Teknologi saat ini memungkinkan pengaturan kandungan lemak susu pada tahap pengolahannya dan mempengaruhi umur simpan. Konsumen hanya dapat memilih produk berdasarkan preferensi mereka dan mematuhi ketentuan penyimpanannya.
Salah satu indikator kualitas susu yang paling penting adalah kandungan lemaknya. Lemak susu memiliki efek positif pada tubuh manusia, memperkayanya dengan asam arakidonat yang bermanfaat dan kompleks protein-lesitin. Secara alami, susu tinggi lemak akan mengandung lebih banyak vitamin dan nutrisi daripada susu skim.
Jenis susu tergantung kandungan lemaknya
Sebelumnya, kandungan lemak susu hanya bisa dipengaruhi dengan mengatur pola makan sapi. Hari ini ini dilakukan pada tahap pemrosesan produk dengan mencampur dalam proporsi yang berbeda fraksi lemak dan bebas lemaknya. Ini memungkinkan tidak hanya untuk memvariasikan kandungan lemak susu, tetapi juga untuk meningkatkan kualitasnya, karena lemak setelah homogenisasi larut di seluruh volume susu, dan tidak menumpuk di permukaannya.
Berdasarkan kandungan lemaknya, susu diklasifikasikan menjadi empat jenis. Jadi, produk yang mengandung krim 4 hingga 6%, mengacu pada susu dengan kandungan lemak tinggi. Susu yang dinormalisasi mengandung 3,2% lemak, dan susu rendah lemak mengandung 0,5 hingga 2,5%. Produk skim mengandung sangat sedikit atau tanpa krim.
Penyimpanan susu
Umur simpan susu buatan sendiri secara langsung tergantung pada kandungan lemaknya. Semakin banyak krim yang terkandung dalam produk, semakin pendek waktu penyimpanannya. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa bakteri asam laktat berkembang lebih cepat dalam produk lemak. Lebih baik tidak menyimpan produk seperti itu tanpa lemari es selama lebih dari 6 jam, dan dalam dingin, susu buatan sendiri dapat disimpan tidak lebih dari 2-3 hari.
Untuk memperpanjang umur simpan susu buatan sendiri, dapat dipanaskan hingga 98 ° C, kemudian didinginkan dengan cepat, dituangkan ke dalam wadah kaca bersih dan dimasukkan ke dalam lemari es. Produk ini dapat diminum selama 5 hari.
Umur simpan susu yang dibeli di toko sangat bergantung pada metode pemrosesan dan pengemasan. Jadi, susu pasteurisasi yang tidak direbus dapat disimpan selama 4 hari dalam kemasan foil, 7 hari dalam karton dan hingga dua minggu dalam kemasan Tetra Pak. Susu UHT, dipanaskan hingga 135 ° C dan kemudian didinginkan dengan cepat, dikemas dalam Tetra Pak dan disimpan selama 6 hingga 8 minggu. Dan susu yang disterilkan, yang dipanaskan terus menerus hingga 150 ° C, disimpan untuk waktu yang lama - sekitar 6 bulan.
Susu pasteurisasi dianggap yang paling bermanfaat, karena mengandung sebagian besar vitamin dan nutrisi. Tetapi dalam sterilisasi mereka praktis tidak ada.
Umur simpan susu sangat dipengaruhi oleh kondisi penyimpanannya baik sebelum kemasan dibuka maupun sesudahnya. Serta keutuhan kemasan produk itu sendiri. Lebih baik tidak minum susu dengan bau yang tidak sedap atau rasa asam pahit, meskipun tanggal kedaluwarsanya belum berakhir.
