Untuk memahat pangsit, digunakan adonan tidak beragi yang curam. Resepnya cukup sederhana dan hanya mencakup tiga bahan: tepung, air, dan telur. Kombinasi sederhana ini memungkinkan Anda membuat adonan untuk pangsit yang digulung tipis, tidak pecah, tidak pecah saat dibekukan dan menahan isian daging dengan sempurna.
Bahan dan proporsi
Untuk menyiapkan adonan pangsit (berdasarkan satu kilogram daging cincang), Anda perlu:
- tepung terigu premium –3 cangkir,
- telur ayam - 2 buah,
- air dingin - 0,5 gelas (100 ml).
Jika diinginkan, Anda dapat menambahkan garam ke adonan, tetapi ini tidak perlu: pangsit biasanya direbus dalam air asin. Banyak ibu rumah tangga membuat siomay tanpa menggunakan telur, hanya dengan tepung dan air. Namun, itu adalah telur, yang bertindak sebagai pengikat yang sangat baik, yang memungkinkan adonan memperoleh kepadatan dan elastisitas yang diperlukan.
Resep adonan pangsit langkah demi langkah
- Tuang tepung yang sudah diayak ke dalam mangkuk lebar atau ke permukaan kerja yang bersih. Letakkan tangan Anda di puncak bukit dan buat lekukan yang menyerupai mulut gunung berapi (disebut "kawah" atau "sumur").
- Tuang telur ke dalam sumur.
- Mulailah mengocok telur perlahan dengan garpu, secara bertahap mengaduk tepung. Pastikan massa telur tidak meluap di tepi kawah.
- Tuang air dalam porsi kecil (1-2 sendok makan). Lanjutkan mengaduk. Pada tahap ini tampaknya jumlah cairan ini tidak cukup, tetapi penting untuk "menahan" diri sendiri dan tidak melanggar proporsi dengan menambahkan lebih banyak air. Jika tidak, adonan untuk pangsit mungkin tidak cukup kuat.
- Saat serpihan tepung mulai muncul di adonan yang mengental, lanjutkan menguleni dengan tangan Anda. Dengan menggunakan telapak tangan Anda, kumpulkan tepung secara merata dari tepi slide dan tuangkan ke tengah, tekan ke massa cair. Tingkatkan tekanan saat adonan mengental. Lanjutkan sampai adonan menyerap semua tepung.
- Uleni massa yang dihasilkan dengan kuat dengan kedua tangan. Anda harus memiliki adonan yang kencang, halus, dan elastis yang tidak menempel di tangan Anda.
- Bentuk adonan menjadi bola, bungkus dengan plastik atau masukkan ke dalam mangkuk dan tutup dengan penutup. Biarkan untuk "beristirahat" dan jarak selama 20-30 menit. Setelah itu, Anda bisa mulai menggulung adonan dan membuat pangsit.
Kiat Berguna
Membuat adonan pangsit adalah bisnis yang membutuhkan tangan yang kuat. Semakin banyak adonan yang perlu Anda buat, semakin banyak usaha yang dibutuhkan untuk menguleni. Oleh karena itu, jika Anda berencana untuk membuat pangsit dalam jumlah besar, adonan dapat dibagi menjadi 2-3 bagian dan uleni masing-masing secara terpisah.
Agar potongan kulit tidak masuk ke dalam adonan, Anda bisa memecahkan telur terlebih dahulu ke dalam cangkir, sedikit mengocok isinya, dan baru kemudian tuangkan ke dalam tepung.
Pangsit dapat dibuat berwarna-warni dengan mengganti air dalam resep dengan jus bit atau bayam, yang biasanya sangat disukai anak-anak seperti pangsit berwarna-warni.
Adonan untuk pangsit atau mie buatan sendiri dibuat sesuai dengan resep yang sama dengan adonan untuk pangsit. Namun, untuk membuat pangsit, biasanya tidak digulung begitu tipis.
