Baru-baru ini, sebutan misterius "dihomogenkan" sering ditulis pada paket jus. Pada saat yang sama, beberapa orang khawatir, menganggap istilah ini sebagai peringatan tentang aditif transgenik yang terkandung dalam produk. Namun, apa sebenarnya jus yang dihomogenisasi dan bagaimana cara membuatnya?
Apa itu homogenisasi?
Homogenisasi adalah proses membawa produk ke struktur homogen menggunakan peralatan khusus. Selama proses ini, semua komponen pure atau jus dihancurkan dan dicampur secara menyeluruh, menghasilkan massa konsistensi homogen pada output. Hal ini disebabkan fakta bahwa benjolan tidak boleh ada dalam jus buah kental, karena mulai memberi makan bayi dan harus memenuhi kebutuhan fisiologis mereka sebanyak mungkin.
Komposisi jus yang dihomogenisasi mencakup semua komponen yang larut dan tidak larut dari komposisi kimia buah: serat, semi-serat, pigmen yang larut dalam lemak dan protopektin.
Jus yang dihomogenisasi dikemas panas: massa yang dihasilkan dimasukkan ke dalam alat vakum dan dipanaskan. Dalam hal ini, suhu sterilisasi berkisar antara 90 hingga 100 derajat Celcius. Jus yang dihomogenisasi diberikan konsistensi cair dengan menggiling bahan mentah buah menjadi partikel individu, yang ukurannya tidak melebihi 30 mikron. Karena pengawetan lengkap dari partikel-partikel penyusun ini, nilai jus yang dihomogenisasi lebih tinggi daripada minuman yang diklarifikasi. Untuk konsumsi, mereka diencerkan dengan sirup gula.
Manfaat Jus Homogen
Karena jus yang dihomogenisasi diproduksi di bawah kondisi yang mengecualikan kontak dengan udara, mereka tidak mengoksidasi polifenol dan komponen aktif fisiologis lainnya. Warna alami jus dan vitamin C dalam produk homogen dipertahankan berkat penambahan asam askorbat 0,1%. Penggilingan buah-buahan yang dicuci dan tersiram air panas terjadi dalam homogenizer khusus, tekanan yang memungkinkan Anda untuk mengatur tingkat penggilingan dan konsentrat jus segar.
Dalam hal komposisi, buah-buahan adalah 85-90% air, 50% di antaranya dihilangkan selama homogenisasi dan dikembalikan selama produksi jus, sehingga memulihkan strukturnya.
Jus homogen dibuat dari buah apa saja dan mengandung asam organik alami seperti askorbat, sitrat, malat, dan sebagainya. Pabrikan sering menambahkan asam tartarat atau sitrat ke produk tersebut untuk rasa yang lebih terasa. Bukan kebiasaan untuk menambahkan gula ke jus buah yang dihomogenisasi, karena bahan baku dari buah-buahan pada awalnya manis, tetapi beberapa gula dan garam masih ditambahkan ke jus tomat (tidak lebih dari 1,5% dari total massa).
