Seluruh kelompok hidangan daging yang populer di negara-negara Asia Tengah, Timur Tengah dan Transkaukasia disebut "kebab" atau "kabab" (kadang-kadang "kaval" atau "kebab"). Ada banyak jenis kebab seperti shish kebab, tava kebab, lula kebab, chapli kebab.
Tentang jenis kebab
Kebab adalah bagian dari masakan sehari-hari di banyak negara di dunia. Di negara-negara berbahasa Inggris, misalnya, shish kebab yang disajikan dengan tusuk sate disebut shish-kebab, dan serutan daging yang ditusuk pada tusuk sate vertikal, dirangkai berlapis-lapis, disebut "dener-kebab" (shawarma, shawarma).
Ada banyak jenis kebab di Timur Tengah. Daging untuk kebab dapat digoreng dengan tusuk sate, dipanggang, direbus, dicincang, disajikan dengan cara yang berbeda dan dengan lauk yang berbeda. Tradisi mendikte untuk memasak kebab domba, tetapi sekarang mereka menggunakan daging sapi, babi, ayam, dan bahkan ikan, dan makanan laut lainnya untuk menyiapkan hidangan ini. Ada juga kebab vegetarian - bahan utamanya adalah tahu dan falafel (bola buncis dan kacang goreng dengan bumbu).
Di Rusia, kebab biasanya dipahami sebagai lula kebab. Hidangan ini tersebar luas di Kaukasus dan Asia Tengah. Lula kebab adalah daging cincang yang ditusuk dan digoreng di atas panggangan. Secara tradisional dibuat dengan domba dan bawang. Roti dan telur biasanya tidak ditambahkan, jadi daging cincang diremas untuk waktu yang sangat lama dan menyeluruh sehingga daging tidak tertinggal di belakang tusuk sate, padat dan kental. Sayuran juga tidak ditambahkan ke daging cincang, karena biasanya kebab disajikan dengan lavash dan rempah segar.
Membuat kebab di rumah
Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda bisa mengambil daging domba dan sapi cincang. Bahan:
- daging cincang - 1 kg;
- bawang - 1 pc;
- bawang putih - 5 siung;
- lada hitam giling - secukupnya;
- garam secukupnya.
Jika mau, Anda juga bisa menambahkan 1 butir telur ayam dan beberapa bumbu cincang ke dalam daftar bahan.
Pertama, kupas bawang dan potong dadu kecil. Cincang halus bawang putih yang sudah dikupas dengan pisau. Kemudian masukkan daging cincang ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan garam, merica, jika diinginkan, telur dan bumbu. Kemudian campur daging cincang dengan bawang merah dan bawang putih. Aduk campuran secara menyeluruh, lalu kocok daging cincang di atas talenan selama 5 menit. Kemudian daging cincang akan mendapatkan konsistensi yang diinginkan dan menjadi padat dan kental. Tempatkan mangkuk cincang di lemari es dan biarkan diseduh selama setengah jam.
Untuk membentuk kebab, olesi tangan dengan minyak sayur dan bentuk sosis daging cincang dengan diameter sekitar 4 cm dan letakkan di tusuk sate kayu. Tekan daging cincang dengan kuat ke tusuk sate agar kebab tidak hancur saat digoreng.
Sekarang Anda bisa menggoreng kebab dalam minyak panas dalam wajan selama 10-15 menit, ingat untuk membaliknya agar daging cincang digoreng di semua sisi. Sajikan hidangan yang dimasak dengan sayuran segar atau acar.
