Saus pesto Italia klasik yang kental, aromatik, ditemukan di Genoa. Awalnya, resepnya hanya mencakup kacang pinus, kemangi, minyak zaitun, bawang putih, dan keju, dan dibumbui secara eksklusif dengan pasta. Seiring waktu, resep saus terkenal telah menemukan banyak variasi dan jangkauan penggunaannya juga telah berkembang secara signifikan.
Saus pesto klasik
Secara tradisional, saus pesto disiapkan dengan menggosok semua bahan dengan alu kayu dalam mortar marmer yang berat, inilah yang, menurut para pendukung adat kuno, layak dilakukan sekarang bagi para ibu rumah tangga yang ingin mendapatkan yang paling harum dan enak. saus berair. Mereka yang lebih menyukai ringan dan kecepatan keaslian dapat menggunakan blender atau food processor. Prasyarat untuk membuat saus buatan sendiri adalah produk yang segar dan berkualitas tinggi, dan bukan cara memotongnya sendiri.
Anda akan perlu:
- 125 gram kacang pinus kupas;
- 125 gram Parmesan parut;
- 125 gram daun kemangi hijau segar;
- 1 siung bawang putih;
- 200 ml minyak zaitun;
- garam dan lada hitam yang baru digiling.
Pesto dimasukkan ke dalam pasta dan sup, dioleskan di atas ikan dan daging sebelum dipanggang, sebagai pengganti saus tomat di atas pizza, ditambahkan ke salad dan hanya dioleskan pada sepotong roti aromatik.
Panaskan wajan kering di atas api sedang. Susun kacang pinus yang sudah dikupas dan kecokelatan. Tempatkan keju parut dalam mangkuk blender / food processor atau lesung dan tambahkan daun kemangi. Hancurkan siung bawang putih yang sudah dikupas dengan bagian belakang pisau dan tambahkan ke pesto. Tuang sedikit minyak dan giling menjadi massa yang homogen, tambahkan kacang goreng dan, secara bertahap tambahkan minyak, giling menjadi saus halus, bumbui dengan garam dan merica dan simpan dalam wadah kedap udara hingga 2 minggu.
Sebagai dasar untuk pesto verde - pesto hijau, yang mencakup saus basil klasik, mereka mengambil hampir semua bumbu aromatik dan bahkan daun selada seperti arugula.
resep saus pesto merah
Berbeda dengan pesto hijau zamrud, genovese (pesto dalam bahasa Genoa) di Sisilia menyiapkan saus pesto versinya sendiri - siciliano pesto atau rosso pesto, pesto merah. Meskipun juga mengandung sayuran, ini didasarkan pada tomat, yang memberi saus rona merah beludru.
Anda akan perlu:
- 500 gram tomat ceri;
- 50 gram kacang pinus;
- 150 ml minyak zaitun;
- 100 gram daun kemangi segar;
- 1 siung bawang putih;
- 100 gram Parmesan:
- garam dan lada hitam yang baru digiling.
Anda bisa memasukkan tomat kering ke dalam saus ini, maka rasanya akan lebih kaya dan akan disimpan lebih lama.
Cuci tomat, keringkan dan potong menjadi dua. Beli tomat yang cerah dan kuat untuk saus yang berair. Menggunakan sendok teh atau sendok kopi, keluarkan jus dan biji dari inti tomat. Campurkan tomat dalam mangkuk blender dengan daun kemangi, tambahkan kacang dan keju, tambahkan minyak terakhir. Giling semua bahan menjadi saus halus, bumbui dengan garam dan merica. Pesto ini segar dan tidak boleh disimpan lebih lama dari 2-3 hari.
