Mokrous di Rusia disebut ikan komersial dari urutan grenadier mirip cod. Di Barat, ini lucu (dengan kepala besar, mata besar dan tubuh segitiga meruncing kuat ke ekor), tetapi ikan yang sangat lezat ditemukan dengan nama grenadier. Kelebihan makrour termasuk daging empuk, kaya protein, tetapi mengandung sedikit lemak; kaviar, cocok untuk pengasinan dan rasanya mengingatkan pada salmon dan hati gourmet. Hanya ada satu minus - mudah terluka dengan sisik macrorus, jadi lebih baik memilih fillet berkulit.
Itu perlu
-
- Fillet belibis gaya India
- dengan kentang dan saus mint
- 750 g fillet grenadier;
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh jinten tanah;
- 4 sendok makan minyak sayur;
- 1 bawang bombay
- cincang halus;
- 6 daun kari segar
- 1 sendok teh biji mustard
- 1 sendok teh kunyit bubuk
- 2 sendok teh jahe cincang halus
- 1 cabai hijau kecil
- diunggulkan dan dicincang;
- 350 g kentang rebus yang sudah dikupas.
- Saus mint dengan ketumbar
- cangkir daun ketumbar;
- cangkir daun mint;
- 1 siung bawang putih
- irisan;
- 1 sendok teh jahe cincang halus
- 1 cabai hijau kecil
- diunggulkan dan dicincang;
- 2 sendok teh gula putih
- sendok teh garam;
- 100 ml yoghurt alami.
- Macrourus dilapisi tepung roti dengan parmesan
- 4 fillet marurus
- sekitar 200 g masing-masing;
- 1/2 cangkir remah roti (dari gulungan putih)
- 1/4 cangkir daun peterseli cincang halus
- 1/3 cangkir keju Parmesan parut halus
- 1 sendok teh kulit lemon
- 1 sendok teh minyak zaitun
- irisan lemon untuk dekorasi.
- Fillet macrorus mengkilap
- dalam gaya jepang
- 800 g fillet makrorus;
- 1/3 cangkir sake atau sherry kering
- 1/3 cangkir mirin anggur masak Jepang;
- 1/3 cangkir pasta miso ringan
- 3 sendok teh gula merah muda
- 2 sendok makan kecap asin
- 2 sendok makan daun bawang cincang halus.
instruksi
Langkah 1
Fillet belibis gaya India dengan kentang dan saus mint
Mulailah dengan saus. Tempatkan ketumbar dan daun mint, bawang putih, jahe, merica, garam dan gula dalam mangkuk blender. Bubur. Mulailah menambahkan yogurt, pastikan seluruh massa diubah menjadi pasta halus. Dalam mangkuk kecil, gabungkan sisa yogurt dengan pasta yang dihasilkan. Tutup dengan penutup atau cling film dan masukkan saus ke dalam lemari es.
Langkah 2
Potong fillet menjadi beberapa bagian. Taburi dengan garam dan biji jintan.
Langkah 3
Panaskan dua sendok makan minyak dalam wajan di atas api sedang, tambahkan bawang bombay cincang, daun kari, biji sawi, kunyit dan garam. Tumis sampai bawang berwarna cokelat keemasan. Tambahkan jahe, cabai, dan kentang cincang. Goreng sampai terbentuk kerak tipis pada kentang. Angkat panci dari kompor, letakkan isinya di piring atau piring yang dalam dan tutup, tetap hangat.
Langkah 4
Panaskan sisa minyak dalam wajan dan goreng fillet. Goreng setiap sisi selama 2-3 menit.
Taruh ikan di atas kentang, tuang sausnya. Sajikan sisa saus secara terpisah.
Langkah 5
Macrourus dilapisi tepung roti dengan parmesan
Panaskan oven hingga 200 derajat.
Langkah 6
Tempatkan remah roti kering, peterseli cincang, keju Parmesan, kulit lemon, garam dan merica dalam mangkuk. Aduk perlahan dan gerimis dengan minyak zaitun. Harus ada minyak yang cukup sehingga semua remahnya jenuh dengannya.
Langkah 7
Lapisi loyang dengan kertas roti dan letakkan fillet di atasnya dengan sisi kulit menghadap ke bawah. Tempatkan remah keju yang direndam di setiap fillet. Tekan campuran dengan kuat ke ikan.
Langkah 8
Tempatkan loyang di dalam oven dan panggang selama sekitar 15 menit, sampai remah-remahnya berwarna keemasan dan filletnya putih dan keras. Sajikan dengan irisan lemon.
Langkah 9
Fillet macrorus mengkilap, gaya Jepang
Dalam mangkuk yang dalam, campur semua bahan kecuali fillet ikan dan daun bawang. Tambahkan macrorus, tutup dan rendam di lemari es selama 3-5 jam.
Langkah 10
Panaskan panggangan Anda. Keluarkan ikan dari kulkas, keluarkan dari rendaman dan panggang setiap bagian selama sekitar 5 menit.
Panaskan sisa bumbu marinade dalam panci hingga kering.
Sajikan fillet, atasnya dengan bumbu dan taburi dengan daun bawang.
