Satsivi adalah saus masakan Georgia, tetapi kadang-kadang ini juga merupakan nama hidangan, yang merupakan bagian dan bagian utamanya: ayam, kalkun, angsa, bebek, daging, dan juga ikan. Untuk setiap produk utama, saus disiapkan dengan komposisi yang berbeda dan rasa yang paling cocok.
Anda akan perlu:
- ikan (sturgeon, sturgeon bintang, beluga) - 500 g;
- kenari kupas - 1, 5 sdm.;
- cuka anggur (atau jus delima) - 3/4 sdm.;
- bawang - 200 gram;
- bawang putih - 2 siung;
- cengkeh tanah - 0,5 sdt;
- kayu manis - 0,5 sdt;
- biji ketumbar - 1 sdt;
- daun salam - 1-2 pcs.;
- allspice (kacang polong) - 8 buah;
- kunyit, lada hitam, paprika, suneli kering - secukupnya.
Metode memasak
Cuci ikan, kupas dan potong menjadi beberapa bagian, lalu tuangkan air asin sehingga hanya menutupi sedikit ikan, tambahkan merica dan daun salam dan masak selama 40-50 menit.
Giling kenari, bawang putih, paprika, kunyit, dan garam dalam blender. Giling biji ketumbar kering dalam penggiling kopi atau giling dalam mortar, tambahkan kacang ke dalam blender dan campur semuanya menjadi satu. Encerkan campuran yang dihasilkan dengan kaldu ikan dan didihkan selama 10 menit. Encerkan bubuk kayu manis, cengkeh dan paprika, serta suneli dalam cuka anggur, tuangkan perlahan ke dalam campuran dengan kacang dan masak selama 10 menit lagi.
Agar saus mendapatkan konsistensi kental, saus harus dibumbui dengan kuning telur. Larutkan 2-3 kuning telur dalam sedikit saus dingin dan tuangkan dalam aliran tipis ke dalam massa total.
Tempatkan ikan rebus di atas piring, hiasi dengan saus dan sajikan dingin.
