Menyajikan daging tanpa saus seperti tampil di depan tamu tanpa busana, dua elemen ini praktis tidak mungkin dibayangkan tanpa satu sama lain bagi mereka yang tidak hanya makan, tapi juga menikmati prosesnya. Jadi tolong diri Anda dan gourmets favorit Anda, siapkan saus babi yang lezat.
Itu perlu
- Untuk saus jamur:
- - 200 g champignon;
- - 2 bawang bombay;
- - 80 g krim asam 20%;
- - 60 gram tepung;
- - 40 gram mentega;
- - 1/4 sdt Pala;
- - garam;
- Untuk saus kismis:
- - 400 g kismis merah;
- - 40 ml cuka sari apel;
- - 1 siung bawang putih;
- - 70 g gula;
- - 1 sendok teh garam;
- - 1/2 sdt kayu manis tanah;
- - 1/3 sdt lada hitam giling;
- Untuk saus krim bawang putih:
- - 500 ml krim 20%;
- - 6 siung bawang putih;
- - 20 gram mentega;
- - garam;
- Untuk saus anggur:
- - 500 ml anggur merah kering;
- - 175 ml air;
- - 40 gram mentega;
- - 3 bawang merah;
- - 20 g peterseli;
- - 20 gram tepung;
- - 1, 5 sdm. minyak zaitun;
- - garam;
- Untuk saus sayuran:
- - 400 g tomat;
- - 200 gram terong;
- - 150 g paprika merah;
- - 20 g cuka meja;
- - 3 siung bawang putih;
- - 1/2 sdt daun basil kering;
- - 1/3 sdt paprika merah;
- - 1 1/4 sdt Sahara;
- - 1/2 sdt garam;
- - 2 sdm. minyak sayur.
instruksi
Langkah 1
Saus jamur babi
Bilas jamur, lipat dalam saringan dan potong halus. Kupas dan potong bawang bombay. Lelehkan mentega dalam panci atau wajan penggorengan dan goreng jamur dan bawang selama 5-7 menit.
Langkah 2
Dinginkan daging panggang, giling dalam blender, kembalikan ke piring dan panaskan kembali. Tuang tepung di sana dan aduk rata, masukkan krim asam. Bumbui secukupnya dengan garam, taburi pala dan didihkan selama 3-5 menit lagi.
Langkah 3
Saus kismis babi
Pisahkan buah beri dari ranting dan peras jusnya. Tuang ke dalam panci dan taruh di atas api besar. Didihkan cairan merah, buang busanya dan kurangi suhunya seminimal mungkin.
Langkah 4
Tambahkan cuka, gula, kayu manis, merica, dan garam ke dalam saus. Rebus sampai tingkat kekentalan yang diinginkan. Kupas dan hancurkan bawang putih dan pindahkan ke bagian bawah stoples kaca. Tuang dengan massa kismis panas, tutup dengan tutup rapat dan biarkan dingin.
Langkah 5
Saus daging babi bawang putih krim
Tempatkan wajan dengan mentega di atas hotplate dan nyalakan api sedang. Kupas bawang putih, parut kasar dan goreng dalam mentega cair sampai lunak tetapi tidak hitam. Tuang krim secara bertahap dalam aliran tipis, aduk dengan spatula kayu.
Langkah 6
Rebus saus, bumbui dengan garam dan masak selama 10 menit pada suhu terendah, aduk sesekali agar tidak gosong.
Langkah 7
saus anggur babi
Tuang minyak zaitun ke dalam wajan atau panci dan panaskan. Cincang bawang merah halus dan didihkan selama 7 menit, aduk sesekali. Campur air dan anggur dan tuangkan ke dalam mangkuk. Rebus saus selama 10 menit.
Langkah 8
Lembutkan mentega pada suhu kamar, aduk dengan tepung sampai pasta halus diperoleh dan tambahkan dalam porsi kecil ke massa anggur. Aduk semuanya dengan seksama dengan tambahan peterseli cincang dan garam. Didihkan saus selama beberapa menit lagi sampai kental.
Langkah 9
Saus sayur babi
Cuci semua sayuran dan keringkan di atas nampan atau talenan. Kupas mereka dari batang, biji dan ekor dan potong dadu. Panaskan wajan dengan minyak sayur dan didihkan di dalamnya terlebih dahulu beberapa tomat selama 5-7 menit, kemudian bersama dengan terong selama 10 menit dan, terakhir, dengan paprika juga selama 10 menit.
Langkah 10
Kupas kulit dari siung bawang putih dan giling dalam mortar. Bumbui saus dengan itu, tuangkan dalam cuka, tambahkan kemangi kering, merica dan gula. Tambahkan garam dan sajikan segera atau gulung dalam stoples kaca yang disterilkan.
