Putih buatan sendiri yang lezat adalah penemuan nyata bagi pecinta kue. Mereka mudah dimasak, sementara sangat mungkin dilakukan tanpa oven - putihnya digoreng sempurna dalam wajan. Sajikan panas, tambahkan krim asam, saus krim atau tomat.
Putih dalam wajan: kehalusan memasak
Perbedaan utama antara whitewashing dan pai daging tradisional adalah juiciness dari isiannya. Daging cincang tidak digoreng, mencapai kondisi yang diinginkan di bawah kulit adonan. Dalam prosesnya, banyak jus lezat terbentuk, yang mengalir keluar saat memotong atau menggigit putihnya. Kondisi penting adalah memastikan bahwa wadah adonan tidak pecah saat digoreng, jika tidak produk akan menjadi kering dan kurang enak.
Putih buatan sendiri dapat dibuat dari adonan yang berbeda: ragi, mentega, tidak beragi. Daging cincang biasanya berupa daging sapi yang dicampur dengan daging babi. Daging sapi muda yang lebih halus juga cocok, serta domba, kalkun, ayam. Bahan-bahan aromatik harus ditambahkan: lada hitam, bawang putih, rempah-rempah. Untuk membuat putihnya sangat enak, mereka dibentuk sebelum digoreng dan disajikan segera setelah dimasak. Jika perlu, produk dapat dipanaskan kembali dalam oven, microwave, atau dalam panci kukus, tetapi kemudian makanan yang dipanggang akan menjadi kurang berair dan kehilangan kerak renyah yang menggugah selera.
Krim asam segar akan menjadi tambahan yang bagus untuk putih berair, bisa diganti dengan saus krim, mayones, saus tomat. Belyashi dapat disajikan dengan kaldu daging panas atau sup sayuran ringan. Nilai gizi produk ini tinggi, tetapi perlu mempertimbangkan kandungan kalori yang tinggi dari produk yang digoreng dalam minyak mendidih. Agar tidak membahayakan kesehatan dan bentuk tubuh Anda, Anda harus membatasi diri pada porsi 2 potong - kue kering dengan daging cukup memuaskan.
Resep klasik: adonan ragi yang berair
Putih dari adonan ragi mengembang, kulitnya yang renyah mempertahankan kaldu aromatik dengan sempurna, yang membuat isiannya sangat lezat. Campuran daging babi dan sapi tanpa lemak cocok sebagai daging cincang. Kombinasi ini akan memberikan rasa yang lembut dan membuat hidangan kurang tinggi kalori. Proporsi dapat diubah sesuka hati. Yang tidak suka bawang putih harus menyerah, rasa cincang akan lebih lembut. Menambahkan susu sebagai pengganti air akan membantu membuat adonan lebih kaya. Pecinta kue-kue manis dapat menambah jumlah gula, tetapi adonan yang terlalu manis cepat terbakar di wajan.
Bahan:
- 1, 5 sdt ragi kering;
- 300 ml air matang hangat;
- 1 telur;
- 30 gram gula pasir;
- 100 mentega atau margarin;
- 700 gram tepung terigu;
- sejumput garam;
- minyak sayur untuk menggoreng.
Untuk mengisi:
- 400 g campuran daging sapi cincang dan babi);
- 1 bawang bombay sedang;
- 50 g roti putih tanpa kulit;
- 200 ml susu;
- 2 siung bawang putih;
- garam;
- lada hitam bubuk.
Untuk membuat adonan subur, disiapkan dengan cara spons. Campur ragi, garam dan gula dalam mangkuk, tambahkan air matang hangat dan aduk. Tuang tepung yang sudah diayak, terus diaduk. Konsistensi massa jadi harus menyerupai krim asam. Letakkan di tempat yang hangat, tutupi dengan handuk. Setelah satu jam, banyak gelembung akan muncul di permukaan adonan, dan massa akan berlipat ganda.
Tambahkan mentega cair, telur kocok di wadah terpisah ke wadah berisi adonan. Tuang sisa tepung dan aduk perlahan hingga rata. Tutup mangkuk dengan handuk lagi dan biarkan adonan naik menjadi topi berbulu. Jika dapurnya dingin, Anda bisa memasukkan wadah ke dalam mangkuk berisi air hangat, pastikan tidak ada cairan yang masuk ke dalam adonan.
