Satsivi adalah hidangan tradisional Georgia. Ini adalah saus yang terbuat dari unggas (ayam atau kalkun) dengan tambahan sejumlah besar kenari dan rempah-rempah. Merupakan kebiasaan untuk menyajikannya dengan daging atau sebagai hidangan independen.
Saus satsivi membutuhkan waktu lama untuk disiapkan, oleh karena itu, sebagai aturan, ini adalah hiasan meja pesta. Ada banyak variasi hidangan nasional ini. Anda bisa membuatnya dari kalkun, ayam dan bahkan terong.
Untuk membuat satsivi ayam tradisional, Anda membutuhkan makanan berikut:
- 1 ekor ayam (karkas);
- 500 g kenari;
- 1 kepala bawang;
- 3 siung bawang putih;
- 3 kuning telur;
- minyak sayur atau lemak;
- sdm. l. cuka anggur;
- 2 sdt ketumbar kering;
- sdt. kunyit;
- kayu manis bubuk;
- anyelir;
- 1 sendok teh paprika merah;
- garam.
Bilas ayam secara menyeluruh dan keringkan dengan tisu atau handuk kertas. Kemudian masukkan ke dalam panci, tuangkan 2 liter air dingin, tambahkan garam, merica, dan masak dengan api sedang selama sekitar satu jam, jangan lupa untuk mengeluarkan busa yang dihasilkan. Setelah waktu ini, keluarkan ayam dari kaldu, letakkan dengan sisi dada di atas loyang dan panggang dalam oven sampai lunak, tuangkan kaldu yang disaring secara berkala ke bangkai.
Potong ayam yang sudah jadi menjadi potongan-potongan kecil dan, jika diinginkan, biarkan atau buang tulangnya.
Kupas kenari dan hancurkan kernel dalam mortar atau potong dalam food processor. Tidak disarankan untuk melewatkan kacang melalui penggiling daging, karena rasa yang tidak enak mungkin muncul. Kupas dan parut siung bawang putih. Kemudian campur bawang putih dengan kenari, kunyit, ketumbar kering, lada merah, tambahkan kayu manis dan cengkeh jika diinginkan. Tambahkan bawang cincang halus dan kocok kuning telur. Kemudian campur semua bahan dengan sangat baik.
Kemudian tuangkan begitu banyak kaldu ayam yang disaring ke dalam campuran sehingga Anda mendapatkan bubur yang homogen dengan konsistensi yang mirip dengan krim asam kental. Lap massa yang disiapkan 3-4 kali melalui saringan sampai campuran kacang yang agak cair terbentuk.
Letakkan panci di atas api kecil dan, segera setelah gelembung pertama muncul di permukaan, segera angkat dari kompor. Setelah itu, masukkan potongan ayam ke dalam panci bersama sausnya, tambahkan cuka anggur dan garam secukupnya. Campur semuanya dengan baik, biarkan satsivi dingin dan seduh selama beberapa jam. Sajikan saus dingin ke meja.
Di Georgia, merupakan kebiasaan untuk menambahkan sejumlah besar ketumbar yang dihancurkan dan bumbu pedas lainnya ke satsivi. Jika mau, Anda bisa mengganti cuka anggur di piring dengan sedikit jus delima alami, yang akan menambah rasa asam yang menggoda pada saus.
