Kadang-kadang Anda ingin memanjakan keluarga dan teman-teman Anda dengan pai, pai, pai, tetapi mungkin sulit bagi nyonya rumah muda dan tidak berpengalaman untuk menjelajah ke "pengalaman" seperti itu. Setelah menguasai resep yang diusulkan untuk berbagai jenis adonan roti dan pai, Anda dapat dengan senang hati mengejutkan rumah tangga dan tamu Anda. Cobalah, Anda tidak akan menyesal!
Adonan ragi untuk roti dan pai
Membuat adonan ragi yang sukses untuk pai dan roti gulung bukanlah tugas yang mudah. Adonan menurut resep ini selalu menjadi mengembang, lembut, enak. Konsumsi produk: 0,5 liter susu; 0, 5 bungkus margarin ditambah 2 sdm. sendok makan minyak sayur; garam dan gula adalah opsional; 1 kg tepung; 1 sachet ragi kering.
Ayak tepung terigu, panaskan susu hingga suhu 37-40˚C, tambahkan garam, telur, gula, minyak bunga matahari, margarin cair dan ragi. Mulai adonan, tutup dengan handuk dan letakkan di tempat yang hangat agar adonan lebih cepat mengembang. Setelah dua jam, lakukan latihan pertama, setelah dua jam lagi - yang kedua. Adonan sudah siap, Anda bisa memanggang atau menggoreng pai.
Adonan ragi tanpa lemak
Saat berpuasa, Anda bisa membuat adonan pie sesuai resep ini. Konsumsi produk: 0,5 gelas air mineral; 10 g ragi kerja cepat; sejumput garam; 1 sendok teh. sesendok gula; 2 sdm. sendok makan minyak sayur apa pun; 2 gelas tepung terigu.
Panaskan air mineral sedikit, larutkan ragi di dalamnya, tambahkan gula, minyak sayur, jangan lupa garam. Ayak tepung dan uleni adonan. Taburi dengan tepung dan biarkan berfermentasi. Setelah 1, 5 jam, lakukan latihan pertama, setelah 2, 5 jam, yang kedua.
adonan kefir
Jika ada kefir atau susu panggang fermentasi di lemari es, Anda dapat dengan cepat "mencari tahu" adonan untuk pai. Anda membutuhkan: 0,5 liter produk susu fermentasi; 3 telur; 1 sendok teh baking powder (soda kue); 1 sendok teh. sesendok gula; sejumput garam; 2 sdm. sendok makan minyak tanpa lemak; tepung.
Masukkan soda atau baking powder ke dalam kefir, lalu garam, tambahkan telur, gula, minyak sayur. Tambahkan tepung dan buat adonan yang tidak terlalu keras. Uleni dengan baik dengan tangan Anda, diamkan selama 1-1,5 jam di tempat yang hangat.
kue kering klasik
Puff pastry bersifat universal; Anda dapat membuat pizza, samsa, semua jenis pai dan roti darinya. Konsumsi produk: 400 g tepung, premium; 4 kuning telur; 400 g minyak sapi alami; 100 g anggur putih kering atau 1 sdm. larutkan 1-2 potong gula halus dalam sesendok cuka anggur; 0,5 cangkir krim asam (bisa diganti dengan susu).
Tuang tepung ke dalam slide di piring atau piring datar, buat lubang di dalamnya dan tuangkan campuran kuning telur, anggur, krim asam, garam di sana. Uleni adonan dengan baik, itu harus menjadi elastis dan tidak menempel di tangan Anda. Kumpulkan dalam sanggul dan masukkan ke dalam lemari es. Setelah 20-30 menit, keluarkan adonan dan gulung tipis-tipis, setebal 4-5 mm.
Taruh setengah dari mentega yang sudah dimasak di tengah dan tutup dengan setengah lapisan, taruh sisa mentega di atasnya dan tutup dengan setengah adonan lainnya. Hubungkan ujung-ujungnya dan gulung lapisan setipis mungkin. Gulung menjadi 4 lapisan dan masukkan kembali ke dalam lemari es selama 10-15 menit, lalu gulung lagi. Ulangi operasi 4 kali. Catatan. Dianjurkan untuk memasak puff pastry di ruangan yang dingin.
Kue puff pematangan awal
Butuh waktu lama untuk membuat puff pastry klasik. Bagi yang tidak punya waktu repot bisa membuat puff pastry cepat sesuai resep ini: 2 gelas tepung; 150 g mentega yang agak beku; 0,5 cangkir krim asam lemak; 1 kuning telur; garam; h. sesendok jus lemon atau cuka meja; sedikit soda.
Ayak tepung, tambahkan mentega ke dalamnya dan cincang halus dengan pisau menjadi sereal yang homogen. Tambahkan campuran kuning telur, garam, soda, jus lemon, krim asam ke lubang yang dibuat dalam tepung dan mentega. Untuk mencegah adonan memanas, uleni secepat mungkin, gulung menjadi roti dan masukkan ke dalam lemari es. Setelah 30-60 menit, adonan sudah siap.
Adonan krim asam
Adonan krim asam ternyata empuk, rapuh. Sangat cocok untuk pai dengan isian apa pun, roti gulung yang lezat diperoleh dari adonan tersebut. Produk: 2 cangkir tepung; 200 gram krim asam; 1 telur; garam.
Buat adonan lembut dari produk yang terdaftar, masukkan ke dalam tas dan dinginkan selama satu jam. Adonan sudah siap.
Adonan sesuai resep lama
Dan inilah cara nenek buyut kita membuat adonan: ambil 5 pon tepung sereal dan buat adonan di malam hari: masukkan 1 pon tepung ke dalam wadah dan tuangkan 4 gelas air hangat, pecahkan dengan baik sehingga tidak ada gumpalan. Taruh 2 sendok makan ragi di tempat yang hangat.
Di pagi hari, ketika adonan naik, tambahkan satu pon mentega sapi cair yang baik, 5 telur segar dan aduk dengan jeli sampai tertinggal di belakang stoples dan tepi bak mandi. Panaskan kembali, bila sudah naik, aduk rata kembali dan biarkan mengembang lagi.
Adonan millet: Ambil setengah pon millet dan masak bubur kental dengan susu. Gosok melalui saringan halus, tambahkan secangkir teh krim, setengah pon mentega, tepung 2 sendok makan ragi. Saat adonan naik, tambahkan 4 butir telur, uleni adonan dan letakkan di tempat yang hangat sampai mengembang kembali.
Catatan. Satu pon sama dengan 0,454 kg.
Resepnya diambil dari buku Gerasim Stepanov "The Newest Additions to an Experienced Chef" yang diterbitkan pada tahun 1835.
