“Gereja! Kepada siapa churchkhela? - tangisan pedagang makanan yang berkeliaran ini akan diingat oleh siapa saja yang pernah beristirahat di pantai Laut Hitam. Hanya sedikit orang yang tahu apa produk ini, dari mana asalnya, dan bagaimana pembuatannya.
Sejarah
Churchkhela adalah kelezatan nasional Georgia. Diterjemahkan secara harfiah, namanya berarti "beri kering tanpa biji." Dari Georgia, hidangan itu "bermigrasi" ke orang-orang lain di Kaukasus di sepanjang pantai Laut Hitam. Di berbagai bagian wilayah pegunungan ini Anda dapat menemukan berbagai jenis sosis berwarna-warni, disajikan dalam berbagai macam di bazaar dan pantai, tetapi secara umum esensinya bermuara pada satu hal. Churchkhela adalah rangkaian kacang dalam jus anggur atau delima yang kental.
Diketahui bahwa kelezatan ditemukan sejak lama - di era kerajaan Georgia kuno Diaoh. Manisnya disebutkan dalam dokumen sejarah Abad Pertengahan: pada masa pemerintahan David the Builder, tentara membawa serta mereka dalam perjalanan panjang makanan hangat dan tidak mudah busuk yang mudah dimakan. Ini termasuk churchkhela. Hidangan ini tinggi kalori, apalagi, tidak memburuk seiring waktu, tetapi hanya menjadi lebih padat.
Sifat nutrisi
Churchkhela bergizi dan bergizi karena kandungan fruktosa dan glukosa yang tinggi (dalam varietas yang berbeda bagiannya dalam produk jadi berkisar antara 30 hingga 50 persen), lemak nabati, protein, asam organik, mineral, vitamin.
Semua jenis kacang digunakan dalam memasak: kenari, almond, hazelnut. Dan juga - kismis kering, biji persik dan aprikot.
Karena komposisinya, produk ini berguna untuk aktivitas mental dan peningkatan aktivitas fisik. Komposisinya menguntungkan untuk kerja jantung dan pembuluh darah, produk mengurangi risiko aterosklerosis dan hipertensi.
Kandungan kalori yang tinggi dari produk harus diingat oleh semua orang yang menderita kelebihan berat badan. 100 gram hidangan lezat mengandung 500 hingga 700 kalori! Pasien dengan diabetes mellitus dan penderita alergi juga harus menahan diri dari mengkonsumsi makanan lezat Georgia.
Metode memasak
Cara klasik membuat churchkhela adalah Kakhetian (dinamai berdasarkan wilayah Georgia). Jus anggur direbus selama setengah jam, lalu dipertahankan pada 10-12 jam. Setelah itu, pekerjaan berlanjut: jus disaring dan diuapkan, terkadang kapur atau marmer, tepung jagung ditambahkan ke dalamnya. Jus yang mengental dipertahankan selama 5-6 jam lagi, endapan dikeringkan. Komposisi yang tersisa dipanaskan hingga 30 derajat Celcius. Tepung terigu ditambahkan ke dalamnya. Campuran dipanaskan sambil terus diaduk. Kemudian kacang direndam dalam cairan kental (mereka direndam sebelumnya dan direbus dalam sirup gula), digantung pada benang. Churchkhela dikeringkan selama 2-3 minggu di bawah sinar matahari. Setelah itu, mereka ditempatkan dalam kotak, menggeser setiap lapisan dengan kain dan "diinfus" di ruang kering yang sejuk selama 2-3 bulan.
Varietas
Saat ini, jumlah resep untuk menyiapkan rasa manis telah meningkat. Mereka bereksperimen dengan resep dalam segala hal. Selain jus anggur atau delima, apel, jeruk, prem, ceri, aprikot, dll. Semakin banyak digunakan. Kacang tanah, kacang mete, kemiri, buah-buahan kering, plum, aprikot kering, dan beri kering digunakan sebagai isian. Terkadang blanko yang disiram dengan sirup digulung dalam biji. Berkat eksperimen semacam itu, varietas churchkhela tumbuh dari hari ke hari.
Fakta yang menarik
Pada tahun 2011, otoritas Georgia mengeluarkan paten untuk sejumlah hidangan nasional. Termasuk gerejakhela. Beginilah cara negara mengekspresikan sikap hormatnya terhadap hidangan khusus yang bertahan hingga hari ini selama berabad-abad.
