Dada bebek, kaki, unggas panggang utuh - semua hidangan ini bisa menjadi hiasan meja, jika Anda memilih lauk yang tepat untuk mereka. Daging bebek empuk, aromatik, lembut dan memuaskan, tetapi sangat berlemak, untuk menyeimbangkannya, Anda harus memilih sayuran atau sereal rebus, melengkapinya dengan nada asam dan manis.
Lauk pauk kubis merah Red
Kubis merah cocok dengan bebek. Itu membuat lauk sederhana namun menarik dengan rasa manis dan asam yang sempurna.
Anda akan perlu:
- 400-500 g kol merah;
- 4 kepala bawang merah;
- 2 sdm. sendok lemak bebek;
- 5 buah juniper;
- 2 sdm. sendok cuka anggur merah;
- 1 jeruk;
- 25 kismis lembut besar;
- 1 sendok teh. sendok jeli kismis.
Pilih kepala kubis terbaik, pilih yang lebih berat dengan daun cerah dan mengkilap. Kupas lapisan luar daun, cuci kepala dan potong menjadi empat bagian, potong batang yang keras dan potong kubis. Kupas dan potong bawang merah menjadi setengah cincin. Masukkan lemak angsa ke dalam panci dengan bagian bawah yang berat, goreng bawang di dalamnya sampai transparan. Hancurkan juniper dan tempatkan bersama dengan kubis dalam panci. Masak dengan api sedang, aduk sesekali. Saat kubis lunak, tambahkan cuka untuk membantu sayuran mempertahankan warna anggurnya yang indah. Peras jus jeruk ke dalam piring, tambahkan kismis dan jeli kismis merah, aduk dan didihkan selama sekitar 15 menit.
Lauk lezat kale dan plum juga dianggap sebagai tambahan klasik untuk bebek. Cobalah resep Prancis langkah demi langkah ini.
Anda akan perlu:
- 500-700 g kol merah;
- 1 kepala bawang merah;
- 1 batang kayu manis;
- sendok teh cengkeh tanah;
- 8 buah prem;
- 125 ml cuka sherry;
- 1 sendok teh. sesendok gula merah;
- mentega atau lemak angsa;
- garam.
Potong bawang bombay dan kubis. Rendam plum dalam air mendidih, tunggu sampai lunak, peras kelebihan cairan. Lelehkan mentega atau lemak angsa dalam panci. Tumis bawang bombay hingga lembut, tambahkan plum, kayu manis dan cengkeh, aduk. Setelah 2-3 menit, masukkan kubis ke dalam panci, bumbui dengan cuka, garam, dan gula. Kurangi suhu ke minimum, tutup piring dan didihkan selama sekitar satu jam. Keluarkan kayu manis dari kubis dan sajikan hangat.
Hiasan buatan sendiri asli dengan apel, kenari, dan biji jintan juga disiapkan dari kubis merah untuk bebek. Rasanya kurang manis, tapi lebih gurih.
Anda akan perlu:
- 400-500 g kol merah;
- 1 apel merah
- 50 gram mentega;
- 2 sendok teh gula merah;
- 1 siung bawang putih;
- 250 ml sari apel;
- 1/2 cangkir kenari cincang
- 1 sendok teh biji jintan;
- Seni. bawang putih yang dicincang.
Potong apel menjadi dua dan lepaskan inti, potong menjadi dua bagian. Dalam wajan kecil, lelehkan setengah mentega, tambahkan irisan apel, taburi dengan gula dan goreng, aduk sesekali, selama 2-3 menit. Saat gula dan mentega telah berubah menjadi karamel, angkat wajan dari kompor, pindahkan apel ke piring dan tutup dengan kertas timah.
Dalam panci besar dan lebar, lelehkan sisa mentega dan tumis bawang bombay dan bawang putih. Tambahkan kubis, aduk, tunggu sampai agak layu dari api dan tuangkan sarinya. Didihkan, kecilkan api, dan didihkan selama 10-15 menit. Goreng kenari dalam wajan kering dan tempatkan bersama dengan biji jintan di kubis, bumbui dengan merica dan garam, aduk dan angkat dari api. Sajikan dengan bebek dan apel karamel di atas kubis.
Lauk pauk bebek yang terbuat dari sayuran yang dihaluskan
Haluskan sayuran yang ringan dan lembut sangat cocok sebagai lauk untuk bebek, jika rasanya bervariasi dengan berbagai aditif. Haluskan dapat dibuat dari kentang, akar ubi, wortel, labu, dibumbui dengan pala, rempah segar, diversifikasi rasa dengan zaitun, truffle atau tomat kering. Lauk paling populer untuk daging bebek adalah kentang tumbuk dengan bawang karamel.
