Ada lebih dari seratus spesies parasit yang dapat ditemukan pada ikan, tetapi hanya 4 di antaranya yang berpotensi berbahaya bagi manusia: Pseudoterranova decipiens (yang disebut "cacing cod"), Anisakis Simplex ("cacing herring"), Diphyllobothrium ("cacing pita ikan") dan Opisthorchis felineus ("cacing pita"). Dua parasit pertama milik nematoda - cacing bulat, cacing pita - cacing pita dan yang terakhir, opisthorchiasis - datar.
Sangat sulit untuk tidak memperhatikan cacing pita pada ikan, karena panjangnya 20-40 sentimeter, lebar 0,5-1,5 sentimeter, rata dan putih. Cacing pita ikan parasit di usus, dan salah satu tanda infeksi ikan yang tak terbantahkan adalah perut yang bengkak dan padat. Pembawa parasit, sebagai suatu peraturan, adalah ikan air tawar, seperti tombak, hinggap, ikan mas, burbot dan, lebih jarang, ikan laut, terutama dari ordo salmon. Tetapi tidak mungkin untuk melacak larva cacing pita dengan mata telanjang, karena tidak lebih dari 1 sentimeter, tipis dan dapat ditemukan baik di dinding usus atau di perut ikan, dan di otot, kaviar, dan hati.
Menemukan cacing gelang itu sulit, tetapi mungkin. Mereka tidak lagi diukur dalam sentimeter, tetapi dalam milimeter - panjang 25-150 mm dan diameter sekitar 2 mm. Lebih tipis dari rambut manusia, tembus cahaya, mereka menembus secara tegak lurus ke otot-otot ikan dan, untuk melindungi konsumen dari mereka, penjual menggunakan metode seperti tembus cahaya. Fillet ikan ditempatkan di atas meja khusus, yang bagian atas mejanya terbuat dari kaca, dan diperiksa di bawah cahaya lampu yang terang. Sayangnya, parasit yang bersembunyi di fillet tebal atau di jaringan gelap tidak dapat dilihat dengan cara ini. Nematoda hidup baik di ikan air tawar maupun di ikan laut dan samudera (horse mackerel, herring, cod).
Mustahil untuk memperhatikan kebetulan, agen penyebab opisthorchiasis, tanpa perangkat ultra-presisi khusus, karena panjangnya mencapai maksimum 13 mm, dan pada ikan mereka dalam bentuk larva kapsul, yang ukurannya lebih kecil. dari 1mm. Selain itu, cacing adalah parasit paling berbahaya bagi orang-orang dalam daftar ini. Begitu berada di tubuh manusia, larva bergegas ke hati dan saluran empedu dan tumbuh di sana dalam koloni cacing dewasa, setelah satu atau dua bulan, hati, pankreas, dan kantong empedu orang yang terinfeksi menjadi meradang.
Dengan demikian, tidak mungkin untuk mengetahui apakah ikan tersebut terinfeksi larva parasit apapun tanpa penelitian laboratorium. Juga tidak realistis untuk membuat semua ikan diperiksa dalam skala industri. Tetapi Anda dapat melindungi diri Anda dari semua parasit yang terdaftar - mereka mati dengan perlakuan panas yang tepat, pendinginan atau pembekuan untuk waktu tertentu, pengasinan dalam larutan garam dengan konsentrasi yang benar. Parasit yang paling persisten adalah cacing - mereka tahan terhadap pemanasan hingga + 120 ° C selama 40 menit, tetap hidup pada suhu hingga -40 ° C selama 7-10 hari dan mati hanya jika konsentrasi garam melebihi 20 gram zat per 100 gram ikan, dan pengasinan membutuhkan waktu setidaknya seminggu. Kabar baiknya adalah parasit ini hanya hidup pada ikan dari keluarga ikan mas: kecoa, kecoak, ide, ikan mas dan asp. Jika Anda tidak dapat menolak perwakilan dari keluarga ini, maka proses dengan hati-hati semua perangkat dan permukaan yang bersentuhan dengan ikan mentah, cuci tangan Anda setelah memotongnya dan masak ikan tersebut dengan sangat hati-hati, setelah memeriksa rekomendasi dari spesialis.
