Bumbu kebab biasanya merupakan campuran bumbu, garam, asam, dan dalam beberapa kasus minyak sayur. Rendam potongan kebab sebelum dimasak untuk memberi rasa dan kelembutan khusus. Namun, mengasinkan daging dengan benar adalah seni yang nyata.
Rasa, konsistensi, dan bahkan warna shish kebab sangat bergantung pada bahan yang direndam sebelum dimasak. Banyak orang mengasinkan daging dalam kefir, cuka, air mineral, jus lemon, bir, anggur, dan bahan cair lainnya. Bumbu yang baik dirancang untuk melembutkan serat otot. Kebab shish seperti itu akan memperoleh rasa dan aroma yang unik, dan akan memasak lebih cepat. Harus segera dicatat bahwa tidak ada cara pengawetan yang benar. Setiap orang memilih bahan untuk rendaman dengan risiko dan risiko mereka sendiri, bergantung pada saran teman atau pengalaman mereka sendiri.
Di Kaukasus, mereka percaya bahwa adalah mungkin untuk melakukannya tanpa aditif cair sama sekali. Cukup parut daging dengan garam, lada merah dan hitam, tambahkan bawang dan daun salam dan tekan selama 1-2 jam
Bumbu barbekyu tradisional
Di zaman Soviet, banyak orang menggunakan cuka sebagai bahan utama bumbu perendam. Dan bahkan sekarang, banyak orang dengan murah hati menambahkan asam asetat atau esensi. Namun, para koki bersikeras bahwa ini tidak boleh dilakukan. Cuka membuat daging menjadi keras. Selain itu, aroma cuka yang cukup kuat tidak memungkinkan Anda merasakan rasa daging yang sebenarnya.
Bumbu mayones sudah menjadi tradisi sejak lama. Seseorang bahkan berpikir bahwa hanya dalam saus Prancis ini Anda dapat mengasinkan shish kebab dengan benar. Dianjurkan untuk memilih mayones rendah kalori dan rendah lemak di toko. Varietas klasik seperti "Provencal" dengan kandungan lemak 67% memiliki konsistensi yang cukup kental, diserap perlahan, dan karenanya secara signifikan meningkatkan waktu perendaman. Jika Anda memutuskan untuk mengasinkan kebab dalam mayones, tambahkan saus ini dan segera aduk daging dengan tangan Anda selama 2-3 menit, seolah-olah "mencambuk".
Anda bisa menambahkan beberapa tetes minyak sayur ke dalam rendaman mayones, maka kebab akan menjadi lebih berair.
Saus merah muda atau juga disebut "ketchunez" adalah campuran saus tomat dan mayones dengan proporsi yang sama. Dalam kebanyakan kasus, saus seperti itu merupakan tambahan yang bagus untuk kebab yang sudah jadi, tetapi juga bisa menjadi bumbu perendam. Biayanya tidak lebih dari tiga hingga empat jam untuk merendam kebab dalam saus merah muda.
Salah satu bumbu kebab yang populer adalah air mineral. Namun, air tanpa gas tidak akan berpengaruh, dan jika Anda menuangkan air mineral berkarbonasi, maka karbon dioksida akan merusak serat. Kebab seperti itu akan menjadi kering dan tidak terlalu enak.
Bumbu asli untuk barbekyu
Di Kaukasus, daging sering direndam dalam anggur putih. Tapi tidak sama sekali dengan yang disajikan di atas meja saat makan. Saat anggur matang, sebagian dari panen digunakan untuk membuat anggur khusus yang dirancang untuk memperkaya rasa barbekyu di masa depan. Jika Anda belum bisa mendapatkan anggur seperti itu, jangan marah. Anda dapat mengambil anggur putih biasa (selalu kering). Satu kilogram daging membutuhkan sekitar 300 gram cairan. Kebab yang direndam dalam rendaman seperti itu ternyata sangat berair, harum, dan empuk.
Bahkan jika Anda tidak suka pedas, ambil risiko mengasinkan daging di mustard Dijon. Itu sendiri cukup empuk, tetapi itu akan memberi daging sedikit kepedasan. Bumbu dengan mustard Dijon hampir satu-satunya yang tidak membutuhkan bumbu. Tambahkan bawang bombay secukupnya.
Kebab yang sangat lezat diperoleh jika dagingnya direndam dalam jus delima. Lebih baik menuangkan jus di atas daging semalaman dan meletakkannya di bawah mesin press. Anda bisa menggoreng di pagi hari.
Pilihan rendaman paling sederhana, yang karena alasan tertentu diabaikan oleh banyak orang, adalah lemon dan bawang. Selain itu, Anda harus mengambil jumlah bawang yang sama persis seperti yang Anda ambil daging. Bawang harus dipotong menjadi cincin atau setengah cincin. Pertama lapisan bawang diletakkan di panci, lalu lapisan daging, lalu bawang lagi, dan seterusnya. Dalam hal ini, lemon hanya diperas dari atas. Tentunya eksperimen akan sangat berhasil jika Anda memarut bawang dan lemon (untuk lebih mudah, Anda bisa membekukan sedikit kedua bahan), tambahkan ke wadah dengan daging dan aduk. Anda perlu mengasinkan kebab seperti itu setengah jam sebelum akhir perendaman.
