Artikel tersebut menceritakan tentang hidangan tradisional masakan Yahudi - ikan isi (ikan gefilte) dan memberikan salah satu cara untuk menyiapkannya
Ikan gefilte - ikan isi, hidangan perayaan Yahudi Ashkenazi. Biasanya disiapkan untuk Rosh Hashanah ("Tahun Baru Yahudi"), Paskah, dan sering pada Shabbat (pada hari Sabtu) dan pada hari libur lainnya.
Ada beberapa versi asal usul ikan gefilte: salah satunya menyebutkan kebutuhan dangkal sebagai alasan munculnya ikan isi dan hidangan daging cincang dalam diet Ashkenazi. Tidak semua orang Yahudi adalah Rothschild, dan semua orang merayakan hari Sabat. Sangat bermasalah bagi keluarga miskin dan keluarga besar untuk membiarkan diri mereka menyajikan daging atau ikan “dalam bentuknya yang murni” setiap hari Sabtu, dan tradisi menuntut makanan yang meriah. Dan kemudian para wanita Yahudi menemukan jalan keluar yang orisinal dari situasi ini: memasak, seolah-olah, ikan utuh yang diisi dengan daging cincang dengan tambahan produk murah (sayuran, tepung matzo, dll.). Dengan demikian, menjadi mungkin untuk secara signifikan meningkatkan volume dan nilai gizi setiap porsi, "meregangkan" satu ikan untuk seluruh keluarga dan pada saat yang sama memelihara hari Sabat dengan bermartabat. Dengan cara yang sama, menurut versi ini, boneka ayam atau leher angsa, irisan daging, bakso, paprika isi, dan hidangan serupa lainnya muncul.
Menurut versi lain, ikan isi ternyata menjadi hidangan yang “benar” pada hari Sabtu, karena saat memakannya, tidak perlu memilih tulang darinya, yang dilarang pada hari Sabat.
Mengatakan bahwa memasak ikan gefilte itu mudah pasti tidak mungkin. Namun demikian, satu-satunya kesulitan hidangan terletak pada pembersihan ikan yang sangat halus dari sisik dan menguliti seluruh bangkai tanpa kerusakan, tetapi bagaimanapun juga, orang-orang Yahudi tidak pernah datang dengan mudah! Tetapi pelajaran meditatif ini akan memungkinkan Anda untuk merenungkan kefanaan hidup dalam prosesnya. Tapi serius, ikan isi sangat enak dan terlihat mengesankan saat disajikan, yang lebih dari mengimbangi usaha dan waktu yang dihabiskan untuk persiapannya.
Tidak semua ikan cocok untuk ikan gefilte. Pertama-tama, ikan harus halal, yaitu memiliki sirip dan sisik, dan di sini Sang Pencipta memperlakukan orang-orang pilihan untuk tidak mengatakan secara manusiawi: cara termudah untuk menghilangkan kulit dari ikan tidak halal - lele. Dan daging cincang darinya dianggap di antara para juru masak dan ibu rumah tangga yang bergabung dengan mereka sebagai yang terbaik untuk kue ikan, misalnya. Tapi sayang… Syarat kedua adalah ukuran ikan harus cukup besar, bentuknya harus lebih dekat ke oval, dan bangkainya harus berdaging: bayangkan ikan mas crucian atau flounder yang diisi? Itu sama. Faktor ketiga dan sangat penting dari sudut pandang praktis (di sini saya akan ulangi sedikit): kulit ikan harus cukup kuat dan dibuang dengan baik. Ikan mas dan tombak paling cocok untuk semua karakteristik ini. Saya membaca di suatu tempat bahwa salmon diisi, tetapi dalam kehidupan nyata saya belum pernah bertemu ini.
Saya harus mengatakan bahwa ibu rumah tangga modern sering mulai membiarkan diri mereka mengurangi kerumitan memasak ikan: mereka membuat ikan gefilte "malas". Untuk melakukan ini, itu, mentah dan tidak dimusnahkan, setelah dibersihkan dari sisik, dipotong menjadi potongan-potongan yang agak tebal (sekitar 3,0 cm) dan, dalam bentuk ini, setiap potongan sudah dikupas dan dipisahkan dari kulitnya. Kemudian cincin kulit ikan yang dihasilkan diisi dan disatukan sebelum dimasak, dengan hati-hati berpura-pura bahwa "begitulah". Beberapa ibu rumah tangga yang sangat sibuk umumnya menyederhanakan proses menyiapkan kue ikan dan meletakkannya dengan indah di atas piring. Tetapi kami, seperti yang telah dikatakan di sini, tidak mencari cara yang mudah.
