiapkan biji-bijian. Untuk memilih bahan baku dengan persentase perkecambahan yang tinggi, tempatkan dalam air. Benih yang mengapung itu tidak baik. Hapus mereka, dan pada saat yang sama bersihkan bahan mentah dari kotoran.
Langkah 2
Ambil panci besar dan tuangkan 1 kilogram gandum hitam ke dalamnya. Tuangkan tiga liter air di atas kacang. Lewatkan air bekas melalui filter dan dinginkan hingga 10 derajat Celcius. Setiap 6 jam, air harus diganti dan butiran yang mengambang harus dikeluarkan dari permukaan. Proses seduhan selesai ketika biji-bijian dapat dengan mudah ditekuk atau ditusuk dengan jarum. Ini biasanya memakan waktu setidaknya satu hari.
Langkah 3
Pindahkan kacang ke loyang yang dalam. Untuk menghilangkan kelembapan berlebih, bungkus dengan kain katun. Mulai saat ini tahap perkecambahan akan dimulai. Aduk kacang dua kali sehari dan buka tepi kain agar udara dapat mengalir dengan bebas ke dalam loyang. Taburkan air segar di atas biji-bijian semalaman. Pastikan suhu di dalam ruangan tidak melebihi 15 derajat Celcius. Setelah ukuran kecambah sama dengan panjang bulir, perkecambahan selesai.
Langkah 4
Bungkus loyang dengan biji-bijian dalam kantong plastik dan letakkan di atas baterai. Buat lubang di tas untuk membantu Anda mengontrol tingkat kelembapan. Dari waktu ke waktu, biji-bijian harus dicampur agar tidak mengering. Proses perebusan dan fermentasi memakan waktu tiga hari, lalu keluarkan loyang dari kantong dan pisahkan gumpalan yang terbentuk dengan tangan Anda.
Langkah 5
Masuk ke fase pengeringan. Untuk melakukan ini, letakkan biji-bijian di atas loyang dan keringkan dalam oven yang dipanaskan hingga 70 derajat Celcius selama sepuluh jam. Setiap setengah jam, bahan baku harus dicampur dan dipisahkan dari butiran yang saling menempel. Setelah kering, masukkan loyang ke dalam lemari es selama sehari.
Langkah 6
Sebelum melanjutkan ke proses penggilingan, pisahkan semua kecambah dari biji-bijian. Kemudian giling menjadi tepung dengan penggiling kopi. Simpan malt matang dalam wadah terbuka.
