Daging babi mungkin adalah jenis daging yang paling populer. Daging babi digunakan untuk menyiapkan irisan daging yang lezat, sup, kebab, daging cincang untuk berbagai isian. Bagaimana cara menggoreng daging agar tetap berair dan mempertahankan nutrisi maksimal?
Persiapan daging
Pertama, Anda perlu membilas daging babi secara menyeluruh sehingga tidak ada kemungkinan kontaminan kecil atau serpihan kecil tulang yang sering masuk ke dalam pulp saat memotong bangkai. Kemudian dagingnya perlu dipotong-potong kecil-kecil agar merata dan cepat digoreng. Seringkali, sayatan kecil dibuat di setiap bagian untuk menampung garam, merica, atau rempah-rempah lainnya. Ini menghemat lebih banyak jus saat menggoreng. Juga, ingat untuk menambahkan garam ke daging sebelum menggoreng.
Agar dagingnya tidak terlalu berlemak, sangat penting untuk memanaskan wajan dengan baik dan meletakkan daging babi hanya di atas minyak panas. Namun setelah potongan daging berada di dalam wajan, lebih baik kecilkan apinya sedikit saja. Tidak disarankan untuk menutupnya dengan penutup, jika tidak, alih-alih daging babi goreng, Anda bisa mendapatkan rebusan tanpa kerak cokelat keemasan yang khas.
Adalah ide yang baik untuk mengasinkan daging sebelum menggoreng. Cara tercepat untuk mengasinkan adalah dengan menggosok daging dengan merica dan bawang putih yang dihancurkan dan ditutup dengan minyak sayur.
daging
Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda perlu:
- daging babi - 500 g;
- tepung - 100 g;
- telur ayam - 2 pcs;
- garam secukupnya;
- Merica untuk rasa.
Untuk menyiapkan daging, Anda perlu memotong daging yang sudah dicuci bersih menjadi beberapa bagian kecil dan mengalahkan masing-masing dengan palu khusus di kedua sisi. Biasanya, koki profesional, saat mengocok daging, menutupinya dengan cling film plastik agar tidak melukai serat daging dan mempertahankan jus maksimal. Usahakan untuk tidak berlebihan agar daging tidak hancur berkeping-keping.
Setiap potongan harus digosok dengan baik dengan garam dan merica di kedua sisi. Tempatkan mangkuk tepung dan telur kocok di sebelah kompor. Sebelum mengirim sepotong daging ke wajan dengan minyak panas, celupkan terlebih dahulu ke dalam tepung, lalu ke dalam telur.
Anda hanya perlu membalik daging sekali. Saat darah mulai muncul pada potongan, balikkan dan kecilkan api sedikit. Disarankan untuk menggoreng daging di setiap sisi tidak lebih dari 5 menit, maka akan ada waktu untuk menjadi cokelat dan akan menjadi selembut dan berair mungkin.
Bisa juga menggunakan tepung panir lain, misalnya sebelum menggoreng daging, campur telur dengan mentega dan celupkan potongan daging terlebih dahulu ke dalam tepung, lalu ke dalam campuran telur, lalu lagi ke dalam tepung, lagi di dalam campuran dan lagi di tepung, maka lapisan breading akan lebih padat…
Atau, campurkan minyak zaitun, jus lemon, garam dan merica, kocok rata dengan garpu dan celupkan daging ke dalam campuran mentega secara bergantian dengan tepung. Dan untuk kerak renyah yang tebal, sebelum menggoreng daging dalam telur dengan mustard dan remah roti halus.
