Daging sapi benar-benar tidak adil dianggap sebagai jenis daging yang sangat keras yang sulit dan lama untuk dimasak, tidak seperti daging babi yang sama. Pendapat ini tidak sepenuhnya benar, Anda hanya perlu mengetahui aturan dasar memasak rebusan daging sapi, yang bisa menjadi hidangan yang sangat lembut dan empuk.
Persiapan pemadaman
Dalam masakan modern, ada berbagai macam resep sederhana dan kompleks untuk menyiapkan rebusan daging sapi dengan segala macam bahan, rempah-rempah, bumbu, saus, dll. Tetapi kebanyakan dari mereka berkumpul di acara persiapan utama - mengasinkan daging sapi, yang cukup ditaburi garam kasar, lada hitam dan bumbu atau rempah-rempah lainnya sesuai keinginan. Sepotong daging rata-rata seberat 1,5-2 kilogram direndam selama beberapa jam, setelah itu daging sapi sudah bisa dimasak.
Ada satu lagi trik persiapan yang akan membantu membuat daging sapi menjadi sangat lembut. Jadi, Anda bisa memotong lemak daging dari bahu atau dari kaki belakang, lalu menggoreng potongan-potongan ini dengan api kecil bersama dengan sayuran (seledri, wortel, peterseli dan bawang sempurna). Setelah itu, lemak yang dihasilkan harus dikeringkan dan ditambahkan ke kaldu, yang kemudian akan menjadi komponen penting dalam merebus daging.
Trik lain yang memungkinkan Anda menjaga daging tetap empuk dan berair adalah bahwa daging sapi tidak perlu dipotong kecil-kecil, seperti yang biasa dilakukan, misalnya, di Rusia. Daging sapi itu sendiri sangat berair, tetapi jus yang berharga ini dapat menguap begitu saja jika Anda memotong daging dengan sangat halus, setelah itu Anda mendapatkan hidangan kering.
Waktu merebus daging sapi
Hanya koki atau tukang daging berpengalaman yang dapat menentukan waktu yang tepat untuk memasak jenis daging ini, yang dapat menghitung jumlah jam dan bahkan menit tergantung pada ukuran potongan daging sapi, usia hewan, dan parameter lainnya. Dalam hal ini, penikmat yang kurang berpengetahuan menganggap waktu optimal adalah dua jam, di mana daging sapi "pasti" direbus dengan benar. Selain itu, ada metode untuk mempercepat proses ini: misalnya, Anda dapat melapisi bahkan sepotong besar daging dengan mustard panas (dalam hal ini, daging sapi bahkan tidak perlu diasinkan atau merica), yang secara signifikan dapat mengurangi memasak waktu untuk 1, 5 dan bahkan 1 jam (jika mustard baik, sangat "marah").
Penting untuk mengamati kondisi lain untuk merebus daging sapi. Misalnya, api harus dijaga seminimal mungkin selama waktu memasak, karena kaldu akan menguap sangat lambat, dan daging pada akhirnya akan menjadi sangat lembut dan berair.
Ini akan membantu Anda menavigasi waktu memasak daging sapi dan bagian dari bangkai. Jadi, tenderloin dimasak secara harfiah dalam 20 menit, tepi, entrecote dan tulang belikat - sekitar 45-60 menit, tergantung pada ukuran potongan, dan Sandung lamur, takik, poni, panggul dan paha - paling lama, biasanya di minimal 1,5 jam.