Sampai adonan mencapai kondisi yang diinginkan, Anda bisa mulai mengisi. Lebih baik menggunakan daging cincang yang tidak dibeli, tetapi buatan sendiri. Bilas daging babi dan sapi, keringkan, buang uratnya. Biarkan potongan kecil lemak, mereka akan membuat daging cincang lebih empuk dan berair. Gulirkan daging yang sudah disiapkan melalui penggiling daging bersama dengan bawang merah dan siung bawang putih yang sudah dikupas.
Rendam potongan roti dalam susu, lalu tambahkan ke daging cincang, setelah diperas. Jika campuran dagingnya kering, Anda bisa menuangkan sedikit susu. Bumbui semuanya dengan garam dan lada hitam bubuk secukupnya, uleni dengan tangan sampai benar-benar homogen. Daging cincang yang dicampur dengan benar tidak boleh terlalu encer.
Uleni adonan yang cocok lagi dan letakkan di atas papan yang ditaburi tepung. Pisahkan potongan-potongan kecil dari total massa, gulung satu per satu dengan rolling pin. Jangan membuat putihnya terlalu besar, sulit untuk digoreng dan tidak nyaman untuk dimakan. Letakkan segumpal daging cincang di tengah setiap kue pipih. Penting untuk memahami proporsi - harus ada banyak daging, tetapi perlu untuk meninggalkan ruang untuk kaldu yang terbentuk selama menggoreng.
Putih klasik memiliki bentuk bulat dengan lubang wajib di tengahnya. Beberapa ibu rumah tangga membuat kue berbentuk segitiga, mencubit masing-masing sedikit di tiga sisi dan meninggalkan lubang kecil di tengahnya. Anda perlu mencubit adonan dengan erat, jika tidak ujung-ujungnya akan pecah saat menggoreng.
Tuang minyak sayur ke dalam wajan besi tuang dan tunggu sampai memanas dengan baik. Anda dapat memeriksa suhu dengan sepotong roti, itu harus cepat digoreng, memperoleh rona emas. Masukkan putih ke dalam panci satu per satu, pertama-tama letakkan di tengah, dan setelah satu menit pindahkan ke tepi. Trik sederhana ini akan memastikan gorengan merata dan kaldu tidak mengalir keluar.
Belyashi harus digoreng di kedua sisi, dan Anda hanya bisa membaliknya sekali. Agar sarinya tidak bocor, bagian yang terbuka yang berlubang digoreng terlebih dahulu. Produk jadi harus mendapatkan kerak cokelat keemasan yang menggugah selera. Kapur pertama dapat diperiksa kesiapannya dengan memotongnya - jika adonan di dalamnya tetap lembab, Anda harus menambah waktu memanggang.
Letakkan putih yang sudah jadi di piring yang dilapisi dengan serbet kertas, mereka akan menyerap lemak berlebih. Sajikan kue kering segera setelah dimasak.
Putih cepat di kefir: memasak langkah demi langkah
Tatar, yang mengerti banyak tentang putih daging, lebih menyukai versi adonan yang berbeda. Itu disiapkan dengan kefir, yogurt atau susu panggang yang difermentasi, menambahkan ragi segar atau kering. Adonannya ternyata keropos dan lapang, apalagi dibuat tanpa uap. Daging sapi muda atau sapi digunakan sebagai daging cincang, disarankan untuk memilih bagian bangkai yang tidak terlalu kurus.
Bahan:
- 300 ml kefir (kandungan lemak bisa apa saja);
- 350 g tepung terigu kualitas premium;
- 1 sendok teh minyak sayur tidak berbau;
- 1 telur;
- 15 gram gula pasir;
- sejumput garam.
Untuk mengisi:
- 400 g daging sapi atau sapi;
- 1 bawang bombay sedang;
- 70 ml kefir;
- 50 g roti putih;
- 2 siung bawang putih;
- 100 ml susu;
- garam, lada hitam bubuk.
Dalam mangkuk yang dalam, campur ragi kering, garam, gula, telur kocok, minyak sayur, dan kefir. Tuang tepung terigu yang sudah diayak, aduk rata. Letakkan adonan di tempat yang hangat selama 2 jam, tutup dengan handuk bersih. Waktu pemeriksaan - 1, 5-2 jam.
Siapkan isian dengan melewatkan daging yang sudah dicuci dan dikeringkan melalui penggiling daging bersama dengan bawang bombay dan bawang putih yang sudah dikupas. Campur daging cincang dengan kefir dan roti putih, yang sebelumnya direndam dalam susu dan diperas. Garam dan merica campuran, uleni dengan tangan Anda. Agar daging cincang tidak menjadi terlalu cair, kefir harus ditambahkan secara bertahap - mungkin jumlahnya harus dikurangi.
