Ham disebut daging asin dan daging asap dari berbagai hewan dan burung, dan direbus atau dipanggang dalam bentuk ditekan. Di rumah, untuk pembuatan produk semacam itu, diperlukan perangkat khusus yang disebut pembuat ham.
Itu perlu
-
- Daging babi dan daging ham buatan sendiri dengan pistachio:
- 1 kg daging babi tanpa lemak;
- 250 gram daging sapi tenderloin;
- 350 g lemak babi leher mentah;
- 1/2 cangkir pistachio kupas
- 50 ml anggur putih kering;
- 1 sdt biji jintan;
- 0,5 sdt lada putih halus;
- 1 sendok teh merica hitam;
- 1/4 buah pala utuh
- 1 sendok teh Sahara;
- 1 sendok teh garam.
instruksi
Langkah 1
Pembuat ham adalah wadah timah silinder dengan pegas tetap dan sepasang tutup yang digunakan untuk memeras potongan daging dan daging cincang. Produk setengah jadi untuk ham dimasukkan ke dalamnya dikemas dalam kantong kue khusus agar jus tidak keluar dari produk. Tetapi untuk menghilangkan lemak berlebih, disarankan untuk membuat tusukan tipis di tas, tetapi hanya di bagian yang akan berada di atas formulir.
Langkah 2
Ham buatan sendiri adalah bidang yang luas untuk kreativitas. Itu dibuat dari berbagai daging - ayam, babi, hewan buruan, kalkun, daging sapi - ikan, potongan sayuran dan dibumbui dengan rempah-rempah. Terkadang jamur atau kacang ditambahkan. Ada dua aturan dasar dalam pembuatan ham - setidaknya setengah dari daging harus dicincang dan tidak boleh terlalu kurus, jika tidak produk akan menjadi kering dan hambar. Untuk memasukkan ham ke dalam agar-agar, masukkan gelatin ke dalam daging cincang. Untuk konsistensi padat, tambahkan pati, tepung atau semolina. Daging ham direbus selama kurang lebih 2 jam di atas api sedang atau dipanggang di atas loyang yang berisi air pada suhu 170 hingga 190 ° C selama 1,5 jam.
Langkah 3
Daging babi dan daging ham buatan sendiri dengan pistachio.
Giling daging babi cincang, potong daging sapi menjadi kubus kecil dengan sisi 1 sentimeter. Masukkan daging ke dalam mangkuk, bumbui dengan garam, merica, gula. Tutup mangkuk dengan plastik food grade dan dinginkan selama 8-12 jam. Masukkan lemak babi ke dalam freezer.
Tuang air mendidih di atas pistachio, keringkan dan potong-potong. Goreng zira dalam wajan kering dan hancurkan dalam mortar. Tambahkan kacang, rempah-rempah, anggur ke daging cincang dan campur daging cincang dengan baik. Keluarkan bacon dari freezer dan potong dadu kecil dengan sisi tidak lebih dari 20 mm. Letakkan di atas daging dan uleni lagi.
Langkah 4
Kemas daging cincang erat-erat dalam lengan pemanggang, masukkan ke dalam pembuat ham dan masukkan ke dalam panci berisi air. Biarkan mendidih dan didihkan dengan api kecil dengan api kecil selama sekitar 2 jam. Dinginkan ham sebelum disajikan.
