Achma yang juicy, enak, dan sangat memuaskan jelas tidak termasuk dalam kategori hidangan diet, tetapi aroma dan penampilannya yang menggugah selera sulit ditolak. Makanan yang dipanggang ini membutuhkan beberapa pekerjaan dan ketangkasan, tetapi hasilnya sepadan. Buat kue keju berdasarkan resep achma Georgia asli.
Achma: persiapan alas dan isian
Bahan:
Untuk dasar-dasarnya:
- 1 kg tepung;
- 1 sendok teh. air dingin;
- 4 butir telur ayam;
- 1 sendok teh garam;
Untuk mengisi:
- 800 g suluguni;
- 400 g keju feta;
- 50 gram mentega;
- 200 g krim asam 20%;
- garam;
Untuk saus:
- 2 butir telur ayam;
- 100 g krim asam 20%;
- 1/3 sdt garam.
Tuang air ke dalam mangkuk yang dalam, pecahkan telur dan tambahkan sedikit garam. Kocok semuanya dengan pengocok atau mixer sampai halus dan lapang. Ayak 850 g tepung beberapa kali dan buat slide darinya di atas meja. Tekan ke bawah dengan telapak tangan Anda, membentuk lekukan yang cukup besar, dan tuangkan perlahan ke dalam campuran telur. Aduk tepung, angkat perlahan dari semua tepi dan tuangkan ke dalam campuran cair. Uleni adonan yang elastis dan lembut, bentuk gumpalan, tutupi dengan cling film, lalu dengan handuk dan biarkan istirahat.
Harus ada lebih dari satu jenis keju di dalam achma, jika tidak isiannya akan menjadi terlalu keras. Gunakan keju feta, mozzarella, feta atau keju cottage yang rapuh untuk dicampur dengan suluguni.
Parut keju di parutan kasar dan gabungkan dalam satu mangkuk. Bumbui dengan krim asam, mentega cair dan taburi dengan sedikit garam. Aduk isian dengan baik untuk mendistribusikan semua bahan secara merata. Buat saus dengan mencampur telur dengan krim asam dan garam dalam blender atau mixer.
Achma: membentuk dan memanggang
Bahan:
- 4-5 liter air;
- 250 gram mentega;
- 1 sendok teh. garam;
- 1 sendok teh. minyak sayur.
Bungkus adonan, gulung menjadi sosis dan potong menjadi 9 bagian, salah satunya sedikit lebih besar dari yang lain. Gulung masing-masing 8 bagian yang sama menjadi kue pipih yang sangat tipis. Tuang 2-3 liter air ke dalam panci, lebih disukai yang lebar, garam dan nyalakan api besar. Tempatkan baskom dengan sisa air dingin di sebelah kompor dan sebarkan handuk bersih. Saat air dalam panci sedang memanas, olesi bentuk persegi panjang dengan minyak sayur, masukkan satu lapis adonan ke dalamnya. Lelehkan semua mentega dan olesi dengan 1, 5-2 sendok makan pada lapisan pertama pai. Oleskan sedikit isian di atasnya.
Jangan khawatir jika adonan yang direbus pecah. Hal utama adalah bahwa lapisan bawah dan atas achma tetap utuh. Jika isian tidak cukup untuk semua lapisan, cukup olesi dengan mentega.
Ambil adonan kue dengan kedua tangan dan celupkan ke dalam air mendidih. Tahan selama 15-20 detik, tarik keluar dengan dua dayung lebar dan segera letakkan di baskom berisi air dingin selama 20-30 detik. Setelah itu, pindahkan ke handuk, keringkan sedikit dan taruh di lapisan kedua di atas keju. Tutupi lapisan ini dengan sebagian mentega dan isian. Ulangi langkah-langkah dalam paragraf ini untuk 6 tablet hisap lagi.
Panaskan oven dengan suhu 180oC. Selesai membentuk achma dengan keju dengan sisa adonan terbesar. Gunakan pisau tumpul untuk menekan ujungnya ke bagian paling bawah cetakan. Tuang saus krim asam di atas pai, potong mentah menjadi 8 porsi dan panggang selama 45-55 menit atau sampai kecoklatan.
