Ada berbagai rasa dan aroma yang tersembunyi di balik ungkapan "rempah-rempah India". Bukan kebetulan bahwa pada Abad Pertengahan seseorang bisa mendapatkan banyak uang untuk sekantong rempah-rempah di Eropa. Setiap bumbu memiliki tradisi penggunaannya sendiri - beberapa bumbu cocok untuk hidangan manis, yang lain untuk hidangan pedas. Beberapa ditambahkan ke daging dan beberapa ke nasi.
Dunia rempah-rempah India sangat besar. Masakan India menggunakan lada hitam, kapulaga, kunyit, kunyit dan banyak rempah-rempah lainnya. Beberapa bumbu cocok dengan hidangan daging, yang lain dengan sayuran. Beberapa bumbu digunakan untuk mewarnai makanan, dan beberapa digunakan dalam memasak.
Kapulaga
Kapulaga adalah biji aromatik dari tanaman eletaria. Awalnya hanya tumbuh di Asia Tenggara dan banyak digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan. Pada zaman kuno, kapulaga adalah salah satu rempah-rempah yang paling mahal, yang mendapat julukan "ratu rempah-rempah."
Kapulaga digunakan dalam bentuk tanah. Dari biji yang digiling, aromanya cepat hilang, jadi disarankan untuk membelinya dalam polong dan menggilingnya sebelum menambahkannya ke piring.
Bumbu ini memiliki rasa yang nyata, sehingga harus ditambahkan ke makanan dalam jumlah kecil. Di India dan Timur, kapulaga ditambahkan ke teh dan kopi, hidangan manis dan gurih. Kapulaga memberikan rasa dan aroma yang unik pada daging, bumbu perendam, acar, dan gula-gula.
Pala
Pala adalah buah pala utuh atau digiling. Kepulauan Maluku dianggap sebagai tanah airnya. Kacang ini mengandung sejumlah besar minyak esensial. Buah Muscat memiliki rasa pedas yang menyengat dan aroma yang kuat. Pada Abad Pertengahan, rempah-rempah ini ditambahkan tidak hanya pada makanan, tetapi bahkan pada bir. Sekarang di Timur, pala digunakan dalam persiapan sup dan manisan.
Kunyit
Kunyit adalah bubuk yang terbuat dari akar kering tanaman tropis kunyit panjang. Berjalan di sepanjang kios yang menjual rempah-rempah, kunyit dapat langsung dibedakan - ini adalah bubuk jeruk yang kaya. Dalam masakan India, kunyit digunakan sebagai pengganti kunyit yang murah dan mewarnai masakannya menjadi kuning. Kunyit juga banyak digunakan dalam campuran kari.
Kunyit
Saffron, seperti kunyit, digunakan untuk memberi warna pada masakan. Tapi, tidak seperti kunyit, harganya jauh lebih mahal. Untuk menyiapkan satu gram rempah ini, dibutuhkan 200 kuntum bunga saffron.
Saffron memiliki rasa pahit dan aroma khas yang kuat. Merupakan kebiasaan untuk menambahkannya ke hidangan nasi, domba, sup ikan, kaldu.
Antara lain, kunyit memiliki efek pengawet dan membantu makanan bertahan lebih lama. Bukan hal yang aneh jika makanan dengan tambahan safron dapat disimpan dengan baik selama beberapa hari.
