Pembagian sayuran menjadi dua jenis - bertepung dan tidak bertepung - agak sewenang-wenang dan didasarkan pada jumlah zat ini dalam produk tanaman. Karena kenyataan bahwa tidak ada kriteria yang jelas untuk pemisahan, beberapa ahli gizi juga menyebut kategori sayuran ketiga (atau menengah) - cukup bertepung.
Perbedaan utama antara jenis sayuran bertepung dan tidak bertepung
Ahli gizi membagi sayuran menjadi dua jenis karena satu alasan - tubuh membutuhkan lingkungan basa untuk memecah pati di saluran pencernaan manusia, sementara, misalnya, protein paling baik diserap dalam lingkungan asam. Karena itu, jika Anda mengonsumsi makanan yang kaya protein dan pati, beberapa di antaranya akan "dimanfaatkan" lebih cepat di saluran pencernaan, sementara yang lain akan lebih lambat, yang sangat penting bagi orang yang menderita penyakit tertentu.
Pati yang diproses secara tidak memadai juga dapat diubah menjadi lemak yang tersedia, sehingga tidak diinginkan untuk pinggul dan samping, menjadi "pemicu" untuk menambah berat badan.
Contoh terbaik dari hidangan semacam itu, yang mengandung protein dan pati, adalah kentang dengan daging, yang sangat umum di Rusia.
Sebaliknya, sayuran dari dua daftar atau tabel, yang dibagi menurut tingkat pati, cocok satu sama lain. Misalnya kentang plus kol, kentang plus peterseli, atau kombinasi makanan lainnya.
Sayuran bertepung juga dengan mudah menyangkal aturan bahwa semakin banyak Anda makan, semakin baik seseorang. Misalnya, sejumlah besar kentang hanya dapat berdampak negatif pada saluran pencernaan dan tubuh manusia. Jika Anda berada dalam situasi di mana Anda tidak memiliki alternatif selain sayuran bertepung, mereka harus diproses dengan hati-hati.
Mandi uap adalah metode pemrosesan yang sangat baik, yang menghilangkan kelebihan pati, tetapi mempertahankan semua vitamin dan mineral yang diperlukan.
Juga layak disebutkan adalah kacang-kacangan, yang oleh sebagian orang dianggap sebagai makanan rendah kalori. Padahal, hampir semuanya sangat sulit untuk lambung, mengandung sekitar 45% pati dan sekitar 25% protein. Itulah mengapa mereka harus direndam secara menyeluruh (proses ini setidaknya akan sedikit mengurangi jumlah pati), dan juga digunakan dengan minyak sayur atau saus rendah lemak.
Jenis sayuran apa yang termasuk dalam kelompok?
Makanan dengan kandungan pati yang tinggi, selain kacang-kacangan (lentil, buncis, buncis dan kacang polong), juga termasuk kentang (proporsi pati sekitar 18-20%), kembang kol, jagung, artichoke Yerusalem, labu, jenis labu tertentu, ubi jalar, lobak, rutabaga serta sayuran akar seperti peterseli, seledri dan lobak.
Kelompok kedua dengan sedikit pati, yang memberi mereka kecernaan yang lebih baik bersama dengan lemak dan protein, termasuk berbagai jenis kubis, semua jenis bawang, selada, arugula, mentimun, zucchini, coklat kemerah-merahan, asparagus, paprika, kacang hijau dan kacang polong, bayam, artichoke center.
Seperti disebutkan di atas, beberapa ahli juga mengidentifikasi kelompok perantara. Ini termasuk wortel, lobak, labu, terong, kedelai, dan bit.
