Daging adalah produk unik yang dapat dikombinasikan dengan hampir semua lauk, dan oleh karena itu, berbagai macam hidangan dapat disiapkan darinya. Namun, simpati dan cinta khusus selalu ada di sisi rebusan dan daging panggang.
Braising adalah proses yang mencakup dua tahap memasak daging: pemanggangan dan perebusan berikutnya. Intinya adalah saat menggoreng, seratnya "tertutup" dan tidak memungkinkan jus keluar dari daging. Ini membuatnya tetap juicy. Kemudian daging dipindahkan dari penggorengan ke panci dan direbus dengan tambahan kaldu atau air di bawah tutup dengan api kecil. Ini memberikan kelembutan.
Wajan besi cor paling baik untuk menggoreng, tetapi Anda bisa menggunakan wajan apa pun.
Paling sering, daging direbus bersama dengan satu atau lebih jenis sayuran. Dan "pendamping" daging yang paling populer dalam hal ini adalah kentang.
Untuk menyiapkan rebusan dengan kentang, Anda membutuhkan 700 g daging sapi, 8 kentang sedang, 2 tomat, 1 bawang merah dan 1 wortel, 1 sdm. l. krim asam lemak tinggi, daun salam, lada hitam, sedikit kacang polong dan garam secukupnya.
Pertama, Anda perlu memotong daging menjadi potongan-potongan berukuran sedang dan berwarna cokelat dalam minyak dalam wajan atau panci besi. Segera setelah daging memperoleh sedikit rona emas, Anda harus menambahkan wortel dan bawang cincang ke dalamnya, dan sedikit tomat kemudian. Setelah menggoreng campuran sedikit lagi, Anda perlu menambahkan 3 gelas air ke daging dan sayuran dan didihkan semuanya, buka tutupnya selama satu jam dengan api kecil. Setelah waktu yang ditentukan, tambahkan kentang cincang ke dalam panci rebus, rebus dengan daging sampai setengah matang dan, bumbui dengan krim asam, tambahkan semua bumbu dan garam. Selanjutnya, hidangan direbus sampai matang sepenuhnya.
Resep ini dapat diperluas dengan menambahkan jamur ke daging dan sayuran, yang harus diletakkan di panci di sebelah wortel, atau kacang polong kalengan.
Sedangkan untuk memanggang daging, penting juga untuk menjaga kesegarannya, dan karena itu selalu perlu "dikemas" dalam sesuatu, misalnya, dalam adonan atau kertas timah.
Untuk memasak daging dalam adonan, Anda membutuhkan ham babi dengan berat sekitar 1,3 kg, 350-400 g tepung, 130-150 g mentega, beberapa tangkai tarragon, yang, jika perlu, dapat diganti dengan kemangi, 1 telur, 2-3 sdm. l. mustard, lada hitam dan garam secukupnya.
Daging babi harus dicuci dengan baik, dikeringkan dengan handuk dan diikat dengan benang untuk memberikan bentuknya. Sepotong tipis bisa digulung. Daging harus dilumuri mentega, ditempatkan di loyang dan dikirim ke oven yang dipanaskan hingga 200 derajat selama sekitar setengah jam, setelah itu harus dibalik dan disimpan dalam oven selama sekitar 20 menit. Setelah jangka waktu tertentu, daging harus dihilangkan, garam, merica, dan dibiarkan selama satu jam hingga dingin.
Sementara daging dalam oven, siapkan adonan. Adonan diremas dari tepung terigu, mentega lunak, garam dan 150 g air. Itu harus diremas, tambahkan tepung sampai berhenti menempel di tangan Anda. Kemudian perlu digulung menjadi selembar, yang lebarnya harus dua kali lebar potongan daging, dan panjangnya harus 20 cm lebih panjang dari panjangnya. Olesi adonan dengan mustard dengan lembut, biarkan ujungnya bersih, dan taruh bumbu di tengah lembaran. Segera setelah daging mendingin, harus dibebaskan dari benang, diuji dan dibungkus rapat. Untuk akses udara, Anda perlu membuat tusukan di atas "tas" dengan garpu. Selanjutnya, benda kerja harus dilapisi dengan kuning telur dan dikirim ke bentuk yang diminyaki.
Waktu memanggang daging adalah 40 menit pada suhu sekitar 200 derajat. Hidangan yang sudah dimasak dan dikeluarkan dari oven harus dibungkus dengan kertas timah - ini akan membuat adonan menjadi lunak. Setelah sekitar setengah jam, daging bisa disajikan.
