Taranka baik sebagai camilan bir dan dengan sendirinya. Nama umum ini berarti berbagai jenis ikan kering: domba jantan itu sendiri, dan kecoak, dan kecoak, serta spesies yang lebih besar (goby, bream, hinggap, ikan mas crucian, dan sebagainya). Agar ikan menjadi benar-benar enak, harum, dan pada saat yang sama tidak terlalu kering, Anda perlu mengingat teknologi sederhana pengeringan buatan sendiri.
Itu perlu
-
- seekor ikan;
- garam kasar;
- cuka;
- wadah berenamel atau wadah stainless steel;
- kawat atau benang.
instruksi
Langkah 1
Mempersiapkan ikan Gunakan hanya ikan segar yang telah disimpan hanya beberapa jam setelah penangkapan. Ikan kecil (hingga 0,8 kg) tidak perlu dimusnahkan. Kupas ikan yang lebih besar dari isi perut dan tuangkan garam ke dalamnya. Disarankan juga untuk membuat sayatan memanjang di belakang dan mengisinya dengan garam. Sisa ikan digosok dengan kristal, terutama dengan hati-hati di area kepala dan insang. Hanya garam kasar dan tidak ada kotoran yang cocok - garam halus menciptakan kerak pada ikan, yang mencegah air asin masuk ke dalam.
Langkah 2
Pengasinan Di bagian bawah piring enamel atau wadah stainless steel, tuangkan lapisan garam setebal 5 mm. Letakkan baris pertama ikan yang ditaburi kristal garam. Taburi dengan 10 mm garam, lalu lapisi ikan lagi, dan seterusnya. Setelah selesai, letakkan penindasan pada wadah dan letakkan di tempat yang sejuk - di lemari es atau di balkon di musim dingin, tetapi untuk menghindari sinar matahari langsung. Kuras cairan yang dihasilkan secara berkala. Pengasinan ikan kecil (0,1 kg) akan memakan waktu tidak lebih dari dua hari, ikan yang lebih besar (hingga 0,8 kg) akan siap dalam 3-4 hari, ikan yang lebih besar dalam 5-14 hari. Berhentinya ekskresi cairan yang melimpah adalah bukti bahwa ikan itu diasinkan.
Langkah 3
Pengeringan Setelah mengeluarkan ikan dari wadah, bilas sampai bersih. Selama pembilasan kedua, tambahkan 25 ml cuka untuk setiap tiga liter air untuk menghilangkan lalat yang mengganggu saat pengeringan. Menggantung ikan secara terbalik tidak disarankan, karena semua jus akan keluar darinya, dan produk akan menjadi keras dan hambar. Pilihan terbaik adalah memasukkan benang atau kawat melalui lubang mata. Setelah merangkai ikan, gantung di tempat yang berventilasi baik jauh dari sinar matahari langsung. Lebih baik untuk menutupi ikan dengan kain kasa atau kelambu untuk menghindari parasit.
