Adjika adalah massa rempah-rempah pedas yang kental dengan garam. Adjika asli dibuat dari cabai merah atau hijau panas, menggosok bahan di atas batu untuk mengawetkan minyak esensial. Di rumah, merica dan aditif dilewatkan melalui penggiling daging. Tomat ditambahkan untuk melunakkan kepedasan. Adjika disebarkan di atas roti, ditambahkan ke berbagai hidangan, dan daging direndam di dalamnya.
Itu perlu
-
- cabai merah besar (500 gr)
- Bawang putih
- kenari (100 gram)
- garam
- cuka (anggur)
- biji ketumbar (10 g)
- biji adas (10 g)
- daun basil kering
- cabai hijau pedas (100 gr)
- bumbu segar pedas (500 g)
- tomat (1kg)
- paprika (1kg)
instruksi
Langkah 1
Adjika dari cabai merah.
Untuk cabai merah pedas, buang batangnya, potong memanjang dan buang bijinya. Masukkan paprika yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk, tutup dengan air hangat, taruh piring di atasnya, dan toples air atau batu di atasnya. Tahan lada di bawah beban selama 3 jam.
Langkah 2
Bongkar kepala bawang putih menjadi cengkeh dan kupas, tumbuk biji kenari dalam lesung untuk membuat bubur. Tambahkan ketumbar dan biji dill ke dalam mortar. Gosok bersama dengan kacang. Kacang membuat adjika kental dan pucat.
Langkah 3
Masukkan paprika merah dan bawang putih melalui penggiling daging. Campur dengan mortar yang ditumbuk. Taburi dengan basil kering. Bumbui dengan garam dan sedikit cuka anggur, masukkan adjika ke dalam toples kaca, tutup rapat dan simpan di lemari es.
Langkah 4
Adjika dari paprika hijau.
Kupas ekor kuda dan biji dari paprika hijau. Lewati penggiling daging bersama dengan rempah segar (kemangi, ketumbar, gurih). Bumbui dengan garam secukupnya. Adjika hijau ini tidak disimpan lama. Itu dibumbui dengan keju buatan sendiri, dan dapat ditambahkan, seperti adjika merah, ke dalam sup.
Langkah 5
Adjika dengan tomat.
Lepaskan ekor dari paprika dan cabai merah. Tinggalkan bijinya. Cincang tomat, paprika, beberapa bawang putih dan seikat peterseli. Garam massa secukupnya dan dinginkan selama sehari. Kemudian pindahkan ke stoples kaca, yang sebelumnya tersiram air panas dengan air mendidih. Tutup rapat dengan penutup, simpan di lemari es.
