Satsivi adalah nama saus kenari Georgia. Warnanya berkisar dari abu-abu hingga kehijauan tergantung pada jumlah tanaman hijau yang digunakan. Paling sering, unggas (ayam, kalkun) dimasak dengan saus satsivi, tetapi Anda dapat menemukan terong dan ikan. Daging ayam, direndam dalam saus pedas, hanya meleleh di mulut Anda. Satsivi dapat disajikan dengan hidangan pembuka dingin dan panas. Keesokan harinya, hidangannya terasa lebih enak.
Itu perlu
-
- Ayam dengan saus kacang:
- ayam (1 kg);
- biji kenari (500 g);
- utskho-suneli atau hop-suneli (1 sdt);
- bawang (0,5 kg);
- bawang putih (2 siung);
- ketumbar kering (2 sdt);
- kunyit (2 sdt);
- cengkeh (2 hal);
- paprika merah (di ujung pisau);
- cuka anggur (1 sendok makan sendok);
- telur (1 buah);
- garam.
instruksi
Langkah 1
Rebus ayam dalam air asin sampai matang. Dinginkan. Keluarkan daging dari kaldu dan potong-potong, masukkan ke dalam wadah dan dinginkan. Biarkan kaldu mendingin dalam panci. Lakukan ini di malam hari untuk mulai membuat saus di pagi hari.
Langkah 2
Buang sekam dari bawang dan potong halus. Panaskan wajan dengan minyak dan tuangkan bawang yang sudah disiapkan ke atasnya. Panaskan bawang bombay dengan ringan dan didihkan sampai bawang bombay benar-benar transparan. Aduk isi wajan terus-menerus, bawang tidak boleh digoreng, tetapi hanya direbus dalam lemak.
Langkah 3
Tempatkan biji kenari di food processor. Kacang dapat diparut, dicincang atau ditumbuk dalam mortar. Pilih metode penggilingan yang cocok untuk Anda. Hal utama adalah mengubah kacang menjadi massa yang homogen.
Langkah 4
Hancurkan cengkeh dan masukkan ke dalam mangkuk food processor. Tambahkan bawang rebus dari wajan ke kacang. Bumbui dengan ketumbar kering, utskho-suneli, dan paprika merah. Pecahkan satu telur mentah menjadi massa. Nyalakan kembali food processor dan aduk adonan yang dihasilkan.
Langkah 5
Bumbui saus dengan garam. Saus kacang harus terasa sedikit lebih asin daripada yang biasa Anda makan. Anda juga akan mencairkannya dengan kaldu, dan sebagian garam akan diserap ke dalam daging ayam.
Langkah 6
Peras siung bawang putih yang sudah dikupas melalui alat pemeras bawang putih ke dalam satsivi. Sesuaikan jumlah bawang putih sesuai keinginan, tetapi jangan terlalu banyak agar aroma pedas kacang tidak menyumbat.
Langkah 7
Tempatkan stockpot di sebelah mangkuk yang tebal dan pedas. Ambil pengocok di satu tangan dan sendok di tangan lainnya. Tuang sedikit kaldu ke dalam satsivi dan aduk dengan pengocok. Tambahkan cairan secara bertahap dan aduk sampai Anda mencapai konsistensi saus yang Anda inginkan. Bayangkan, setelah didiamkan, sausnya akan menjadi lebih kental dari sekarang. Sisakan sedikit kaldu di panci untuk mengencerkan saus kacang keesokan harinya, jika perlu.
Langkah 8
Pindahkan ayam yang sudah dipotong-potong ke dalam panci. Tuang massa kacang kocok yang dihasilkan dan didihkan dengan api kecil.
Langkah 9
Matikan gas dan tambahkan cuka anggur ke dalam panci. Jika Anda memiliki jus delima asli, gunakan sebagai pengganti cuka.
Langkah 10
Potong rempah segar dan tambahkan ke satsivi. Biarkan hingga dingin. Hidangan harus diinfuskan selama beberapa jam.
