Pembekuan adalah cara tertua dan paling efektif untuk mengawetkan makanan untuk penyimpanan jangka panjang.
Ketika buah beri, buah-buahan dan sayuran dibekukan, 75-80% vitamin disimpan di dalamnya. Sedangkan saat pengalengan dengan panas hanya 50–55%, dan saat pengeringan hanya 20-30%. Selain itu, makanan beku adalah produk setengah jadi dan Anda tidak perlu menghabiskan waktu untuk membersihkan dan memotongnya. Anda dapat membekukan hampir semua produk, kecuali bawang merah dan bawang putih (mereka kehilangan kualitas berharganya), tomat (saat mencairkannya, mereka menjadi lemas), dan Anda juga tidak boleh membekukan mentimun.
Untuk membekukan makanan dengan benar, Anda harus mengikuti beberapa aturan.
• Saat membekukan aprikot, persik, prem, lubang harus dikeluarkan dari mereka, dan inti serta biji paprika manis dan melon harus dihilangkan.
• Kembang kol dan aprikot terlebih dahulu harus disiram dengan air mendidih (mungkin sedikit asin), kemudian didinginkan dalam air dingin dan dikeringkan.
• Sebagian besar buah perlu dipotong-potong sebelum dibekukan, yang kemudian akan digunakan untuk memasak, tetapi jangan memotongnya terlalu halus, jika tidak banyak jus yang akan keluar darinya.
• Jika ada larva atau serangga di dalam buah beri (raspberi), maka lebih baik tidak membekukannya.
Saat membeku, piring juga penting. Kantong plastik, stoples plastik dengan tutup ulir, wadah plastik dengan tutup yang rapat bisa digunakan. Yang penting plastiknya food grade. Wadah yang diinginkan berukuran kecil sehingga isinya cukup untuk satu kali. Tetapi stoples kaca tidak dapat digunakan - mereka akan retak. Ketika bungkusan diambil dan produk yang akan dibekukan dilipat ke dalamnya, perlu untuk mengeluarkan udara dari bungkusan dengan memadatkan isinya.
Anda dapat membekukan sayuran apa pun: kemangi, tarragon, ketumbar, coklat kemerah-merahan, bayam, bawang putih liar, jelatang, dan sebagainya. Dill dan peterseli mempertahankan sifat terbaiknya saat dibekukan. Anda bisa membekukan campuran ramuan tersebut. Mint tidak cocok untuk dibekukan - lebih baik dikeringkan.
Sebelum dibekukan, sayuran harus dicuci, dikibaskan dari air dan dikeringkan sedikit di atas handuk. Kemudian perlu dipotong-potong sepanjang sekitar satu sentimeter dan dimasukkan ke dalam kantong plastik kecil (agar cukup untuk satu kali), lalu di dalam freezer. Tas hijau dapat ditandatangani. Hijau sangat sulit dibedakan saat dibekukan. Misalnya, peterseli mirip dengan ketumbar.
