Tampaknya fillet ikan adalah proses yang sangat rumit. Rahasia profesionalisme dalam penggilingan terletak pada pisau khusus yang sangat tajam dan keberanian Anda.
Itu perlu
-
- Ikan utuh
- talenan
- Pisau penipis yang sangat tajam
instruksi
Langkah 1
Fillet ikan telah digunakan dalam memasak untuk waktu yang sangat lama. Keuntungan dari fillet adalah tulang dikeluarkan secara maksimal, dan seluruh bagian ikan dilibatkan dalam persiapan hidangan. Agar penjarangan ikan tidak menyulitkan Anda, Anda memerlukan pisau penjarangan khusus. Itu harus memiliki bentuk khusus dan bilah yang panjang, sempit dan fleksibel. Jika Anda tidak memiliki pisau khusus, lihat pisau rumah tangga Anda dan pilih yang paling mirip dengan pisau profesional yang dijelaskan.
Langkah 2
Jadi, kami melanjutkan langsung ke penggilingan. Penggilingan adalah proses memisahkan daging dari tulang belakang, tulang dan kulit. Ikan yang kita potong menjadi fillet terlebih dahulu harus dicuci dan dikupas. Tidak perlu membuang sisik, karena kami akan memotong fillet dari kulit, yang dibuang.
Langkah 3
Tahap pertama adalah pemisahan daging dari tulang belakang.
Pertama, kita akan memisahkan daging dari tulang belakang. Kami memotong ikan di sepanjang kepala, tetapi tidak ke tulang belakang, jangan memotongnya. Kemudian kami membuat sayatan lain - jelas di sepanjang tulang belakang di atas punggung. Dengan hati-hati, cobalah untuk tidak merusak tulang belakang, tetapi cukup potong daging ke tulang. Di jalan, sirip akan ditemui - kami melingkari pisau di sekitarnya, terus memotong daging dengan jelas. Pastikan bilah pisau Anda bergerak sedekat mungkin dengan tulang belakang ikan.
Langkah 4
Dengan sangat hati-hati dan hati-hati kami membawa potongan ke bagian paling ekor. Langkah selanjutnya adalah menekuk bagian yang terpotong dari fillet dan mengarahkan pisau melalui daging, dengan hati-hati memotong daging dari tulang rusuk. Pada tahap ini, sirip sudah bisa dipotong.
Dengan penerapan instruksi kami yang benar, kami akan mendapatkan ikan, pada satu potongan setengah akan ada tulang, kepala dan ekor, dan pada yang kedua - hanya daging dan kulit.
Langkah 5
Sekarang tugas kita adalah mengeluarkan tulang dari babak kedua. Untuk melakukan ini, Anda perlu membalikkan ikan dan memotong daging dari tulang dengan cara yang sama seperti yang dijelaskan di atas. Tetapi jika Anda merasa lebih nyaman, Anda dapat membiarkan ikan apa adanya, dan mencoba mengeluarkan tulang dari daging, dan bukan sebaliknya.
Jadi, jika Anda melakukan semuanya dengan benar, Anda hanya memiliki dua potong fillet ikan di kulit Anda.
Langkah 6
Tahap terakhir adalah pemisahan daging ikan dari kulit dengan sisik. Pisau yang menipis menunjukkan dirinya di sini dengan segala kemuliaannya. Semua sirip dipotong dari fillet dan potongan ditempatkan di papan dengan kulit ke bawah. Potong sepotong kecil kulit di dekat ekor, perbaiki dengan tangan Anda, masukkan bilah pisau dan pegang erat-erat sejajar dengan papan. Jika sudutnya meningkat, banyak daging akan tertinggal di kulit, jika berkurang, maka kulit akan terpotong. Potong bagian kedua dengan cara yang sama - dan fillet ikan sudah siap.
