Banyak resep membutuhkan dada ayam yang ditumbuk karena dagingnya perlu dimasak secara merata. Dada ayam yang patah digunakan dalam masakan seperti ayam yang diresapi Marsala, ayam piccata, dan ayam isi.
Ada beberapa cara untuk mengalahkan dada ayam, dan penggunaan masing-masing tergantung pada resepnya.
1. Letakkan dada ayam di atas kertas wax dan tutup dengan kertas wax kedua.
2. Gunakan sisi datar palu untuk memukul payudara, bergerak dari tepi ke tengah.
3. Lanjutkan mengocok sampai ketebalan payudara yang dikocok seragam.
Cara mengocok dada ayam untuk isian:
1. Dengan menggunakan pisau tajam, buat potongan membujur di bagian dada hingga hampir terpotong menjadi 2 bagian pipih.
2. Buka lipatan payudara, letakkan di atas selembar kertas wax dan tutup dengan potongan lain.
3. Gunakan sisi datar palu untuk memukul payudara, bergerak dari tepi ke tengah.
4. Kocok dada sampai setebal setengah sentimeter.
