Baru-baru ini, semakin banyak ibu rumah tangga lebih suka memasak makanan buatan sendiri, menghindari makanan yang dibeli di toko. Selain itu, preferensi ini tidak hanya berlaku untuk irisan daging dan pangsit. Bahkan ikan asin, yang dapat dibeli di toko bahan makanan mana pun, dimasak sendiri oleh banyak ibu rumah tangga. Penyebabnya adalah keengganan membeli produk yang mengandung pengawet dan penambah rasa. Makarel asin tidak terkecuali, terutama karena ada banyak resep untuk persiapannya.
Makarel dalam air garam pedas
Untuk pengasinan, Anda bisa mengambil makarel segar dan beku. Jika Anda memilih opsi kedua, maka sebelum memulai pengasinan, biarkan ikan selama beberapa jam pada suhu +3 - 5 ° C untuk mencairkannya. Setelah itu, makarel harus dimusnahkan. Untuk melakukan ini, potong perut dari kepala ke arah sirip ekor dan lepaskan bagian dalamnya dengan hati-hati. Ingatlah untuk menghapus film agar ikan tidak terasa pahit. Bilas bangkai di bawah air mengalir.
Sebelum melanjutkan dengan duta besar, putuskan dengan tepat bagaimana Anda ingin mengasinkan makarel - bangkai utuh, potongan atau dalam bentuk fillet. Perhatikan bahwa seluruh bangkai harus duduk di air garam lebih lama daripada potongannya.
Makarel adalah ikan komersial yang populer. Tidak cocok untuk menggoreng, karena filletnya menjadi kering dengan metode persiapan ini dan memperoleh bau yang tidak sedap. Karena alasan inilah makarel paling sering diasinkan.
Saat masalah pemotongan ikan teratasi, Anda dapat mulai menyiapkan air garam. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan: 1 liter air matang dingin atau disaring, 5 sdm. garam, 2 sdt. daun teh, 10 kacang polong allspice, 3 sdm. gula pasir, 3 lembar daun salam, 5-7 siung dan 1 bawang bombay.
Tuang 100 ml air mendidih di atas daun teh dan biarkan meresap selama 20 menit. Saat teh air garam sedang diseduh, siapkan hidangan ikan. Dianjurkan untuk menggunakan wadah enamel atau kaca untuk pengasinan.
Tuang air ke dalam panci dan tambahkan semua bahan kecuali teh dan bawang. Letakkan panci di atas api dan didihkan. Kupas bawang dan masukkan ke dalam air garam mendidih, kecilkan api dan masak bawang sampai sisik mulai terpisah satu sama lain.
Saring teh yang diseduh dan tambahkan ke panci, rebus air garam selama 1-2 menit dan angkat panci dari api. Tutup panci dengan penutup dan biarkan hingga dingin.
Untuk pengasinan, ambil ikan dengan punggung lebar dan kulit berwarna cerah yang indah. Diinginkan bahwa bangkai bebas dari mekar putih dan kerusakan.
Tempatkan makarel dalam wadah yang sudah disiapkan dan tutup dengan air garam dingin. Cobalah untuk memposisikan ikan sehingga benar-benar tertutup cairan. Tutup wadah dengan penutup dan letakkan di tempat yang dingin selama sekitar 12 jam. Kocok cairan setiap 3-4 jam agar proses penggaraman berjalan merata. Setelah 12 jam, ikan bisa disajikan.
Makarel dengan minyak dan cuka
Mereka yang lebih menyukai rasa ikan yang lebih tajam dan tajam akan menyukai makarel dalam minyak dan cuka. Untuk mengasinkan ikan dengan cara ini, bangkai harus terlebih dahulu disiapkan dengan memisahkan ekor dan kepala, memotong dan memotong menjadi potongan-potongan tidak lebih dari 3 cm.
Tempatkan ikan dalam panci enamel dan tambahkan garam ke makarel, ambil 1 sdm. untuk 1 kg ikan. Tambahkan 5 siung, 7 merica hitam, 1 sendok makan ke ikan. minyak sayur dan 1 sdt. cuka. Tempatkan tutup panci dan kocok dengan baik beberapa kali. Ikan perlu diberi garam dengan cara ini selama 12-15 jam, mengocok wajan secara berkala.
