Sup jamur tidak membuat sejumlah besar orang Rusia acuh tak acuh. Hidangan pertama ini setiap saat sepanjang tahun memberi mereka rasa kaya yang luar biasa dan aroma khusus, mengingatkan pada jalan-jalan di hutan. Ketika tidak ada jamur segar, Anda bisa menyiapkan hidangan seperti itu dari yang kering.
Sup jamur, terutama jika disiapkan dengan baik, jarang membuat siapa pun acuh tak acuh terhadap penduduk Rusia. Apalagi menurut chef berpengalaman, rasanya paling enak bukan dari segar, tapi dari bahan utama yang dikeringkan. Dalam hal ini, jamur membuat sup menjadi sangat harum dan kaya.
Anda dapat membelinya untuk makanan ini di toko bahan makanan. Namun, jika ada kesempatan untuk melakukan "perburuan tenang" selama musim dan menyiapkan jamur sendiri, adalah dosa untuk tidak menggunakannya. Hasil dari "pertemuan" semacam itu akan sangat berhasil ketika dimungkinkan untuk mendapatkan cukup banyak kulit putih dan mengeringkan setidaknya beberapa di antaranya.
Jamur porcini mendapat nama yang mirip karena fakta bahwa itu adalah satu-satunya kerabatnya - tidak menjadi gelap selama perlakuan panas.
Boletus sangat berbeda dari jamur yang dapat dimakan lainnya karena protein yang berharga bagi tubuh manusia terkandung di dalamnya dalam bentuk yang mudah dicerna. Oleh karena itu, hidangan dari mereka lebih banyak makanan daripada dari saudara-saudara mereka yang lain.
Namun, jika jamur porcini tidak tersedia, diperbolehkan menggunakan jenis lain - chanterelles, cendawan, cendawan, dll. Hal utama adalah bahwa mereka harus menjadi hutan dan yang tumbuh di Rusia. Misalnya, hidangan yang terbuat dari jamur Cina keluar dengan rasa yang sama sekali berbeda, yang tidak disukai semua orang.
Jika produk dibeli di toko, satu paket standar 50 gram akan cukup untuk panci sup empat liter. Jika jamur dipanen sendiri atau dibeli di pasar, Anda perlu mengambil 5-7 buah (utuh).
Bilas jamur sedikit dan rendam dalam air dingin semalaman. Namun, jika Anda perlu segera menyiapkan sup, Anda dapat menggunakan cara yang sedikit berbeda - tuangkan air mendidih ke atasnya selama 20-30 menit. Bagaimanapun, air tempat mereka direndam tidak boleh dicurahkan - itu perlu ditambahkan ke kaldu.
Pada saat yang sama, Anda harus mulai menyiapkan sisa komponen makanan. Pertama-tama, Anda perlu mengupas dan memotong 2-3 umbi (tergantung ukurannya) dengan sangat halus. Anda juga membutuhkan wortel ukuran sedang untuk kuahnya. Itu harus diparut - Anda juga bisa menggunakan yang khusus dan keriting. Ini akan membuat produk terlihat lebih baik di dalam sup.
Jamur yang direndam harus dikeluarkan dari air, dibersihkan dari kotoran (mungkin ada di atasnya, karena biasanya tidak dicuci sebelum dikeringkan) dan dipotong kecil-kecil. Infus jamur harus disaring dengan baik melalui kain kasa yang dilipat menjadi beberapa lapisan, dituangkan ke dalam panci dan, tambahkan air secukupnya, didihkan. Sudah selama mendidih, jamur ditambahkan - jika diputuskan untuk memasukkannya ke dalam sup tanpa kecoklatan.
Tumis bawang bombay, beri garam terlebih dahulu. Saat menjadi transparan, wortel parut ditambahkan ke dalamnya. Beberapa orang suka memasukkan jamur ke dalam tumisan serupa. Dalam hal ini, produk khusus inilah yang harus digoreng terlebih dahulu, kemudian secara bertahap menambahkan sisanya.
Jika Anda memutuskan untuk benar-benar menggunakan pasta dalam sup, lebih baik berhenti makan spageti, memecahkannya beberapa kali sebelum memasukkannya ke dalam panci. Produk seperti itu bagus karena lebih sulit untuk membawanya ke keadaan mendidih.
Namun, jika jamur sudah ada di wajan, tambahkan bawang bombay dan wortel saat kaldu mendidih. Bersama-sama mereka perlu memasak selama sekitar 20 menit, dan lebih baik untuk mengurangi panas menjadi lambat.
Setelah interval waktu yang ditentukan berlalu, pasta harus dimasukkan ke dalam sup. Anda perlu memasak makanan sampai matang - sekitar 7-10 menit. Anda tidak boleh membiarkannya al dente untuk hidangan ini, tetapi Anda juga tidak bisa mengubahnya menjadi bubur.
Mereka yang tidak dapat membayangkan hidangan seperti itu tanpa kentang dapat menambahkannya, setelah sebelumnya dikupas dan dipotong menjadi kubus kecil, hampir bersamaan dengan jamur. Namun, dalam hal ini, hidangan tidak akan keluar begitu halus.
Sajikan lebih disukai dengan krim asam. Beberapa orang membumbui hidangan ini dengan bumbu, tetapi Anda tidak boleh melakukan ini - bahan seperti itu mengganggu rasa dan bau jamur.