Letakkan adonan yang sudah jadi di atas papan yang ditaburi tepung. Uleni ringan, pisahkan potongan satu per satu, gulung menjadi bola, lalu ubah menjadi kue bundar yang rapi. Mereka tidak boleh terlalu tipis, jika tidak produk akan robek saat digoreng. Letakkan sebagian isian di tengah setiap kue, bentuk bulatan kapur, jepit ujungnya rapat-rapat dan sisakan lubang di tengahnya.
Tuang minyak sayur ke dalam wajan berdinding tebal dan panaskan. Tempatkan adonan putih pertama, lubangi ke bawah, saat adonan sudah kecokelatan, balikkan produk dan lanjutkan pencoklatan. Pastikan minyaknya tidak dingin, jika tidak adonan akan jenuh, putihnya akan menjadi berat, pucat dan terlalu berminyak.
Letakkan makanan yang sudah jadi di atas piring yang ditutupi dengan handuk kertas. Sajikan dengan krim asam segar, Anda bisa menghias setiap porsi dengan setangkai rempah.
Memanggang adonan bebas ragi: cepat dan enak
Mereka yang tidak suka mengutak-atik ragi atau takut adonan tidak mengembang, harus mencoba versi yang lebih ringan. Adonan akan lebih tipis, tetapi berkat minyak dan krim asam, adonan tidak akan berat dan keras. Soda, disiram dengan cuka atau jus lemon, bertanggung jawab atas kemegahannya. Isinya bisa apa saja, pilihan ideal adalah campuran daging sapi cincang dan babi.
Bahan:
- 500 gram tepung terigu;
- 200 ml krim asam rendah lemak;
- 50 g mentega margarin atau mentega;
- 2 telur;
- 1 sendok teh Sahara;
- 0,5 sdt soda;
- 0,25 sdt garam.
Untuk mengisi:
- 500 g daging cincang siap pakai;
- 1 bawang bombay;
- garam, lada hitam secukupnya.
Campur krim asam dengan margarin cair, telur kocok, garam, gula, soda kue, cuka atau jus lemon. Tuang tepung yang diayak, campur, biarkan adonan selama setengah jam di tempat yang dingin.
Masukkan daging cincang yang sudah disiapkan melalui penggiling daging lagi, tambahkan bawang yang sudah dikupas, garam dan lada hitam. Uleni daging secara menyeluruh. Bagi adonan menjadi gumpalan, gulung masing-masing menjadi kue. Taruh segumpal daging cincang di tengah tortilla, bentuk kapur bundar atau segitiga dengan lubang di tengahnya. Goreng produk dalam minyak mendidih dalam jumlah besar di kedua sisi, sajikan panas.
Daging putih dengan nasi: pilihan yang enak
Tambahan daging yang menarik adalah nasi biasa. Penambahannya membuat hidangan lebih mengenyangkan dan menghemat daging cincang. Pada saat yang sama, rasa makanan yang dipanggang tidak berkurang sama sekali - asalkan proporsi bahannya diperhatikan. Daging cincang bisa apa saja, tetapi duet daging sapi dan ayam ternyata sangat berair dan enak. Semua bagian unggas dapat digunakan, sebaiknya kombinasi daging putih dan gelap. Keunikan mengapur dengan nasi adalah isiannya ternyata kurang berair, karena sereal menyerap kelembapan berlebih.
Untuk memanggang, ragi klasik atau adonan kefir sesuai dengan resep di atas cocok.
Bahan untuk isian:
- 400 g campuran ayam cincang dan daging sapi);
- 1 bawang bombay;
- 150 g nasi gandum bulat rebus;
- 2 siung bawang putih;
- garam;
- lada hitam bubuk.
Rebus nasi dalam air asin. Lempar ke dalam saringan, dingin. Masukkan daging sapi dan ayam melalui penggiling daging bersama bawang dan bawang putih. Tambahkan nasi ke daging, garam dan merica isian secukupnya. Penambahan bumbu akan membantu membuatnya lebih menarik: ketumbar, bubuk kari, pala. Pilihan orisinal lainnya adalah penambahan herbal. Campuran siap pakai, thyme kering, rosemary, peterseli, atau seledri bekerja dengan baik.
Uleni daging cincang dengan aditif dengan tangan Anda, jika ternyata terlalu kering, tuangkan sedikit air matang atau susu. Gulung kue dari adonan, taruh di setiap isian, bentuk kapur bundar atau segitiga. Goreng produk dalam minyak panas dan sajikan dengan saus krim atau tomat.
