Masalah penyimpanan makanan telah memenuhi pikiran orang selama beberapa generasi. Pengasinan daging adalah salah satu metode paling umum untuk mengawetkannya dalam suhu beku. Selain itu, penggaraman adalah salah satu operasi proses teknologi untuk produksi kaki ayam, ham, berbagai produk asap. Tetapi daging asin juga membutuhkan pendekatan khusus untuk penyimpanan.
instruksi
Langkah 1
Garam adalah pengawet yang sangat baik. Saat mengasinkan daging, garam mengeringkan mikroorganisme yang ada di dalam daging, sehingga mengawetkannya. Tetapi perlu Anda ketahui bahwa mikroorganisme itu sendiri tidak mati, oleh karena itu penggaraman bukanlah penjamin desinfeksi daging. Dengan demikian, daging yang digunakan harus segar, berkualitas tinggi dan hanya dari hewan yang sehat. Tergantung pada konsentrasi garam, berbagai jenis mikroorganisme menghentikan perkembangannya. Hampir semua mikroorganisme tidak berbahaya bahkan pada 10% garam. Pada 15%, aktivitas vital bakteri pembusuk berhenti, pada 20% - stafilokokus. Ada beberapa jenis bakteri asam laktat dan ragi yang dapat hidup dengan sempurna bahkan dalam air garam pekat, tetapi memiliki efek minimal pada kualitas daging.
Langkah 2
Anda dapat menyimpan daging asin yang sudah jadi dengan berbagai cara, yang utama untuk diingat adalah penyimpanan jangka panjang hanya dapat dilakukan di dalam freezer atau disegel.
Langkah 3
Sedangkan untuk penyimpanan non-jangka panjang, Anda bisa menggantungnya. Produk jadi dapat digantung di kait. Dalam hal ini, potongannya harus cukup besar, tetapi tidak bersentuhan satu sama lain.
Langkah 4
Ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah juga cocok untuk penyimpanan jangka pendek. Juga lebih baik di sini bahwa potongannya cukup besar. Mereka harus diletakkan di atas bantal es yang sudah disiapkan. Anda tidak perlu meletakkan put langsung di atas es itu sendiri, tetapi ambil wadah enamel atau piring tanah liat dan masukkan potongan-potongan kecil ke dalamnya. Baru kemudian taruh piring di atas es. Potongan besar harus ditempatkan pada film (yang akan menutupi dasar dingin).
Langkah 5
Anda bisa menuangkan susu di atas daging untuk disimpan. Selama prosedur ini, susu secara bertahap akan menjadi asam dan tidak akan merusak dan mengembangkan mikroorganisme pembusuk. Namun, daging harus dicuci bersih dan dikeringkan dengan handuk sebelum dimakan.
Langkah 6
Cara mengisi daging yang belum dicuci juga digunakan oleh sebagian ibu rumah tangga. Daging harus dimasukkan ke dalam wadah dan ditaburi lobak parut di semua sisi.
Langkah 7
Muat - dalam hal ini perlu menyiapkan pembalut khusus. Itu dibuat dengan cuka, air, rempah-rempah dan bawang. Dengan memasukkan daging asin ke dalam komposisi seperti itu, Anda tidak hanya dapat mencegah pembusukannya, tetapi juga memberinya lebih banyak kelembutan dan rasa. Jika penyimpanan tidak lama, maka cukup mengolesi daging dengan komposisi di atas.
Langkah 8
Anda bisa melepuh daging dengan air mendidih selama satu menit sampai terbentuk kerak, lalu simpan di tempat yang dingin. Untuk mengawetkan daging lebih lama, Anda bisa mengisinya dengan lemak babi atau menggunakan minyak sayur untuk ini.