Anda akan perlu:
- 1 kg bawang bombay;
- 2 kg kentang rapuh;
- 5 sdm. sendok makan mentega tawar;
- 3 sdm. sendok makan minyak zaitun;
- sendok teh gula pasir;
- 3 dan sendok teh garam halus;
- sendok teh lada hitam bubuk;
- 1 sendok teh. susu dengan kandungan lemak 3,5%.
Kupas bawang dan potong dadu sedang. Lelehkan mentega dalam wajan di atas api sedang, tambahkan minyak zaitun dan aduk. Tambahkan bawang bombay dan aduk lagi, tutup dan diamkan selama 10 menit. Perhatikan bawang bombay, aduk sesekali. Buka tutupnya, taburi dengan gula dan tumis lagi, aduk sesekali, sampai bawang berwarna cokelat keemasan. Bumbui dengan sendok teh garam dan merica bubuk. Hapus dari panas dan dinginkan.
Cuci dan kupas kentang dengan baik. Potong menjadi kubus besar, masukkan ke dalam panci. Tuang air dingin sehingga levelnya 2-3 cm lebih tinggi dari kentang. Tambahkan 2 sendok teh garam. Didihkan dan didihkan dengan api sedang selama sekitar 12 menit, sampai kentang empuk. Tiriskan dan masukkan kentang ke dalam panci di atas api selama satu menit lagi untuk menghilangkan sisa cairan sepenuhnya dan kukus umbinya pada saat yang bersamaan. Panaskan susu dengan api sedang, lelehkan mentega di dalamnya. Lewatkan kentang melalui pers khusus atau haluskan dengan crouton. Tambahkan mentega dan susu secara bertahap ke dalam pure. Saat pure halus, tambahkan bawang ke dalamnya.
Menir untuk hiasan dengan bebek
Dalam masakan Rusia, salah satu lauk populer untuk bebek adalah bubur soba yang rapuh. Anda bisa menambahkan rasa dengan bawang karamel dan jamur goreng. Hiasan asli akan dibuat dari jelai mutiara. Di Eropa, lauk nasi dan bubur jagung disiapkan untuk bebek. Ada resep untuk risotto dengan bebek, polenta. Di Amerika, daging bebek dan nasi liar dianggap sebagai kombinasi yang baik. Nasi liar atau nasi India sama sekali bukan kerabat nasi biasa, tetapi ini tidak mencegah hidangan darinya memiliki keunggulan yang tak terbantahkan, termasuk kandungan kalori rendah dan kaya akan asam amino.
Anda akan perlu:
- 1 1/2 cangkir nasi liar
- 2 gelas air panas
- 3 cangkir kaldu ayam
- 15 gram jamur kering;
- 3 sdm. sendok lemak bebek;
- 1 cangkir bawang bombay cincang
- 1/2 cangkir kenari cincang
- 1/2 cangkir cranberry kering
- 1/2 cangkir peterseli cincang;
- garam dan merica.
Rendam jamur kering dalam air mendidih dan biarkan selama 20 menit. Tiriskan air melalui saringan dan peras jamur, simpan cairannya. Lelehkan lemak bebek dalam wajan, goreng bawang sampai transparan, tambahkan jamur dan nasi, aduk dan goreng. Masak selama 1-2 menit, tambahkan cranberry kering, lalu tuangkan kaldu dan air yang dikeringkan dari jamur. Trik untuk membuat nasi liar adalah membutuhkan lebih banyak air daripada nasi biasa - perbandingan satu banding tiga. Bumbui dengan garam dan masak setidaknya selama 30 menit. Tambahkan kenari dan peterseli, tumis dalam wajan kering, aduk dan bumbui dengan garam dan merica secukupnya.
Lauk pauk sayuran panggang
Sayuran panggang oven adalah salah satu lauk paling populer untuk bebek. Kentang dan wortel, lobak dan parsnip, kubis Brussel, zucchini, bawang merah, labu dan bahkan bit dicampur dalam proporsi apa pun dan dibumbui dengan bawang putih, peterseli, rosemary, oregano cocok. Penting untuk tidak lupa memasukkan sayuran manis dengan sayuran bertepung, atau Anda harus membuat kuah asam manis. Coba kombinasi ini:
- 400 g bit kupas;
- 800 g wortel kupas;
- 800 g kentang kupas;
- 400 g akar seledri kupas;
- 6 sdm. sendok lemak bebek;
- 2-3 cabang rosemary segar;
- garam laut;
- lada hitam bubuk.
Potong kentang dan bit menjadi potongan besar yang sama, potong wortel dan seledri memanjang. Rebus semua sayuran dalam satu panci, kecuali bit. Rebus bit secara terpisah. Tiriskan melalui saringan dan letakkan di atas loyang yang dilapisi dengan kertas roti. Lelehkan lemak bebek dan tuangkan di atas sayuran. Jepit daun dari tangkai rosemary. Taburi sayuran dengan rosemary, merica, dan garam. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 220 ° C selama sekitar 40 menit, aduk sesekali.
