Hidangan Jepang menarik para pecinta kuliner di seluruh dunia tidak hanya karena eksotisme dan warnanya yang cerah, tetapi juga karena rasanya yang luar biasa dikombinasikan dengan kandungan kalori yang rendah. Namun, melihat harga yang sangat mahal pada menu restoran khusus atau bar sushi, banyak orang memahami bahwa ada baiknya mempelajari cara membuat roti gulung buatan sendiri. Jauh lebih murah dan aman untuk kesehatan Anda.
Itu perlu
- Untuk 4 gulung hosomaki, 2 saimaki dan 1 futomaki (42-56 gulung):
- - 2 sdm. beras gandum pendek Jepang;
- - 2 sdm. air;
- - 2 sdm. cuka beras + 1 sdt. untuk larutan pembasahan;
- - kipas kertas atau koran;
- - 1 lembar besar nori (18x10 cm);
- - 6 lembar kecil nori (9x10 cm);
- - 4 batang asparagus hijau;
- - 0,5 alpukat matang;
- - 4-6 shiitake acar besar;
- - 1 mentimun panjang 9 cm;
- - 2 strip paprika kuning 9x1 cm;
- - 9 raja udang;
- - 100 g belut bakar saus teriyaki;
- - 120 g salmon atau trout asin ringan;
- - 2 batang kepiting besar;
- - 60 g keju Philadelphia atau penggantinya (Buco, Almette);
- - 3 sdm. biji wijen;
- - 1-1, 5 sdm. kaviar tobiko;
- - 30 gram wasabi;
- - cling film;
- - tikar untuk sushi (makisu);
- - pisau tajam;
- Untuk pengarsipan:
- - kecap;
- - wasabi lobak;
- - acar jahe;
- - tongkat;
- - sake, anggur prem, teh hijau.
instruksi
Langkah 1
Rebus nasi untuk sushi, untuk ini, bilas sereal kering dengan baik, tuangkan air ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal dan biarkan selama setengah jam. Tempatkan panci di atas api besar, tutup dan didihkan cairannya. Kurangi panas menjadi sedang dan masak nasi selama 15 menit, lalu kecilkan api menjadi rendah dan masak selama 10 menit lagi. Angkat panci dari kompor, buka tutupnya dan tunggu 5 menit.
Langkah 2
Pindahkan nasi panas ke mangkuk besar dan lebar, buang butiran yang keras jika perlu. Gerimis dengan cuka dan dinginkan dengan kipas angin atau koran. Selanjutnya, aduk dengan spatula kayu menggunakan gerakan memotong dari atas ke bawah. Setelah nasi mendingin hingga suhu kamar, mulailah membuat roti gulung. Siapkan larutan 1 sdt. cuka dalam secangkir air untuk melembabkan tangan Anda.
Langkah 3
Siapkan produk isian. Kukus batang asparagus hingga lunak. Potong alpukat dan jamur menjadi irisan tipis. Kupas mentimun dan potong memanjang menjadi 4 bagian yang sama. Masak udang. Potong belut dan salmon menjadi kubus setebal tidak lebih dari 2 cm. Giling tongkat kepiting menjadi serutan.
Langkah 4
Hosomaki: gulungan tipis
Sebarkan 4 lembar nori kecil dengan sisi panjang menghadap Anda dan taburkan nasi di atasnya secara merata, sisakan strip 1 cm utuh. Letakkan wasabi di tengah pad nasi, lalu masukkan isian:
- 2 batang asparagus, 2-3 iris alpukat, 2-3 iris shiitake;
- 3 udang, 2 strip mentimun;
- 2/3 porsi belut, 2-3 potong alpukat;
- 2/3 porsi salmon.
Langkah 5
Gulung gulungan dengan makisu, basahi tepi kering nori dengan larutan cuka agar lengket.
Langkah 6
Saimaki: berguling dalam ke luar
Isi 2 lembar ganggang kecil dengan nasi seperti yang disebutkan. Sebarkan cling film dan balikkan sisi putih nori di atasnya. Masukkan 2 jenis isian:
- 3 udang, tongkat kepiting, 2 batang asparagus;
- 1/3 porsi salmon, sisa alpukat, keju.
Langkah 7
Gulung gulungan menggunakan tikar dan taburi dengan biji wijen untuk pilihan pertama dan kaviar tobiko untuk pilihan kedua.
Langkah 8
Futomaki: gulungan tebal
Ambil 2 lembar nori besar dan buat gulung mengikuti petunjuk yang sama seperti gulung tipis, kecuali volume isian yaitu 1/3 belut, 3 udang, shiitake, 2 strip mentimun dan paprika kuning.
Langkah 9
Potong setiap gulungan dengan pisau tajam pertama menjadi dua, kemudian masing-masing setengah menjadi 3-4 bagian yang sama. Tempatkan semua gulungan di piring dan sajikan dengan 2-4 set sumpit, kecap, wasabi dan jahe, dan teh hijau atau alkohol.
