Jamur yang lezat tidak hanya segar, tetapi juga dalam bentuk kosong. Jamur asin adalah camilan yang enak dan juga bisa digunakan dalam sup dan salad. Baik champignon dan jamur hutan dari varietas yang berbeda dapat dipanen untuk digunakan di masa mendatang.
jamur susu asin
Anda akan perlu:
- 3 kg jamur susu segar;
- 1/2 sdm. garam;
- 3 sdm. lobak parut;
- 1/2 buah cabai merah;
- beberapa perbungaan dill;
- 10 siung bawang putih.
Siapkan jamur untuk pengasinan. Untuk melakukan ini, bilas jamur susu, bersihkan kaki dari tanah, terutama jamur besar, pisahkan tutupnya dari kaki. Masukkan jamur susu ke dalam mangkuk yang dalam, tutup dengan air dan biarkan di tempat yang dingin selama sehari. Setelah beberapa jam, tiriskan airnya dan tambahkan air tawar agar jamur tidak busuk.
Siapkan wadah tempat pengasinan akan dilakukan. Ini bisa menjadi ember jika ada banyak jamur, atau panci. Cuci wadah, letakkan dill yang sudah dicuci di bagian bawah. Kupas dan potong bawang putih. Haluskan juga cabai merah. Tumpuk jamur berlapis-lapis, taburi dengan garam dan tambahkan merica dan bawang putih. Taruh lebih banyak adas di atasnya, tutupi jamur dengan kain bersih dan tekan dengan sesuatu yang berat agar bebannya merata.
Tempatkan jamur di tempat yang dingin dan berhati-hatilah agar tidak terlalu banyak cairan. Jika perlu, Anda bisa menambahkan air garam ke susu jamur. Setelah 3 minggu, jamur Anda akan siap. Siapkan wadah - masukkan stoples dan tutup karet ke dalam panci, di bagian bawahnya Anda perlu meletakkan handuk. Isi panci dengan air dan letakkan di atas kompor. Didihkan air dan sterilkan stoples setidaknya selama 15 menit. Kemudian keringkan stoples dan tutupnya. Isi wadah dengan acar jamur, tutup dan dinginkan sampai disajikan.
Menurut resep ini, Anda juga bisa mengasinkan campuran berbagai jamur hutan.
jamur asin
Jamur madu adalah salah satu jenis jamur hutan yang paling umum. Jika Anda menemukan banyak jamur madu, cobalah mengasinkannya setelah merebusnya.
Anda akan perlu:
- 2 kg jamur segar;
- beberapa daun ceri;
- beberapa perbungaan dill;
- merica hitam;
- 40 g garam;
- 2-3 siung bawang putih;
- 2 sdm. cuka.
Alih-alih daun ceri, Anda bisa menggunakan daun kismis.
Bilas jamur dalam 2-3 air untuk menghilangkan tanah dan pasir. Pada jamur besar, pisahkan kaki dari tutupnya, dan potong tutupnya menjadi dua. Tuang air ke dalam panci, didihkan, tambahkan garam dan jamur. Masak dengan api sedang selama 20 menit. Angkat jamur, keluarkan busa dari kaldu.
Siapkan stoples seperti yang diarahkan pada resep pertama. Letakkan daun ceri dan adas di bagian bawah, lalu letakkan jamur dengan rapat. Isi toples agar jamur tidak mencapai puncak setinggi 2 cm Isi toples dengan sisa cairan setelah jamur direbus. Tambahkan cuka, beberapa merica dan bawang putih cincang ke setiap toples, dan tambahkan dill di atasnya. Tutupi jamur dengan tutup karet dan simpan di lemari es atau ruang bawah tanah.