Jadi, seperti yang mereka katakan, berhenti bicara, ayo pergi ke toko, atau lebih baik ke pasar. Kita butuh:
· Pike - 1, 5-2, 0 kg;
· Ikan Mas - 1,5 kg;
1 bawang besar;
1 wortel sedang;
· 2 potong besar roti tawar (masing-masing setebal 2 cm);
1 butir telur mentah
1 sendok makan semolina;
· Sekelompok peterseli;
· Garam, lada hitam, pala secukupnya;
· minyak sayur.
Prosesnya sendiri terlihat seperti ini langkah demi langkah:
1) Segar (ini penting!) Tusuk, cuci, bersihkan, buang insang dan matanya.
2) Potong kulit dengan lembut di tempat kepala masuk ke tulang belakang, rasakan punggungannya, gigit dengan gunting. Sambil memegang ikan di punggungan, lepaskan kulitnya dengan "stocking" - ia mudah lepas dari bangkai segar.
3) Tarik bagian dalam dan lepaskan lapisan putih (peritoneum) yang mengalir di sepanjang punggung ikan, ada sedikit akumulasi darah di bawahnya, yang juga perlu dihilangkan. Pisahkan daging dari tulangnya (dalam resep ini kita tidak membutuhkan tulang, tidak seperti ikan gefilte tradisional (direbus), di mana mereka digunakan untuk memasak kaldu ikan). Penting bahwa tombak harus segar, tidak beku, jika tidak akan sangat sulit untuk menghilangkan kulit dari bangkai tanpa robek setelah beku. Karena itu, jika Anda tidak berencana untuk memasak tombak segera, pada hari pembelian, tetapi akan membekukannya, lebih baik membuang kulit dari ikan segar dan membekukan kulit dan daging secara terpisah.
3) Kupas ikan mas, isi perutnya dan pisahkan dagingnya. Tulang kecil - "garpu", yang ada banyak sekali di ikan mas, tidak bisa dihilangkan - mereka akan dihancurkan dalam penggiling daging. Kami tidak menyayangkan kulit ikan mas selama pembersihan: kami tidak membutuhkannya.
4) Masukkan daging tombak dan ikan mas melalui penggiling daging.
5) Dalam wajan, tumis bawang bombay cincang halus dan wortel parut kasar dalam minyak sayur selama sekitar 10 menit.
6) Rendam potongan roti tawar dalam air atau susu pilihan Anda.
7) Campurkan daging cincang, bawang bombay dengan wortel, perasan roti basah, tambahkan telur dan semolina, peterseli cincang, aduk hingga rata, garam, merica, tambahkan pala secukupnya.
8) Isi kulit dan kepala tombak dengan insang yang dibuang dengan daging cincang, jangan diisi terlalu kencang agar kulit tidak pecah saat dipanggang.
9) Olesi loyang dengan minyak sayur, masukkan ikan, bungkus sirip dan ekor dengan kertas timah agar tidak gosong. Masukkan 2-3 tusuk gigi secara vertikal ke dalam mulut tombak: ini akan mencegahnya menutup, itu akan menjadi indah dan daging cincang di dalam kepala akan matang dengan baik. Olesi tombak di atasnya dengan minyak sayur dan masukkan ke dalam oven selama 1 jam pada suhu 180 derajat. Tergantung pada karakteristik masing-masing oven, waktu ini dapat ditingkatkan 15-20 menit.
10) Kami membiarkan tombak yang sudah jadi menjadi dingin, alih-alih mata yang dihilangkan, kami memasukkan cranberry (atau sesuatu seperti itu, siapa pun yang suka apa). Potong menjadi beberapa bagian. Sajikan dengan lobak.
Terima kasih atas perhatian dan bon appetitnya!
