Ada beberapa cara untuk memanaskan makanan, dan semuanya berbeda dalam hal-hal kecil namun penting. Membuka buku resep atau kumpulan resep, hampir setiap orang dapat menemukan kata-kata yang tidak dipahaminya, misalnya, blanching, browning … Dalam bisnis seperti memasak, sangat penting untuk mengetahui dengan tepat apa arti ungkapan ini atau itu.. Kalau tidak, hidangannya mungkin benar-benar berbeda dari yang disajikan dalam resep, atau akan benar-benar rusak.
Ada beberapa jenis memasak makanan secara termal. Spesialis kuliner membuatnya menjadi yang utama, tambahan dan gabungan. Menggunakan metode utama, produk dibawa ke kesiapan: memasak dan menggoreng. Metode gabungan pengolahan kuliner termal meliputi metode ketika produk dibawa ke masakan dengan menggabungkan proses memasak dan menggoreng: merebus, merebus, memanggang, memotong. Metode tambahan perlakuan panas tidak memungkinkan Anda membawa produk ke kesiapan, tetapi memfasilitasi pemrosesan lebih lanjut: memucat, menumis.
Memasak atau merebus adalah salah satu jenis pengolahan kuliner termal makanan, di mana produk benar-benar direndam dalam air mendidih dan disimpan di dalamnya sampai benar-benar matang. Produk juga dapat dituangkan sepenuhnya dengan air dingin, dipanaskan dan direbus sampai empuk, atau direndam dalam air yang sudah mendidih, ini adalah jenis memasak.
Menggoreng atau menggoreng - perlakuan panas makanan, di mana pemanasan satu sisi produk terjadi, di sisi yang bersentuhan dengan wajan, loyang. Menggoreng produk dilakukan dalam lemak (dalam lemak yang dalam - perendaman seluruh produk, dengan kontak ringan dengan lemak), pada suhu 140 hingga 160 derajat.
Stewing adalah proses memasak produk gorengan. Itu selalu diproduksi di bawah tutup dengan pemanasan yang sangat lambat sehingga zat aromatik tidak menguap dalam jumlah besar dan hidangan tetap aromatik dan enak. Rebus dalam air, kaldu atau kaldu, yang harus menutupi produk secara keseluruhan atau sebagian.
Menambahkan adalah memasak makanan dalam sedikit cairan atau jusnya sendiri. Metode memasak ini terutama digunakan untuk makanan dengan kadar air yang tinggi. Produk dituangkan dengan cairan hingga 1/3 dari ketinggiannya dan, dengan tutupnya tertutup rapat, dibawa ke kesiapan.
Memanggang - perlakuan panas produk dalam oven, oven, di mana suhu yang sama dibuat di semua sisi produk. Produk dibawa ke kesiapan berkat panas dari permukaan yang bersentuhan dengannya (loyang), udara panas, dan radiasi dari dinding kabinet yang panas. Untuk meningkatkan juiciness produk dan pembentukan kerak renyah, itu harus dilumasi dengan lemak atau produk yang mengandung lemak (krim asam).
Breeding adalah proses di mana produk direbus terlebih dahulu dalam kaldu daging dengan lemak (kaldu), dan kemudian digoreng dalam oven (dilapisi) sampai berwarna cokelat keemasan. Geser ganda juga digunakan, dalam hal ini lemak yang bocor dari produk selama pemotongan awal dituangkan ke atas produk dan dipanggang lagi.
Blanching adalah proses termal pendidihan jangka pendek suatu produk dengan air mendidih atau uap sebelum diproses lebih lanjut. Di bawah pengaruh suhu tinggi di lapisan permukaan produk, enzim dihancurkan, menyebabkannya menjadi gelap. Blanching juga digunakan untuk menghilangkan mikroorganisme yang tidak diinginkan dari permukaan produk atau untuk memfasilitasi pembersihan produk.
Tumis adalah menggoreng produk dengan atau tanpa lemak sebelum dimasak lebih lanjut. Akar aromatik ditumis - peterseli, bawang merah, bawang putih, pasta tomat, tepung, wortel. Paling sering, saya menggunakan proses termal dari pemrosesan produk kuliner saat menyiapkan produk untuk saus, saus.
Memanggang adalah salah satu metode tertua dari pemrosesan kuliner termal produk, terdiri dari memanggang produk di atas api terbuka (di atas panggangan, di atas panggangan).
Ini semua adalah metode umum memasak produk secara termal, berkat itu mereka dibawa ke kesiapan, atau disiapkan untuk operasi yang diinginkan pada mereka. Berkat mereka, kami dapat menyiapkan hidangan dari bahan yang sama, tetapi dengan karakteristik organoleptik yang berbeda.
