Sup, menurut klasifikasi kuliner, dibagi menjadi bening atau kental, atau, menurut koki Prancis, menjadi kaldu dan consomme. Sup kental, pada gilirannya, dibagi lagi menjadi sup pure, sup krim, dan biskuit. Tetapi ada juga sup musiman, makanan penutup, panas dan dingin, serta sup Asia "alam semesta" secara keseluruhan. Ungkapan bahasa Inggris "sup asli" menyiratkan campuran di mana kehidupan dilahirkan dan mengisyaratkan bahwa tanpa sup itu tidak mungkin.
Itu perlu
- - makanan segar;
- - buku resep;
- - perlengkapan dapur.
instruksi
Langkah 1
Tidak peduli seberapa kental supnya, selalu ada cairan di dalamnya. Oleh karena itu, hal pertama yang harus Anda perhatikan saat mulai menyiapkan sup adalah dasarnya. Ini bisa berupa air sederhana, kvass, anggur, produk susu - kefir, yogurt, susu itu sendiri, jus buah, tetapi paling sering adalah kaldu. Sup paling enak dibuat dengan kaldu segar buatan sendiri, yang dimasak terlebih dahulu, dengan akar dan tulang (jika daging atau ikan). Kaldu ini dapat disimpan beku selama berbulan-bulan. Kaldu jamur dan sayuran cocok tidak hanya untuk sup yang terbuat dari jamur atau sayuran, kaldu seperti itu membuat sup yang enak dengan makanan laut dan unggas. Daging yang kaya dan kaldu ikan cocok untuk sup kental yang hangat.
Langkah 2
Untuk membuat sup lebih aromatik, mereka memasukkan akar aromatik ke dalamnya. Ini adalah wortel, seledri, bawang merah, daun bawang, dan seringkali bawang putih. Masukkan sayuran aromatik ini ke dalam oven panas sebelum menambahkannya ke sup dan hidangan Anda akan diperkaya dengan nada baru, karena akan terasa lebih penuh setelah diproses. Anda bisa menaburkan akarnya dengan minyak zaitun, atau Anda bisa memanggangnya seperti itu. Waktu memanggang sayuran adalah 10-20 menit, tergantung pada ukuran dan kuantitasnya, sayuran tidak boleh matang sepenuhnya, tetapi harus sedikit kecoklatan.
Langkah 3
Untuk membuat sup yang lezat, sangat penting untuk menambahkan rasa segar ke dalamnya dan menekankan strukturnya. Ketika seluruh hidangan adalah simfoni tunggal rasa dan aroma, aksen diperlukan untuk menarik perhatian pada harmoni ini. Dengan demikian, kerupuk atau kerupuk renyah ditempatkan dalam sup kental yang halus (kentang tumbuk, sup krim, biskuit), biji-bijian, bacon goreng atau bawang ditambahkan. Dalam sup panas berlemak, mereka membawa lingkungan asam - jus lemon, yogurt, krim asam. Kacang asin, ham, atau hanya sedikit garam laut kasar ditambahkan ke sup manis yang disajikan sebagai yang pertama. Dalam sup dengan rasa pahit (misalnya, rebusan miju-miju, sup kacang polong dan kacang polong), pastikan untuk memasukkan bumbu segar sebelum disajikan.
Langkah 4
Rahasia kesuksesan hidangan apa pun adalah produk segar. Sup tidak terkecuali. Anda harus sangat berhati-hati dengan bahan susu dan makanan laut - sesendok krim kadaluarsa dapat "merusak" panci sup yang enak, beberapa udang kadaluarsa menyebabkan kegagalan untuk bisque atau buibes yang enak. Jangan mengandalkan kombinasi eksotis, daging sapi berair dan sayuran segar dapat berubah menjadi sup yang layak mendapatkan bintang Michelin, dan produk mahal yang tidak dikenal dapat menjadi roti yang tidak dapat dimakan.
Langkah 5
Untuk memasak sup yang enak, panci yang dalam dan api sudah cukup, dan terkadang yang terakhir tidak diperlukan, tetapi jika Anda suka memasak, maka Anda harus membeli setidaknya panci yang luas dengan dinding tebal dan tutup yang tebal, blender pencelupan, sendok berlubang dan sendok.
