Pengeringan adalah salah satu cara terbaik untuk menyimpan jamur untuk digunakan di masa mendatang. Metode ini mempertahankan nilai gizi produk, sementara aroma dan rasa beberapa jamur bahkan meningkat, menjadi lebih dalam dan lebih kaya. Koki berpengalaman tidak merekomendasikan sia-sia untuk memasak sup yang dipersonalisasi dari jamur kering, bukan segar.
Sebelum menyiapkan sup, jamur kering harus disiapkan dengan benar. Bilas secara menyeluruh dengan air hangat untuk menghilangkan pasir dan kotoran lainnya. Setelah itu, rendam produk dalam air dingin dan biarkan selama 2-3 jam, atau semalaman. Selama waktu ini, jamur kering akan punya waktu untuk "mengingat" volume dan teksturnya. Untuk mencegah sup menjadi keruh, gunakan air segar untuk memasak, dan bukan infus yang direndam jamur.
Beberapa ibu rumah tangga menambahkan sedikit garam ke dalam air rendaman. Ini harus dilakukan, tetapi hanya jika Anda akan menggoreng jamur, dan tidak membuat sup darinya.
Kualitas sup jamur secara langsung tergantung pada hadiah dari hutan yang Anda gunakan. Pilihan terbaik adalah jamur porcini. Cobalah membuatnya jamur dan sup nasi. Untuk hidangan ini Anda perlu:
- 1, 5 Seni. jamur kering;
- 3 kentang;
- 2/3 st. Nasi;
- 1 keju olahan;
- garam dan lada hitam secukupnya.
Cuci dan rendam jamur porcini. Tuang air ke dalam panci, letakkan jamur di sana dan rebus sampai empuk. Ini biasanya memakan waktu 1, 5-2 jam. Angkat jamur dengan sendok berlubang dan potong-potong. Bilas beras dan tambahkan ke kaldu jamur. Didihkan dan masak selama 10 menit.
Potong kentang menjadi kubus, tambahkan kaldu dan masak sampai empuk. Tambahkan jamur cincang, keju olahan dan aduk semuanya. Bumbui dengan garam dan merica sesuai selera. Sajikan sup jamur panas.
Sup jamur kering dengan pasta ternyata sangat memuaskan. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:
- 2 bawang bombay;
- 50 g jamur kering;
- 1 wortel;
- 70 g mentega;
- 50 gram pasta.
Siapkan jamur kering seperti pada resep pertama. Potong menjadi irisan, tutup dengan air dan masak tidak lebih dari setengah jam. Potong bawang menjadi potongan-potongan kecil, gosok wortel di parutan kasar. Oleskan sayuran dalam mentega. Tambahkan bawang dan wortel ke jamur, tambahkan pasta dan masak sampai empuk. Bumbui hidangan dengan garam.
Untuk sup, Anda dapat memilih pasta apa saja: tanduk, kerang, spiral. Semakin banyak, semakin kental supnya.
Biarkan sup terendam selama 15 menit sebelum disajikan. Anda dapat menyajikannya dengan krim atau krim asam, crouton atau crouton bawang putih. Sajikan sup jamur dalam mangkuk, taburi ringan dengan bumbu cincang.
Jika jiwa Anda meminta sesuatu yang eksotis, cobalah membuat sup jamur - sup paling populer dalam masakan Carpathian, yang tentunya akan mendiversifikasi menu Anda. Untuk hidangan ini Anda perlu:
- 2 bawang bombay;
- 100 g jamur kering;
- 1 wortel;
- 100 gram kacang;
- 4 kentang;
- bumbu, garam dan merica secukupnya.
Rendam kacang terlebih dahulu, sebaiknya semalaman. Bilas dan rebus selama satu jam. Tutupi jamur kering dengan air selama 2-3 jam. Untuk yushka, disarankan untuk mengambil jamur porcini.
Bilas jamur yang direndam dengan baik, dan saring infusnya. Tambahkan air dingin ke dalamnya, masak jamur selama sekitar satu jam, lalu angkat dengan sendok berlubang.
Tambahkan kacang rebus dan kentang ke dalam sup, yang harus dipotong dadu terlebih dahulu. Bumbui hidangan dengan garam dan merica. Masak sekitar 15-20 menit lagi.
Siapkan panggang saat ini. Untuk melakukan ini, simpan bawang, lalu tambahkan wortel parut di parutan kasar dan jamur cincang kasar ke dalamnya. Rebus semuanya bersama-sama selama sekitar 10 menit.
Masukkan tumisan ke dalam sup dan masak tidak lebih dari 15 menit. Tambahkan bumbu cincang dan bumbui dengan krim asam. Sup jamur harus diinfuskan selama 30-40 menit. Perlu diingat bahwa hidangan Carpathian ini sangat khas dan aromatik sehingga tidak memerlukan bumbu tambahan. Oleh karena itu, selama proses memasak, jangan menambahkan apapun ke dalam sup ini kecuali lada hitam dan sedikit rempah segar.
